莆田美食好料好盐好味道

这是一座独特的城市，独特的语言，独特的文化，独特的习俗，这里是莆田。

莆田是一座神奇的海边城市，地处闽中沿海，西北部山峦叠嶂，中部丘陵起伏，东南部平原广阔，与蜿蜒的木兰溪构成了江南水乡。

由于八山一水一分田的独特地形缘故，莆田美食中既有大海食材的鲜香天然本色，又有山野之味的和醇雅致大方，给人带来惊喜和满足。

一、天然本色 “鲜”出灵魂

莆田滨临台湾海峡，山水美景彩虹相伴，拥有湄洲湾、兴化湾、平海湾三大海湾，水碧滩净的黄金海岸线给莆田带来了丰富的海鲜资源。

“蛎”害了!鲜海蛎

天然的海岸线是海蛎天生天养的港湾，优质的水域条件保证了海蛎的鲜甜，莆田海蛎是国家地理标志产品。

为了保留海蛎的原始鲜感，海蛎一上岸，就有撬海蛎工人等着。新鲜的海蛎子，煎炸蒸炒皆宜，传统特色海蛎煎，既有海鲜的嫩滑，又有鸡蛋的香酥，满满海洋之鲜。

“蛏”霸美食圈

蛏子作为传统海味，分布甚广。特别是莆田出产的蛏子，独有的鲜甜味笼络了大批食客。

莆田的蛏农世代养蛏，养殖历史距今已超过600年。莆田的滩涂是罕见的纯黑泥，养分充足，在此福地生长的蛏，金黄的外壳，硕大的个头，鲜甜弹牙的肉质自然肥美清甜，质嫩无沙。鲜活的蛏插入炖蛊，整齐码好，只加点老酒一蒸，裹着原汁原味，鲜香醉人。

南日“鲍”打天下

南日鲍鱼是南日海域特产，采用南日岛自己培育的苗种，以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料，鲍鱼体肥壳艳，鲍肉细嫩，味道鲜美独特，富含蛋白质，接近天生的绿色食品而享誉天下，素有“鲍”打天下的美名。与莆田本土番鸭一起炖尤为一绝!鲍肉的肥嫩甘鲜、鸭肉的鲜嫩清香，汤汁清而不淡，补而不燥，这醇厚的口感简直让人一本满足!

“头”水紫菜抢尽风头

“莆田紫菜”养殖历史悠久，宋时已是贡品，莆田紫菜也是国家地理标志产品。

每年第一次采割的紫菜，才有资格叫头水紫菜，一年只有7天黄金采割期，吃过头水紫菜，才知道紫菜的鲜味和甜味的，是渐进有层次的，这样的乌金紫菜和虾米简单一拌，便能鲜掉眉毛!

好“盐”才有好味道

莆田产盐历史悠久。自宋以来，一直沿袭使用莆田人陈应功发明的“太阳晒盐法”工艺，迄今已有700多年。其产品因天然、传统、质优而深受国内外青睐。

好料出国门

优质的食材才能成就高品质的餐厅!一家创办于新加坡的“莆田”，上山下海从莆田采购最新鲜的独有食材空运带出国门。好料藏不住，美味挡不住，因此“莆田”连续三年荣贯米其林一星餐厅。

二、和醇雅致 “精”出高度

莆田地少人多，除了注重对食材天然本身外，精耕细作的生活方式也导致了莆田人对美食精益求精的态度。

卤面

卤面是莆田鲜味极致的一个代表，做好一道卤面极其考验厨师的功夫，卤面的美味不仅要在食材上下功夫，最关键的是掌握火候、用心熬煮，卤面的精华在于微汤的稠感和入味的鲜甜，海蛎、蛏子、干贝、虾干、精肉、红菇等十多种新鲜的食材细火慢炖，才能使食物完美碰撞。

卤水豆腐

莆田地处闽中兴化平原，蜿蜒的木兰溪贯穿整座城市，水质特别好，出产的黄豆质地非常高，号称九月珠，那是黄豆中的珠宝。豆腐的做法有很多，大多以石膏点制，豆腐的水分充足，而莆田人做豆腐是以卤水点制，所以莆田的豆腐不但有浓郁的豆香，而且也十分水嫩。其做法更是各具特色，焖豆腐更是一绝。

兴化米粉

兴化米粉白如雪，细如丝，是中国最早的快餐之一，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。米粉需要经过九步制作工序，先选用上等大米原料，浸磨成浆，碾压成团块，入蒸笼蒸半熟后，经细孔压出细丝，不绝如缕。再折叠成一层层米粉片，晾干后用一根稻草束腰。

细腻，一烫即熟，便于携带，煮、炒、炸皆可，尤其是炒米粉!是以豆浆为汤，烧开后放入兴化米粉，翻炒装盘，细滑柔韧的口感酱香十足，出奇惊艳，这绝对是全国独一无二的!

妈祖线面

莆田是妈祖的故乡，妈祖面线源于妈祖文化，寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿。

妈祖面制作工艺复杂，需要经过十几道工艺才能完成，传统手工线面优点在于久煮不烂，吃起来有韧性、咸香。

线面煮熟拌匀，配上紫菜、花生、鸡蛋、香菇等食材，一碗象征平安团圆的妈祖面便好了。

西天尾扁食

莆田的扁食佐料及制作讲究，从皮到馅都是纯手工。燕皮是精肉用木槌捶打成浆糊状，加木薯粉继续捶打三小时方能成为一张延展柔韧由薄如蝉翼肉皮。肉皮本身味道浓郁丰富，再搭配由精制猪肉虾皮组成的馅料，以鲜包甜，鲜香味美。

炝肉

炝是独属于莆田的独做法，在莆田方言里发作“cā”音，指将食材先裹一层地瓜粉，迅速片入沸腾的高汤略煮，催生着特有的饮食文化，也吊起莆田人炝香热氤的生活。为了提鲜，鲜虾、香菇、豆腐等五花八门的食材配料丰盛，每一口都能品出不同的惊喜，好吃的灵魂都升华了。

温汤羊肉

温汤羊肉，是莆田筵席上必不可少的冷盘菜肴，选用莆田特产的小羔羊肉，小火温汤慢慢煨出来的。它和许多名菜一样，源于偶然。传说倭寇侵莆时，一家宰羊为生的人家，忽闻倭寇来犯，仓皇之间将刚刚宰杀好的羊投入沸汤桶中，用稻草匆匆覆盖了，便进山避难。等到倭寇退却，归家之时意外发现，羊肉在热水中被浸熟，皮弹肉嫩，鲜美异常，于是这种吃法便流传下来。