自己在家做葡式蛋挞,皮厚料又足!想吃多少吃多少!

自从去了一趟澳门,回来总想吃葡挞。剪VLOG的时候不知道点了多少次蛋挞外卖!自己在家做,应该也不是很难吧...

蛋挞皮

材 料

中筋面粉 145g

盐 2g

水 105ml

无盐黄油 120g(室温软化)

3寸蛋挞模 8个

先混合黄油之外的所有材料,用手或者机器都可以。

成团后撒些手粉,密封起来醒10分钟。

这时候面团还比较黏,没关系,撒些手粉,把它擀成差不多20cm见方的面皮,扫掉多余的粉。

用手把三分之一的黄油捏成小颗。

排列在面皮上,然后尽量涂抹开,给面皮擦一层黄油面霜。

把面皮从上下往中间折叠,如果底部粘住了就用刮板戳一戳。

继续擀成20cm见方的面皮。

继续取三分之一的黄油,重复刚刚的涂抹动作。

这次把面皮左右折叠。

把面皮旋转90度,擀成一个差不多20x30cm左右的长方形。

抹上剩下的黄油。

把不规则的部分切掉,在刮板的帮助下,把面皮紧贴着卷起。

密封起来,放进冰箱冷藏。用之前切成8等分。

两个大拇指用水沾湿,把蛋挞皮(切面朝上)按压进模具里。

盖起来静置20分钟,可以防止在烘烤过程中回缩。

蛋挞液

材 料

水 115ml

白砂糖 160g

牛奶 250ml

面粉 30g

蛋黄 4个

香草精(没有也可不加)

把糖和水放进锅里,煮开之后继续加热到105度。(传统的葡挞会加1片柠檬皮和1根肉桂棒,如果喜欢肉桂的味道也可以尝试,加入糖水一起煮,之后过滤掉就可以了。)

先把低筋面粉和少量的牛奶混合,这样之后就不会结块。

加入香草精,倒入剩下的全部牛奶,中火煮到刚好浓稠。煮的时候要不停搅拌,防止糊底。变浓稠后要立马离火,不然烤出来的蛋挞馅很硬。

少量多次地加入之前煮好的糖水,搅拌均匀。

等这一锅放凉之后,再把4个蛋黄加进来搅匀。

搅拌均匀后过滤,可以让口感更好。然后放进冰箱充分冷藏。

把蛋挞液倒蛋挞皮,8分满就好。

放进预热到220度的烤箱,暗中观察,烤15到20分钟。

香喷喷的蛋挞就出炉了!吃蛋挞千万不要趁热,温热的时候才是最安全最美味的呀~

今天的料理好看吗