哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道美食【香辣花甲】
【主料】
花甲（1000克）
【辅料】
小米辣（5克）
干辣椒（5克）
大蒜（20克）
生姜（1小块）
小葱（几根）
植物油（适量）
水淀粉（适量）
【调味料】
青花椒（几颗）
蚝油（4克）
料酒（3克）
生抽酱油（4克）
鸡精（1克）
胡椒粉（少许）
白糖（少许）
详细步骤如下
【1】首先我们准备鲜活的花甲（1000克）
加入一盆开水将花甲浸泡10分钟备用
当花甲略微开口之后即可捞出
【2】捞出之后再加入适量的清水把花甲清洗干净
【3】准备小米辣干辣椒（10克）剪成小节备用
再加入几颗青花椒
准备大蒜（20克）拍散之后剁成蒜蓉备用
准备生姜（1小块）拍散之后剁碎备用
准备小葱几根切成葱段备用
【4】首先我们把锅烧热
锅烧热之后
加入适量的底油
把油温烧至6成热
【5】油温6成热之后将花椒和干辣椒下锅爆香
花椒辣椒爆香之后再加入剁好的姜蒜末
然后开中火把料头爆香
【6】所有料头爆香之后
加入蚝油（4克）翻炒均匀
蚝油翻炒均匀之后将处理好的花甲下锅
【7】开小火将花甲翻炒均匀
然后加入料酒（3克）从锅边淋入翻炒几下
再加入生抽酱油（4克）从锅边淋入
【8】加入鸡精（1克）
胡椒粉（少许）
白糖（少许）
加入适量的水淀粉勾芡
【9】勾好芡之后将切好的小葱段下锅
最后再加入少许的明油翻炒几下即可出锅装盘
【10】一道口味香辣的辣炒花甲就制作完成
【香辣花甲技术总结】
1 花甲买回来之后不用焯水改用开水浸泡，这样的目的是保证花甲的鲜嫩度
2 清洗的时候可以将没有肉的花甲壳丢弃，这样就能保证每一片壳里面都有肉
3 蚝油下锅之后不能开大火爆炒否则没有鲜味
香辣花甲的技术总结完毕！