澳门美狮美高梅与名厨MAURO COLAGRECO共飨顶尖盛誉

为庆祝星级名厨Mauro Colagreco之餐厅Mirazur荣登2019年度「全球50家最佳餐厅」榜首之位,Colagreco于10月18至20日亲临美狮美高梅盛焰餐厅举行三天限定的美馔庆祝会,亲自主理全新限定菜单,为渴望一尝全球最佳的饕客省却长途跋涉的行程以及预订轮候时间。

(星级名厨Mauro Colagreco)

2019年是Colagreco事业的一个重大里程碑,其位于南法芒通的餐厅Mirazur于本年1月在「法国米其林指南2019」获得米芝莲三星,及后于6月举行的2019年度「全球50家最佳餐厅」中攀上榜首,勇夺全球最佳餐厅的殊荣。

Colagreco为是次的三天期间限定庆祝美馔盛会特别设计一个全新限定菜单,以其精湛厨艺与无限创意,配合新鲜时令食材,为饕客打造充满惊喜与趣味的极尚餐飨体验。美妙的盛宴以来自海洋的滋味「北海道干贝、胡麻盐、香米忌廉、海草」揭开序幕,以新鲜干贝的丰满鲜甜唤醒味蕾,再配上令鲜味升华的食材入馔,使味觉层次变得洗炼且多样。

主菜之一的「炭烤西班牙红虾、有机鸡胸肉、白奶油酱汁、皱皮青柠、鳟鱼卵」,看似是一个不寻常的食材配搭,经过Colagreco的创意巧思,打造出意想不到的味觉享受。以香醋及牛油炮制的白奶油酱汁正是将海陆滋味共冶一炉之精髓所在,撒上皱皮青柠皮茸及鳟鱼卵,独特的风味组合带来变化多端的味觉冲击。

「亚维侬羊架、茄子、黑蒜、鳀鱼、柠檬」则呈现了Colagreco对食材以至烹调的极致追求。选用最上乘的顶级法国亚维侬羊架,将嫩滑的羊肉烤至甘香,以烟熏、咸香与橘柑的味道混搭出与别不同的味道层次,丰富多变同时恰到好处,定能尝出这位世界顶级名厨的用心所在。

Mauro Colagreco以运用优质的新鲜食材烹调富地中海地区特色的佳肴而闻名。他在阿根廷首都布宜诺斯艾利斯长大,就读于当地顶尖的烹饪学校。于2001年在法国以新进厨师的身份展开他的饮食事业,先后受聘于多间星级餐厅,于2006年接手打理位于法国芒通的Mirazur餐厅,短短半年已获Gault & Millau餐厅指南评选为「年度最佳新餐厅」。2019 年,Colagreco 获颁米其林三星殊荣,而 Mirazur 餐厅同年亦获得 San Pellegrino「全球 50 家最佳餐厅」的第一位。主厨 Colagreco 成就非凡,包括被《环球之翼 Elite Traveler》杂志选为「未来十年最具影响力的十五位名厨」之一、阿根廷政府文化部的阿根廷美食大使以及意大利阿尔巴白松露大使等。

(AJI星级名厨津村光晴)

除了盛焰餐厅,雅吉(Aji)也是美狮美高梅旗下的星级餐厅,餐厅的名字Aji在秘鲁语中解作「辣椒」,在日语中解作「味道」,融合传统秘鲁美食文化和日本烹饪技术,是澳门首家日式秘鲁菜食府,为食客带来焕然一新的美馔概念与细致滋味的菜式。

餐厅由主厨津村光晴(Mitsuharu Tsumura)掌舵,津村光晴人称“大厨Micha”,是出生于秘鲁首都利马的日本人。受到父亲的鼓励,津村光晴把对烹饪的热情转化为职业,成为一名专业的厨师。他曾于美国学习烹饪艺术,及后更前往日本了解当地传统文化和钻研正宗的烹饪技术。回到利马后,他在一间国际酒店任职厨师,2009年开设了他的首间餐厅Maido。自开业以来,Maido屡获国际殊荣,包括在备受推崇的「2019拉丁美洲50最佳餐厅」蝉联榜首,以及在「2019 全球50家最佳餐厅」排名第十位。津村光晴从小被独特创新的秘鲁菜所吸引,并深信它拥有席卷全球的潜力。因此,他求学时期已开始与报社El Comercio合编「秘鲁美食百科全书」,经过多年的研究后编辑了一本关于日式秘鲁菜的书籍—《Nikkei es Peru》,被视为日式秘鲁菜书籍的权威。