《夏至》
作者/宋英杰节选自《二十四节气志》
6月21日或22日，夏至节气。这是一个源于天文的节气，它代表了一种极致。这是北半球白昼最长、黑夜最短的日子，标志着盛夏季节的开始。
《昌氏春秋》中说"夏至，日行近道，乃参于上"。
古人认为，所谓夏至，"至有三义，一以明阳气之至极，二以助阴气之始至，三以见日行之北至，故谓之至"。也就是阳气将衰，阴气始萌，阳光的直射抵达最北，感觉是阳光最亲民的一个节气。
此时，地表由阳光获得的热量达到最多。之后一段时间，热量收益虽然逐步减少，但依然大于热量散失，所以天气继续趋热。直到热量收支达到平衡、盈亏相抵时，气温达到峰值。
谚语云: "夏至不热，五谷不结。"炎热虽似煎熬，实则为馈赠。
在节气起源的黄河流域，夏至吃面有着悠久的历史。人们感觉此时"食汤饼"，然后"取巾拭汗"，可以"面色皎然"。所谓汤饼，便类似现今的热汤面片儿。
就物候而言，黄河流域是"芒种三日见麦花"，随后"宿麦既登"。夏至时节恰好可以喜尝新麦，极有耕耘之后的成就感。所以"夏至面"，首先是有物质基础的。
据记载，旧时北京在夏至时"家家俱食冷淘面"，即俗说过水面是也，乃都门之美品。直到今天，过了水的炸酱面，依然是很多人夏日之最爱。
与"猫冬"的冬至时相比，夏至时满地的农活，人们更忙，包饺子蒸包子有些烦琐，煮面很简便。炎热的夏季，吃食往往不像冬天那样肥甘厚味，夏至面恰好比较清爽。
"火火五月中，景风从南来。数枝石榴发，一丈荷花开。"
夏至之后便进入盛夏，就如同冬至之后便进入隆冬一样。
夏至之后的第三个庚日开始数伏，所以入伏日期并不固定。
数伏的习俗，始于秦汉时期。"伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得升，故为藏伏，因名伏日。"因此，所谓伏，并不是指人们热得懒洋洋地趴着，而是指阴气潜伏。
如同冬至起数九一样，夏至起也有数九的习俗，一个是冬九九，一个是夏九九。
古时冬也数九，夏也数九。尽管夏季南北气温梯度远比冬季小，冬九九歌谣具有显著的地域限定，夏九九歌谣具有更广泛的适用性，但夏九九歌谣为什么远不及冬九九歌谣那般流传呢？
我觉得或许有这样几个原因：第一，冬闲夏忙，无暇仔细数；第二，严冬之苦甚于酷暑之苦；第三，夏季的天气更为多元和复杂，人们的关注点比较分散，不大可能只聚焦在气温方面；第四，夏九九说的是温度转变过程，而冬九九说的是生机的酝酿过程。那份守候，更为唯美，更值得人们憧憬。
夏至日，阳光直射北回归线，是北半球白昼最长、黑夜最短的一天。谚语说，夏至未过，水袋未破。很多地方阴雨连绵，人们无法享受本该享有的日照，所以夏至也被称为“水节”或“水节气”。
宋英杰：夏至，“烧烤模式”开启
夏至 · 诗意
《子夜吴歌 · 夏歌》
〔唐〕李白
镜湖三百里，菡萏发荷花。
五月西施采，人看隘若耶。
回舟不待月，归去越王家。
《竹枝词》
〔唐〕刘禹锡
杨柳青青江水平，
闻郎江上唱歌声。
东边日出西边雨，
道是无晴却有晴。
《西江月 · 夜行黄沙道中》
〔宋〕辛弃疾
明月别枝惊鹊，
清风半夜鸣蝉。
稻花香里说丰年，
听取蛙声一片。
七八个星天外，
两三点雨山前。
旧时茅店社林边，
路转溪桥忽见。
《天净沙 · 夏》
〔元〕白朴
云收雨过波添，
楼高水冷瓜甜，
绿树阴垂画檐。
纱厨藤簟，
玉人罗扇轻缣。
《晚晴》
〔唐〕李商隐
深居俯夹城，春去夏犹清。
天意怜幽草，人间重晚晴。
并添高阁迥，微注小窗明。
越鸟巢干后，归飞体更轻。
夏至 · 习俗
冬至馄饨夏至面
自古以来，中国民间就有“冬至馄饨夏至面”的说法，以及“吃过夏至面，一天短一线”之说。南方的面条品种多，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面、麻油凉拌面等，而北方则是打卤面和炸酱面。“因夏至新麦已经登场，所以，夏至吃面也有尝新的意思。”
夏至馄饨冬至团
夏至这天，江苏常州、无锡人早晨吃麦粥，中午吃馄饨，取混沌和合之意。有谚语说：“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。”吃过馄饨，为孩童称体重，希望孩童体重增加更健康。
夏至，你那里吃什么呢？
夏至和冬至一样，属于我国民间重要的节日，古时称“夏节”、“夏至节”。清代之前的夏至日曾全国放假，回家与亲人团聚畅饮，以避夏日酷暑，名曰歇夏。宋代《文昌杂录》里记载：“夏至之日始，百官放假三天。”
夏至这天，南京人吃豌豆糕；山东人吃凉面条；湘南吃夏至蛋，“夏至吃蛋，石板踩烂”；浙江绍兴吃圆糊醮；陕西咥面食，吃凉粽；广东吃荔枝，喝凉茶……你那里吃什么呢？
图/视觉中国
夏至，
意味着一年中最热的阶段
即将到来，
你准备好了吗？