看到它,今晚我又没忍住……

大中华的美食,不知俘虏了多少人的胃。

作为举世闻名的吃货大国,我们有着八大菜系,一日三餐,宵夜江湖。

在这里,随便拎出一座城市、一个村落,甚至单拎出某种食材,都能拍出一部美食片。

比方说,我们今天要介绍的这道人间至味——

螃蟹。

提前预警,这又是一部“走胃”的深夜肉片

话不多说,饿货们走起——

《螃蟹的征途| 2019

豆瓣评分:暂无

电影鉴赏

《螃蟹的征途》

适用人群:吃货!吃货!还是吃货!

推荐理由:第一个吃螃蟹的人是资深吃货!

时 长:25min*4

推荐指数:★★★★

观看地址:b站,CCTV

这是继《影响世界的中国植物》后,央视打造的又一部优质纪录片。

片中汇总各个地方的螃蟹吃法

从南至北,从生到熟,最后成为食客的盘中美味。

五花八门的烹饪和食用方式,堪称吃螃蟹的百科全书。

▌冻红蟹

冻红蟹是潮州大排档,最有代表性的美食之一。

肉质紧实肥嫩、保留极致鲜味、口感清凉爽滑

“先冻后蒸”是制作的关键。

将肥硕的梭子蟹丢到冰水中,冻到它失去知觉。

趁红蟹冻晕过去,迅速放入滚开的清水锅中。

加入葱段和盐去腥调味,煮沸捞出,冷却后放入急冻箱。

如此一来,蟹的肉质越发紧致有弹性,味道鲜甜又浓郁。

▌醉蟹

没有“醉蟹”的螃蟹宴,那是没有灵魂的。

醉蟹又分“生醉”和“熟醉”

生醉蟹是老上海人最爱的味道。

黄酒、陈皮、冰糖、姜块、蒜瓣等制成调料。

将洗净的螃蟹浸泡在酱汤一周后,就能收获有浓郁酒香,鲜甜香醇的醉蟹了。

潮汕人制作生醉蟹的方式与之类似。

用高浓度的酒杀菌,再用其他辅料调味。

最后将腌好的醉蟹大卸八块,保证每个蟹肉都连带蟹黄。

蟹黄凝结,晶莹剔透

▌软壳蟹

软壳蟹,是一道与时间赛跑的美食。

青蟹一生要经历13次蜕壳。

软壳的状态会维持两三小时。

软壳蟹全身都可食用

直接斩块放入锅中,小火慢炖。

加入丝瓜和豆腐,炖一锅营养滋补又美味的蟹汤。

▌冻螃蟹

冻螃蟹,又称为“蟹肉冰淇淋”

味道尝起来,就像是螃蟹味的“冰淇淋”。

制作冻螃蟹,也就是让螃蟹受到“酷寒之刑”

将螃蟹放入腌料中,并将罐子置于零下十几度的室外。

接下来,只需等待螃蟹结冰就可以了。

不止是一枝独秀,螃蟹和其他食物搭配更是妙不可言。

蟹粉汤包——

猪骨、鸡肉熬制的汤,凝结成肉冻

猪肉、肉冻和蟹黄做成馅料,包进面皮。

加热后,肉冻又会化为浓郁的汤汁,充满整个汤包。

晃动皮不破,提起如灯笼,放下如满菊。

趁热咬开一个小口。

汤汁烫口暖胃,搭配蟹黄的鲜甜。

这味道,太上头了!

此外,还有蟹粉狮子头,口感松软,肥而不腻;

蟹粉豆腐——

色泽金黄、软滑鲜香。

白蟹炒年糕——

鲜香弹牙,百吃不厌。

红鲟米糕——

挑选个大肉满的红鲟蟹

斩块摆在做好的珍味米糕上,

再放入蒸锅煮熟。

螃蟹红亮诱人,糯米吸足了鲜汁,颗颗饱满。

蟹肉与米饭的焦香互相辉映。

此外,片中关于蟹的美食还有:

红烧梭子蟹,葱油梭子蟹,蟹肉羹,煎红鲟,蟹酿橙、四季蟹柳、豆酱焗蟹等。

说实在的,君君手里的鸡腿它突然就不香了。

然而,想吃到美味的大闸蟹可不是一件容易的事。

不仅贵,而且拆蟹的过程十分麻烦。

其实大闸蟹最精华的部分,莫过于肥美到漏汁的蟹黄油!

吃货如君君,最近get了一款神仙蟹黄酱

满满的蟹黄油,看着就很诱人!

配饭、配面、配馒头、炒菜、煮饺子、蒸蛋……

甭管什么食物,只要淋上那么一小勺,就能瞬间化平凡为神奇!

鲜香味美,好吃不贵

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