文｜陈卿美
每个地方都有自己的小吃，每种小吃都是一种美味。这一切就构成了舌尖上的中国。
中国的地方小吃文化，往往有两个显著的特点。一是喜欢强调自己的历史悠久，比如XXX诞生在清朝咸丰年间。二是喜欢强调自己的尊贵身份，比如在光绪时期，曾进入宫廷。或是皇帝与慈禧曾亲口品尝，并获得好评。
历史悠久的小吃，则背后蕴含着历史传承的故事，承载着丰富的地方文化。皇家认可的小吃，彰显着无与伦比的风味，独一无二的高贵。
小吃这东西，本地人吃的是习惯，外地人吃的是文化。中国人喜欢历史传承，一种有文化内涵、有历史底蕴的小吃，自然才更受欢迎。
影视剧中的满汉全席
但光有历史还不行，在权力唯上的社会，只有攀附权力才能获得竞争优势。因此，在很多地方小吃的宣传中，都对皇家认可的荣耀进行了特别强调。虽然有些是子虚乌有的故事，但吃货们也很喜欢。这其实就是一味调料，少了这味调料，小吃就少了些味道。
地方小吃攀附权力，最典型的莫过于抱慈禧的大腿，也就是慈禧爱吃。这样的例子比比皆是。
首先是北京的小吃。比如豌豆黄、艾窝窝、焦圈儿、豆汁儿、茯苓饼、驴打滚儿、糖火烧、八珍糕，炒肝儿、芸豆卷、门钉烧饼，炸酱面、北京烤鸭，甚至锅贴儿、糖葫芦，都曾进过宫廷，成为了慈禧的最爱。
这些小吃的宣传套路基本都差不多。无非就是慈禧在宫中山珍海味吃腻了，想吃点市井的东西，结果这些小吃因为各种因缘巧合，进了宫廷，而且都备受慈禧的喜爱。
比如豌豆黄的故事，相关记载是这样的：
“据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。”
但这段话并不是出自历史典籍，只是存在于小吃的介绍与各种文章中。
对于慈禧吃艾窝窝的故事，有人找到了清人李光庭所写的《乡谚解颐》一书，但在这部书里，也只是“听闻”而已。
有意思的是，很多北京小吃也是承德的小吃，也同样存在慈禧品尝的故事。究竟谁在先已经无法考证。类似这样的故事，每个北京小吃都有。这些故事都有一个特点，就是没有明确的历史考证，都是“传说”、“据说”、“据传”。
北京是天子脚下，喜欢打皇家文化牌，小吃自然也不例外，这点北京的优势得天独厚。宫廷小吃与民间小吃相互影响，这个很正常，但问题是，慈禧口味那么杂吗？什么都喜欢吃？
貌似慈禧才是真正的吃货，因为普通人吃各种地方小吃，总有喜欢吃与不喜欢吃的。而慈禧则不同，哪种地方小吃都喜欢，哪种味道都对慈禧的口味。慈禧吃了任何一种地方小吃，都赞不绝口，甚至连厨师都要召进宫廷，给个编制。
其他地方的小吃也有这种抱慈禧大腿的现象，如天津的狗不理包子。故事是这样的，据说是袁世凯在天津编练新军时，曾将狗不理包子进贡给慈禧。慈禧非常喜欢，甚至还经常派人到天津专门购买。相传慈禧曾说：“山中走兽云中燕,腹地牛羊海底鲜，不及狗不理包子香矣，食之长寿也。”由此，狗不理包子扬名全国。
首先，这个故事的可能性是存在的。因为袁世凯曾长期在天津任职，且喜欢讨好慈禧。比如在慈禧六十岁大寿时，袁世凯曾专门孝敬一辆奔驰车给老佛爷（实际为美国图利亚车，详见本人文章《慈禧的“第一次”是如何开洋荤的？》）
汽车都能送，何况包子。但直接送包子的可能性比较小。那时候，从天津坐火车到北京，通常要5个小时，而且北京的车站还是城南的马家堡车站，从马家堡到紫禁城还有一段比较远的距离。因此，即使做足保温措施，几个小时后，慈禧再尝狗不理包子，多少都有些凉了。加热了再吃？作为最高统治者，慈禧会享受这种待遇吗？
很大可能是，袁世凯派狗不理包子厨师进宫，现做现吃，如此才能让慈禧享受到最新鲜的美味。
狗不理包子是天津最有名的小吃，但现在外地人到天津品尝后，没有几个说好吃的。为什么慈禧就对狗不理包子钟情有加呢？难道是那么多北京小吃给慈禧整腻了？
在天津还有一种包子，据说也和慈禧有关系，这就是石头门坎素包。相关资料里是这样说的：
“老佛爷食后喜形于色，连连称赞‘这家的素包味道真好,比御膳房的菜还好吃’。加之她回京后心情舒畅，事事顺利，想起来那道高立在店门口的石头门槛，迈过后似乎也迈过了心里的‘坎’，得到了好运，就赐了‘真素园’餐馆店名为‘石头门坎’。从此御赐皇封的“石头门坎素包”成为津门一绝，石头门坎素包的称呼也一直延续至今。”
可能是狗不理包子太荤，慈禧又喜欢上了这个素包，还御赐了名字。慈禧爱吃的小吃数不胜数，但御赐名字的确不多。这个故事同样是传说，也找不到典籍出处。
另外两种天津小吃，“果仁张”与“崩豆张”号称也与慈禧有关。两种小吃的宣传套路貌似都是一样的，创始人都是清朝宫廷御膳房的师傅，两人都姓张，都是从北京到了天津。其中慈禧还御赐“果仁张”为“蜜贡张”。
