较真要点：
查证者：云无心 | 食品工程博士
世卫组织把加工肉制品列为1类致癌物，红肉列为2A类致癌物。鸡肉作为白肉，一直被当做是比红肉“更健康”的肉类来推广。最近，许多媒体报道了一则惊人的消息：《流行病学与社区健康》（Epidemiology and Community Health）杂志上发表了一项研究，发现经常食用鸡肉与某些癌症的风险有关。
难道鸡肉也会致癌了吗？
一、这项研究到底说了啥
这是一项流行病学调查研究。研究者收集了475488万名英国中老年人的数据。开始时他们都不是癌症患者，通过问卷调查统计了他们的饮食习惯。在接下来数年的跟踪中，共有23117人得了各种癌症。
研究者通过统计工具剔除了社会经济条件、生活方式以及性别的影响，分析吃肉的种类与量对癌症发生率的影响，得到了三条结论：
1、红肉摄入量与大肠癌、乳腺癌和前列腺癌发生率正相关；
2、加工肉制品摄入量与大肠癌发生率正相关；
3、禽肉摄入与黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关。
二、但这项研究不能说明吃鸡肉增加了某种癌症的发生率，也不能说明得了这种癌症的人更喜欢吃鸡肉
这是一项前瞻性的流行病学调查研究。在科学证据强度方面，属于等级比较低的数据。
它说明的是：在所调查的人群中，具有某种特征（比如得某种癌症）的人群中同时具有另一种特征（比如吃鸡肉或者红肉）的比例更高一些。但是这种“相关性”并不意味着是其中一种特征“导致”了另一种特征。比如鸡肉摄入量与某种癌症发生率正相关，既不能说明“吃鸡肉增加了这种癌症的发生率”，也不能说明“得了这种癌症使人更喜欢吃鸡肉”。要证实二者之间存在“因果关系”，还需要更多、更直接的科学证据。
在这篇论文的最后，作者对这项研究的结果进行了讨论。
对于前面所说的三条结论，作者分别进行了评论：
1、对于“红肉和加工肉制品伴随着更高的大肠癌风险”，作者只是进行了叙述而没有评论。因为这个结论与大量其他科学证据一致，所以研究者使用了肯定的语气来叙述。
2、对于“红肉与乳腺癌和前列腺癌风险正相关”，研究者说“但是这一相关性不被大多数以前的研究所支持，或许是其他混杂因素影响而导致的”。这一评论，意思是这项研究的数据得出的相关性，跟其他大多数研究的结果不一致，研究者自己也怀疑其正确性。
3、对于“禽肉摄入量与前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤发生率正相关”，研究者的评论是“需要进一步研究”。也就是说，研究者只是报告了这项研究的数据所显示的结果，但并不肯定，认为需要更多的研究要支持或者否定。
三、肉还能吃吗？
不管是红肉还是白肉，都是很好的营养来源。虽然红肉“过多摄入可能增加大肠癌的风险”，但它不仅提供优质蛋白，也是铁和锌等矿物质的优秀来源。
跟红肉相比，鸡肉等白肉也是优质蛋白的来源。它的铁、锌含量不如红肉那么丰富，但是脂肪尤其是饱和脂肪含量更低，摄入蛋白质的效率更高。
简而言之，不管是红肉还是白肉，都可以作为食谱中的一个部分，为满足全面均衡的营养做出贡献。至于“大量摄入增加致癌风险”，其实不必过于纠结——如果不能做到营养均衡，那么对健康的影响要大得多。
本文编辑：marthaywang
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