无添加绿豆凉粉,简单三步在家做,夏季开胃又解毒

夏天,简单3步自己做绿豆凉粉:

一.将1杯绿豆淀粉+6杯清水混合搅拌均匀。

二.开小火煮,边煮边搅拌,至淀粉水变成晶莹的透明色糊状即可关火。

三.最后趁热将淀粉糊倒入方或圆的容器中,稍凉即能成型。

夏日的凉粉曾经火爆南北,最多的吃法就是凉拌,或者鸡蛋烧凉粉、炒凉粉也不错。

像凉粉这种本身没有啥味道的食材,只要将调味料配足配匀了,再加点辣,想不好吃都难!

我最喜欢这款鸡蛋烧凉粉,酱红的汤汁,开胃又下饭,还特喜欢挑里面的蛋花吃。

【绿豆凉粉】

原料:绿豆淀粉100克,清水600克,盐1克

做法:

1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内

2.倒入清水600克,搅拌均匀

3.然后移至火上,用最小火慢慢加热,并要不停的搅拌,以免糊底

4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状,并不时的从锅底冒出大气泡时,即可关火

5.然后趁热加入1克盐,拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中

6.稍凉即可成型,拿出后可随意切块、条等的。

【鸡蛋烧凉粉】

1.绿豆凉粉650克,鸡蛋2个,自制芝麻辣椒酱一大勺,葱、姜少许,八角1颗,花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量。

2.将凉粉切成小一些的方块。

3.葱、姜切末待用。

4.将2个鸡蛋磕入碗中,再加入一勺清水后打散,这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软

5.锅内放少许油,热后倒入鸡蛋液,翻炒至蛋液凝固即可关火

6.将鸡蛋盛出备用

7.锅内再次的放少许油,热后放花椒、八角,小火炒香后捞出

8.放入葱、姜末炒香

9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量

10.大火煮开后,放入绿豆凉粉、鸡蛋,拌匀

11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可

小贴士:

1.煮好后无需冷藏,淀粉糊稍稍冷却即成凉粉,因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的,所以比较容易成型,基本上没凉透就可以成型取出切块了。

2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌,以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。

3.淀粉糊煮好关火后,要趁热加入少许的盐,这样甭管是凉拌还是炒烧,凉粉吃起来口感会比较好。

4.最后的烧制凉粉时,时间千万不要过长,2-3分钟即可,以免凉粉因高温再次的化成糊。