较真丨甜食、油炸食品导致脱发？苹果、鸡肉预防脱发？

防脱发一直是网上很火的话题，人一逼近30岁，似乎男女都或多或少存在脱发的烦恼。因此，网络中不乏防脱发小妙招，从饮食到起居，都有人做文章。近日，有一篇网帖指出，“甜食、油炸食品、辛辣刺激的食物是引起脱发的原因，需要我们敬而远之”。这是真的吗？我们来分析一下。

在分析之前，我们得大致了解人到底是如何长头发、又是为何会脱发。人类头皮上有十万至十五万个毛囊，头发的本质就是从头皮毛囊里长出来的毛发。毛囊也是有生命力的组织，一个毛囊的一生会经历生长期、退行期、休止期三个终生循环的周期，好比人“工作－准备退休－退休”的循环一样。

正常情况下，我们绝大多数毛囊处于生长期（大约占90%），这个阶段的头发每天都会长长一丁点，平均持续2～6年之久。

紧接着，毛囊陆续开始出现退缩，毛发不再继续生长，这就是进入退行期了。正常情况下，我们只有不到1%的毛囊处于此阶段。

退行期结束后，毛囊就要宣布“退休”，进入休止期，也是在这个阶段，头发从毛囊中脱离，给毛囊一些“休息”的时间。不久以后，毛囊又会重新进入生长期，开始长出新的头发，又开始新一轮循环。退行期到新的生长期之间叫做毛囊的休眠期。

因此， 我们的头发本来就是会自然脱落的，每天脱落50～100根头发都是毛囊正常新陈代谢的现象。

每天头发脱落100～150根以上、头发局部或整体慢慢变得稀薄或直接秃了，就是脱发异常了。脱发的类型有很多，有头发永久脱落型的瘢痕性脱发、有头发非永久脱落型的非瘢痕性脱发、也可能是遗传或获得性毛发结构异常。

通常情况下，由营养和生活习惯引发的脱发属于有逆转可能的非瘢痕性脱发，诱因主要是限制热量和蛋白质引起营养不良、体重显著下降、长期缺铁、缺锌、重大情绪和心理应激反应，导致大量毛囊突然转入休止期，进而出现大范围脱发。

那么，网帖中所说的甜品、油炸食品、辛辣刺激食物会不会引发脱发呢？

首先，过量吃甜食会增加肥胖的风险，肥胖的确与骨密度减少相关。

另外，有研究指出碳酸饮料与骨密度降低相关，潜在机制可能是碳酸饮料代替了奶制品的摄入量，引起膳食钙摄入不足，或者是因为碳酸饮料中可能加入磷酸进行调味，而过量摄入磷酸可能会干扰膳食钙的吸收。

但如果单独谈到膳食钙的摄入，吃这些东西膳食钙吸收利用率打折并不是引起脱发的根本原因。

甜品吃多了虽然的确不利于健康，也不应该把脱发的锅甩给它。

油炸食品的确不利于健康，是因为烹饪油在长期、反复、高温加热煎炸的过程中，会发生一连串化学反应：反式异构化、热氧化、热聚合反应等，一方面破坏了烹饪油中本身含有的营养素，比如维生素E；一方面生成有害人体健康的成分，比如反式脂肪酸、氧化聚合体等，长期摄入会大大提高一些棘手的慢性病的发生风险，包括心脑血管疾病、癌症等。而且油炸食品本身热量就很高，长期摄入也会增加超重和肥胖的风险。

不过同样地，单一地将油炸食品看成一个因素的话，它无法像网帖所述那样，会“影响毛囊生长”，它并不是引起脱发的根本原因。我们日常需要避免摄入深度油炸类食物的原因，不在于保护毛囊和头发，而在于保护自己不被上述慢性病纠缠上。

我们在吃辛辣刺激的食物以后，身体的确会感觉到灼热感、会出汗，但是这是一种一过性的生理现象，不需要任何医疗干预，停止吃辣椒以后，给身体一小段时间就会自行恢复过来。

吃辣引起的感官不适并不会带来什么实质性的病变，更不是引起脱发的原因。

综上所述，保护头发、预防脱发的关键，是长期保持均衡膳食的习惯、保证所有营养摄入充分、而且还要避免长期处于精神紧张和心理压力的状况之中。均衡膳食是由多种多样的天然食物构成，新鲜苹果、南瓜籽、鸡肉所提供的营养素的确是我们身体所需，可以作为日常选择的一小部分，而不是全部。

这三种食物联合起来提供的营养价值有限，不能涵盖我们所有的营养需求，一味地猛吃它们极可能反而促成脱发。举个例子，刚才我们说过，长期缺铁会是脱发的关键诱因，18～49岁普通成年女性每日铁摄入推荐量为20毫克，男性为12毫克。那么，靠这三种食物是否可能满足铁的需求呢？

苹果中含铁量非常低，每100克仅有0.12毫克；南瓜籽的含量一般，每100克含铁8.8毫克，但由于坚果种子类食物的脂肪含量高，每日推荐摄入10～15克，所以每天我们从中仅能获取铁0.88－1.32毫克。而且苹果和南瓜籽中的铁都属于非血红素铁，吸收率很低，所以它俩补铁力非常弱。

再来看鸡肉，100克中铁含量约0.9毫克，要吃够铁12毫克，每天需要吃鸡肉1.3千克；吃够铁20毫克，每天需要吃鸡肉2.2千克，这简直是不可能完成的任务。而每100克鸡肝中铁含量约为9毫克，100克猪肝含铁量约为23毫克，补铁效率比鸡肉高多了。

另外，营养素在体内不是各自为政地运作，我们也需要从其他类别的食物中获得促进铁吸收、利用和代谢的营养素。因此，一味地鼓吹苹果、南瓜籽和鸡肉可以防脱发，是在宣扬“超级食物”，但我们必须清楚，世界上不存在无所不能、一劳永逸的“超级食物”。以后再看到类似的言论，要避免轻信才是。

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