面包切出平整切面,不掉渣,全靠这把刀

熊猫与四月

几年前,当我刚刚开始接触烘焙的时候,朋友送了我一个贝印的蛋糕模,一边感叹日系产品做工精致好用的同时,也打开了贝印世界的大门。那时候我对贝印的认知只停留在“生产非常好用的烘焙工具和美妆工具”上,毕竟贝印的修眉刀便宜又好用。

直到近几年,贝印旗下“关孙六”、和高端“旬”系列的厨刀进入中国市场,才渐渐发现,贝印原来在刀剪领域也是如此强大。在日本,贝印是具有百年历史的国民品牌,核心产品是尖端刀剪具。于是当看到这款面包刀的时候,我就毫不犹豫地入手了。

在买贝印面包刀之前,我也有过几把不同的面包刀,但当我拿到贝印的时候,第一个想法就是:如果有些刀追求的是压手感,那么这把贝印面包刀一定就是走灵巧路线的。

于是迫不及待地用它切了面包:

我们对面包刀最高的评价就是不掉屑,贝印面包刀来说,这是非常轻松的事情。从图中大家可以看到,贝印面包刀真的可以做到一刀切的效果,不用来回拉扯着锯,并且完全不掉屑。

与家里其他的面包刀、厨刀相比,我发现贝印面包刀如此锋利的原因主要有以下两点:

1 | 独特波浪形刀刃,既能锯也能切,真正做到不掉屑

贝印面包刀的刀刃与我之前使用的面包刀最大的区别在于,它的刀刃是波浪形的,切面包时与面包的接触不是点运动,而是成抛物线型的切割方式,是“锯”和“切”的组合。这就使得贝印面包刀从根源上避免了产生面包屑,所以当然就不会掉渣啦。

我之前用过的面包刀刀刃基本以锯齿形为主,分割面包时,主要动作其实是“锯”而不是“切”,锯的动作很容易产生面包屑。而贝印面包刀独特的波浪形刀刃刚好避免了这一点。

我也尝试过用一般家庭用的厨刀去切吐司,可还没等切开,面包就已经被挤压得变形了。但用过贝印面包刀才知道,其实面包也可以用切的,只是对刀刃的锋利程度要求很高,只有极锋利的刀刃才能对抗这种柔性的阻力。贝印能做到“切”,基本是靠它波浪形刀刃的锋利度。

2 | 超薄刀体 · 切割阻力小

贝印面包刀的特点和定位非常明确,高碳不锈钢材质刀身,刀体窄长而背薄,轻盈灵巧,操作时,只要轻轻带动刀体即可流畅分割。纤薄的刀身,在切割过程中减少了阻力,更少地对面包或蛋糕切面造成压迫,让切割更轻松的同时最大程度避免了面包或蛋糕受压变形问题。

为了更好地测试性能,除了吐司外,我还用它切了五种不同类型的食材:

1 | 夹馅面包及吐司

用贝印面包刀来切夹馅的面包,哪怕是黏腻的果酱,也是完全没问题的。我用吐司和果酱做了三明治,切面锐利而干净,从此远离拖泥带水和毛毛糙糙。

两款热烤三明治,夹馅分别是比较松散的洋葱金枪鱼沙拉和黑椒牛油果,一样轻松切开。

2 | 戚风和奶油蛋糕

所谓“柔能克刚”,越柔软的反而越难对付。给戚风蛋糕分片其实比吐司切片更容易切不平整。用了贝印切戚风,平整度明显变好了。

奶油蛋糕用贝印来切,平整切口的秘诀就是把刀在火上稍微烤一下,然后用手分别按住刀头和刀柄,慢慢的直接压下去,切口干净整齐。

3 | 有韧性的贝果

切软软的面包和蛋糕毫无压力,切硬一点的行不行呢?好吧,我们切个贝果吧。贝果面团,众所周知是比较有韧性的,但在贝印刀下,也是切得干净整齐,你们看贝果的边缘,一点毛屑都没有,整齐得就像一条直线。

4 | 有粘性的饭团

做了个 INS 上火了好久的不用捏的饭团,虽然裹着保鲜膜,还是非常干净利落地一刀切了。如果是锯齿形的面包刀,可能分分钟就被保鲜膜坑了。

切蛋包饭卷,用了有粘性的黑米,用贝印刀沾点清水,也是轻松切,切面上的米粒都能一刀为二。

5 | 牛排

我还用它切了牛排,毫不夸张地说,真的和切豆腐一样。身为面包刀能禁得起这种操作可以说是很棒的了。贝印这把刀不但把面包刀、锯齿刀能干的都干完了,连厨刀的工作也能胜任。

除了锋利,贝印的颜值和做工也是很棒的,木质手柄,拼接稳固,拿在手里有温度,手感好。木手柄也给贝印面包刀增添了朴素自然的气质。

手柄处按照人体工学处理成弧型,握感稳定而舒适。

日本人气甜点大师熊谷裕子老师在下厨房线上课堂「厨studio」直播的磅蛋糕课程中,自己用的也是贝印面包刀哦。

·· 厨 友 评 价··

厨友@小山同鞋评价道:

以前真的不知道一把面包刀能这么好!真的非常非常非常值得入手!打开新世界的大门!

厨友@清雨洗尘评价道:

有一把好刀,烘焙起来更加得心应手,切什么都是辣么顺畅漂亮,切面包真的不掉屑哎,喜欢

厨友@landetuifei评价道:

一刀下去,简直惊呆了,为什么现在才买。

厨友@甜落素评价道:

一开始还不信 自己切了才知道什么叫爽 真的是一粒面包屑都不掉!!!

厨友@chunglo评价道:

刀超级超级超级好用 切面包一点都不拖泥带水 刀口平整 而且刀锃亮锃亮的 颜值担当

··购 买 方 式··

KAI贝印 | 日本进口 锯齿面包刀

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