在广东肇庆,肇庆人除夕年夜饭会吃这些肇庆菜,你吃过几种?

在中国,有这样一顿晚餐, 它充满了迎接新年的仪式感,它凝聚起阖家团聚的幸福,不论你此时身在何处,都要赶在除夕回家,陪家人吃这顿——年夜饭。春节团圆时,也是重温家乡美味的时刻,为赶上除夕夜这顿团圆饭,无数游子都不远万里赶回家乡。在广东肇庆,年夜饭吃什么?这么重要的日子,当然不能马虎,小编为您呈上丰盛的年夜饭菜单,肇庆人除夕年夜饭会吃这些肇庆菜,你吃过几种?下面一起来看看肇庆人年夜饭菜单吧!

笋干焖鹅

1、笋干焖鹅

菜名独占“鹅”头是借用于“独占鳌头”这个词语,广州音“鳌”跟“鹅”有点相似,鳌头:宫殿门前台阶上的鳌鱼浮雕,科举进士发榜时状元站此迎榜。科举时代指点状元。比喻占首位或第一名。年三十晚吃了独占“鹅”头,寓意就是等后生一代读书的个个棒棒的、工作的人人有出色。把鹅肉和笋干放进瓦煲里,拌匀,慢火焖20分钟左右,加些调好的盐、生粉、酱油拌匀,烧5分钟左右,把鹅头摆好,再铺上一些生蒜瓣和红辣椒片,加几圈花生油,就这样一道色香味美俱全的独占“鹅”头的年菜就可以上台了。吃饭前长者会说:“吃年饭啰,谁吃了鹅头就会独占鳌头。”。

封开杏花鸡

2、封开杏花鸡

在肇庆封开县,由于当地农民将杏花鸡放养于溪边竹林下,或山上松树下,常以野草虫蚁为食。杏花鸡肌肉丰满,脂肪分布均匀。可通过白切、豉油、盐焗、焖、炒、蒸、炖、煲等烹饪方法制作成各式美味佳肴,也可做全鸡宴,其中“白切鸡”最能反映出杏花鸡的特有鲜滑美味,也是肇庆人年夜饭必不可少的一道菜。

莲藕焖猪手

3、莲藕焖猪手

莲藕焖猪手是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。说起野生的植物,少不了要提及的是风光如画的肇庆市封开县莲都画廊里的野生莲藕。它“粗生粗长”在将军石下华兰村后的龙潭里,浑然天成的好底子,长得肥硕多粉、入口松化无渣,以至于一道龙潭莲藕焖猪手,肥美的猪手竟然沦为了最佳的配角!年夜饭来一盘莲藕焖猪手,寓意发财就手。

烧猪肉

4、烧猪肉

烧猪在当地表示富足的意思,而且皮脆香滑,口感丰富。不少精明的家庭主妇都喜欢都用它拜神,寓意:金猪贺岁,祈求一切得心应手。肇庆广宁县流传着一句老少皆知的歇后语:“古水佬劏猪,掂(电)的多”。古水人不仅劏猪有自己的一手,烘烤烧肉更是行内第一。同时,古水烧肉的美味让人垂涎三尺,因此,不论是在意头的情感上,还是舌尖口感上的选择。人们在除夕的年夜饭吃古水烧肉是情有独钟的。

清蒸麦溪鲩

5、清蒸麦溪鲩

麦溪鲩,产于肇庆高要区大湾的麦溪和麦塘两口塘,麦溪鲩有“鱼中之王”的称号。麦溪鲩并不是因为特殊的种苗才美味,而是因为它的生长环境特殊。麦溪鱼生长的鱼塘,本是耕地,早稻收割完后,留下稻禾禾头,把山泉水引入塘中养鱼,鱼儿从小就是吃着塘边掉下来的野生小马蹄、谷物、芡实等物质长大,故鱼肉无泥腥味,且不会像其他鱼的肉那样越煮越老。麦溪鲩烹调独特,清蒸尤佳,只需放入少许食盐、生油、姜丝、葱、香菜即可,有肉质嫩滑、清甜、甘香而无腥味之感。

鼎湖上素

6、鼎湖上素

“鼎湖上素”距今已有百余年的历史,是肇庆鼎湖山庆云寺的传统名菜,招来不少食客和香客,由此而闻名。“上素”是高级菜之意,一般是由西兰花、鲜香菇、银耳、玉米笋、木耳等组成的,是庆云寺一位老和尚特取以上鲜品烹制而成的。肇庆人年夜饭的餐桌上来一盘“鼎湖上素”,寓意吉祥如意。

红枣年糕

7、红枣年糕

年糕,是中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。是一种用黏性大糯米或米粉蒸成的糕,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以肇庆人年夜饭是一定要吃年糕的。红枣年糕的制作主要原材料是糯米、红枣、水,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和粉的比例。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做,为的是保证年糕的纯正度和原汁原味(以前的人们自己用石磨磨粉,现在可以到磨坊加工)。

香芋南瓜肇实煲

8、香芋南瓜肇实煲

在广东肇庆,南瓜代表金,肇实代表玉,即芡的种子,植物学名叫芡实,又名鸡头米,因肇庆产的芡实特别好,故名肇实。将材料混合在一起即有金玉满堂的寓意。过年肉食吃多了,来一道这样美味的素菜,可以说是相得益彰的,新的一年图个好兆头。

除夕之夜,一桌精心准备的年夜饭,承载了中国人太多无序而丰盈的情感。年夜饭是岁末年初的终点和起点,或多或少传递着一种辞旧迎新的“使命感”,一家子,整整齐齐围坐一道,挤得热热闹闹,吃得欢天喜地,桌上摆着爱吃的菜、爱喝的酒,父母长辈们不慌不忙,上菜品菜、觥筹交错,小辈们则急急忙忙,抢红包刷五福、吐槽春晚,一派和谐暖意,屋内温馨惬意,让人难以忘怀。小伙伴们,以上肇庆人除夕年夜饭菜单,你吃过几种?