估计慈禧吃果仁还行，至于崩豆嘛，老年慈禧，牙口有那么好吗？
在河北也有这样的小吃。比如唐山的饹馇，这是一种面食。相关资料是这样说的：
“椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’。”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。”
一个守陵人向皇宫里进贡东西，必是上等佳品才可，但如此好东西，竟然没有名字，这简直不可思议。
1900年8月，八国联军侵华，慈禧与光绪一路西逃。经今天的河北宣化、山西大同、忻州、太原、平遥、临汾，最后到陕西西安。1901年10月，慈禧回銮，过河南洛阳、郑州、开封、安阳，经河北邯郸、邢台、正定、保定。这一路又带火了众多地方小吃。
比如张家口怀安县的柴沟堡熏肉，据说是慈禧驻扎在怀安县柴沟堡时吃到的美味。然而，当地的《怀安县志》却没有相关记载，在县志中只说了“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。”
据史料记载，慈禧西逃路过怀安县是8月25日、26日，第一天住在怀安县城西的一位叫樊再传的贡生家，第二天则住在县衙内的文昌书院。史料中没有慈禧在柴沟堡住宿的记载。
当然，没有住在柴沟堡，也不影响慈禧吃熏肉。这是绝好的地方宣传机会，但在《怀安县志》中根本找不到。难道当时慈禧吃肉成了敏感词？
据史料记载，慈禧在山西待了53天。这53天，成为山西小吃扬名天下的关键时期。如山西的刀削面、忻州龙凤瓦酥、平遥牛肉、平遥碗托、祁县雪莲酥、闻喜煮饼、孟封饼、泡泡油糕、羊杂割、解州羊肉泡馍。
最有意思的是解州羊肉泡馍，相关资料说，慈禧到了西安，仍然想念解州的羊肉泡馍，派人到解州取之。从陕西跑到山西，取羊肉泡馍？感觉比慈禧派人到天津买狗不理包子夸张十倍。
在陕西、在河南，这样的小吃数不胜数。如河南巩义的河洛面、黄金饼。相关资料说，慈禧一行饥肠辘辘到达黄河南岸，赶紧吩咐李莲英去找吃的。李莲英去窑洞里找来这两种只有贫困百姓才吃的小吃敬献给慈禧。
这种说法根本不符合史实。因为慈禧西逃、回銮一路，只有初期几天比较狼狈，其他时间都很奢靡，吃饭根本不成问题。尤其是回銮期间，排场很大，随行队伍浩浩荡荡，怎么可能会有饥肠辘辘，让李莲英去找吃的这种事发生。
慈禧西逃期间，奢靡依旧，吃喝用度，豪奢异常，各地官员极尽谄媚之能事，用当地最具特色的风味小吃招待慈禧，并不稀奇，只是并没有那么夸张。
真正有历史典籍记载的，怕是只有豆粥、一品锅等吃食。据《庚子西狩丛谈》记载，慈禧仓皇逃到今天河北怀来县时，当地兵荒马乱，百姓逃难，很难找到吃的。吴永准备的食物被乱兵饥民哄抢一空，最终只剩下了一小锅豆粥。吴永“恐粗粝不敢上进。”而慈禧则说：“有小米粥，甚好甚好，可速进。患难之中，得此已足，宁复较量美恶？”
慈禧等人喝豆粥的情景是这样的，“争饮豆粥，唼喋有声，似得之甚甘者。”这场景、这滋味与朱元璋喝珍珠翡翠白玉汤是一样一样的。
还有著名的“一品锅”。《庚子西狩丛谈》记载，直隶延庆州知州（今天的北京延庆）秦奎良在迎接慈禧时，根本来不及准备，也没有什么可吃的东西。他立即给下一站迎接的吴永写信，让其尽快准备“一品锅”。
这个所谓的“一品锅”，是乾隆赐予孔府满汉全席的最大一件餐具，即一个大锅。后来，厨师将将鸡鸭、猪蹄、海参、鱼肚等全部放到一个锅里，烹制成汤菜，慢慢就成了著名的“一品锅”。这个有点类似于今天的麻辣香锅。
如今，仍然保留“一品锅”这个名字的似乎只有安徽小吃，安徽有“绩溪一品锅”，类似冬天吃的火锅。
遗憾的是，因吴永无力准备，当时的慈禧并没有吃到“一品锅”。
慈禧西逃期间，吃过的小吃肯定不少，按正常逻辑来讲，很多东西她不一定喜欢吃。在反映慈禧西逃的一部电视剧中，有这样一个情节。山西的官员为慈禧精心准备了削面、拨鱼、抻面等小吃，结果慈禧根本不感兴趣，说“一股子面味儿”。据说，慈禧是不怎么喜欢吃面的。
为啥地方小吃都要抱慈禧大腿呢？除了想沾点皇家贵气以外，其中一个重要原因就是，慈禧是个大吃货。民间都疯传，慈禧每顿饭都要一百多个菜，每个菜只尝一口。
德龄公主曾在《御香缥缈录》一书中这样评价慈禧：“皇太后的一生，可说是为‘吃’而生存的。”
清廷毕竟是满人的天下，满人最喜欢的还是烧烤。据《燕行录全集》记载，“满菜多烧烤，汉菜多羹汤”。