番茄鱼丸汤 补水开胃祛暑不长肉

番茄鱼丸汤

番茄鱼丸汤

转眼小满节气了,温度就跟过山车一样,忽上忽下,热的时候让人感到口舌发干、心情烦躁,除了调节心情外,在饮食上也注意一下,以清淡、开胃、低脂高能量的食物为主,尤其对于想解馋又不能长肉的MM们来说,如何平衡两者确实需要动一番脑筋。常在外食,添加剂过多,掩盖了食物本身的味道,而且长久算下来,不但有损健康,也让钱包很“受伤”,所以,不如跟我学做几道家常开胃小菜,做着顺手,吃着顺口,满满的成就感,让你和TA都喜欢。

夏天没有食欲,开胃又简单好做的汤菜肯定受待见。喝点浓汤滋润脾胃,略微出点儿汗,能将体内的空调寒气驱走,不容易感冒。红色能人胃口大开,满锅红油不是人人都能接受的,但西红柿却是大多数人都喜欢且物美价廉,所以充分利用它,做出好菜,让自己和家人由内而外的健康又漂亮。

西红柿生吃可充分吸收其大量的维生素C,而加热后能将番茄红素充分释放出来被人体所吸收利用。番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一,不但能够清除体内自由基,防止癌症的发生,而且能预防男人的前列腺疾病发生,提高精子质量;对于女人有预防子宫和乳腺疾病的发生,还能延缓衰老。所以用西红柿做汤打卤真是药食同源的好做法。正所谓生吃熟吃西红柿,各取不同的营养物质,其效果用妙不可言不为过。

光喝西红柿汤太寡淡,一般都和鱼丸、肉丸什么的搭配来,好喝又有营养,红彤彤的一锅汤让人立马儿生津,大人吃了不长肉,孩子喝了有胃口。鱼肉我今天用的乌江鱼,因为刺少肉厚鲜嫩,价格才7块8一斤。以前在外面吃过鱼火锅,点条乌江鱼至少要78元,所以印象中我一直以为这是个高贵货,没想到这么便宜。那咱何必要多花钱还不解馋呢!我家每周必吃一两次鱼,所以市场那家的鱼几乎都被我吃遍了。卖鱼的小老板干活特利索,几下就把鱼肉片下来了,还把鱼头鱼骨给剁成块儿,这样我回家只简单地收拾一下,非常省事儿。

番茄鱼丸汤

材料

乌江鱼净肉 500克

大番茄6个

姜1块 大葱1段

盐3克 白胡椒粉2克

鸡蛋清1个

凉水20克

淀粉30克

油少许

香葱2棵

厨具

KitcherAid料理机

煮锅

制作过程

新鲜鱼肉和大西红柿准备好;西红柿选择色泽红润,摸着有弹性汁水丰盈;鱼我用的乌江鱼,肉嫩且没有鱼刺,除了做火锅外,特别适合做鱼丸;也可以用其它刺少肉厚嫩的鱼

鱼肉去掉鱼皮,切2公分的鱼块

西红柿切2公分左右的块,皮可去可不去,如果去皮可先在顶部划一个十字花刀,再入开水锅中滚30秒,可轻松撕掉表皮

鲜姜切细丝,大葱切细丝,同入碗中,倒50克左右凉水浸泡,使用时只取20克左右;一个鸡蛋清、盐、白胡椒粉

鱼肉比较多,分两部分入料理机中分别打泥;第一次打好的泥盛出来,再放入另一半鱼肉,同时将盐和白胡椒粉同打

将第一次打好的鱼泥倒回到料理杯中,将鸡蛋清和20克左右的葱姜水入料理杯中,启动2档,使液体与鱼泥充分混合均匀

鸡蛋清约45克重,再加20克葱姜水同打,鱼泥的含水量比较大,两种处理方法,一是减少鸡蛋清的使用,使鱼泥经过搅拌和摔打后能够自然上劲儿;二是加入30克的玉米淀粉,增加鱼泥的粘性

煮锅中倒少许油,先将西红柿煸炒出浓汤,倒适量热水烧开

取适量鱼泥,双手蘸凉水,将鱼泥在双手间倒来倒去,倒成圆润的鱼丸

西红柿汤煮开后转小火,保持微沸的状态,将鱼丸依次全部入西红柿汤中后再转中火,直到所有的鱼丸全部浮在水面,撒适量盐、香葱末,离火

~~叨叨几句~~

番茄鱼丸汤不要凉喝,温乎时喝更能喝出酸溜味,鱼丸也是嫩中带微甜,这甜是鱼肉本身自带的

鱼肉的吸水能力差,又因为鸡蛋清的大小不一样,所以凉水先不要放,看鱼泥的状态再决定是不是放。如果鱼泥太稀,可以适量加点淀粉,使鱼肉上劲儿,这样鱼丸进锅才不散

想要鱼丸吃起来更加香润,可以适量放一点肥猪肉,鱼肉洁白而更香;但如果考虑到少摄入脂肪,可以不放

Meggy跳舞的苹果

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