较真丨喝牛奶，真的有四个“最佳时间”吗？

最近，网上有篇文章挺火，标题是《喝牛奶记住四个最佳时间，营养吸收效果好》。文章中列举了几个喝牛奶的最佳时间，还说得头头是道。

喝牛奶，真的需要讲究时间吗？

让我们评析一下文中所说的理由是否靠谱。

文中给出的理由是：

“牛奶是流质的，如果空腹喝，会很快从胃中排出，其中的蛋白质等营养成分未经充分消化就进入肠道，容易被分解为能量消耗掉，也容易加剧乳糖不耐症状。所以早餐应该先吃淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等，之后一个小时左右再喝牛奶，才有利于牛奶的营养成分更充分地吸收。”

这完全是想当然。

一方面，牛奶虽然是液体，但喝到胃里之后，在胃酸的环境中，pH显著降低，占据牛奶蛋白80%比例的酪蛋白会发生凝结。这时候，牛奶会变成豆花一样的固体沉淀，并不会“很快从胃中排出”。

另一方面，食物的主要消化场所就是在小肠。脂肪和碳水化合物，全部都要到小肠中才能消化；蛋白质在胃中会被初步消化，但不管蛋白质在胃中停留的时间是长是短，都还是要进入小肠后才会被消化成氨基酸和小肽，然后被吸收成为利用。所谓“未经充分消化就进入肠道，容易被分解为能量消耗掉”完全是乱说。

对于没有乳糖不耐受困扰的人，空腹喝牛奶并没有什么问题。

“第二个喝牛奶的黄金时间是下午4点”？

文中说“下午4点前后是第二个黄金时间。 此时人容易感觉倦怠、困乏，急需补充营养……这时，牛奶中丰富的蛋白质、乳脂可以帮助身体迅速补充营养，从而精神饱满地恢复到工作状态。”

要知道，蛋白质和脂肪的消化吸收速度都要比淀粉和糖更慢。如果是想“帮助身体迅速补充能量、恢复精神”，比起吃点水果、谷物麦片等，单单喝牛奶可能不是最好的选择。

睡前半小时，被文章作者认为是第三个喝奶的黄金时间，理由是：

“牛奶中含有能使人产生疲倦欲睡的L色氨酸物质，还有微量的吗啡类物质，有一定的镇静催眠作用；牛奶中的钙还能清除紧张情绪。另外，人睡着之后，人体血液中钙的水平会慢慢降低，而这个之前喝入的牛奶正好能补充血液中钙的流失，维持了血液中钙的平衡，所以睡前喝牛奶有利于钙的吸收。”

睡前喝一杯牛奶没有什么不好。对于某些人群，“睡前喝杯热牛奶”，从生活习惯和心理暗示的角度，也的确有助于入眠。

但是，单要从营养和生理角度说，“喝牛奶助睡眠”并没有太扎实的科学有据。

牛奶中含有比较多的色氨酸，色氨酸是合成褪黑素的前体，而褪黑素是调节睡眠的激素，所以牛奶能促进睡眠——这是可以自圆其说的“科学理论基础”。但从理论到实际，影响因素太多。至于“牛奶中微量的吗啡有一定的镇静催眠的作用”就是牵强附会了——曾经有研究报道牛奶中有200到500钠克/升的吗啡。且不说这个量实在是非常“微小”，而且，吗啡的作用是阵痛，而不是“镇静催眠”。

至于补钙，任何时候血液中的钙“都会慢慢降低”而不只是在睡着之后。而什么时候喝牛奶，都是可以补钙的。

文中最后提到：

“牛奶如果存放时间过久，容易出现沉淀分层现象，不仅影响口感，营养价值也会降低”。

事实上，如果在保质期内出现“沉淀分层”，那就是不合格产品了，根本就不应该喝。合格的牛奶，在保质期内——巴氏灭菌奶1～2周，常温牛奶一年左右，品质基本上不会有明显的变化。

不管是灭菌奶还是常温奶，越新鲜的牛奶，风味口感会越好。而不是“一个月左右口感最佳”。

文章的最后，简单地小结一下吧。

牛奶本身是种优质的食材，营养成分组成比例适宜、容易消化吸收，是蛋白质和钙质的好来源。中国居民膳食指南也建议，每人每天最好喝上300克牛奶或当量的奶制品。至于所谓“喝牛奶的黄金时间”，解释都稍显牵强，还有不准确的地方。

相比于过分在意喝奶的时间，选择品质有保障的牛奶、喝够量，才更为重要。

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