较真丨“天天喝酸奶，两周得脂肪肝”是害人的标题党

朋友圈里流传着一篇文章《天天喝酸奶，两周得脂肪肝：它是癌症帮凶，比香烟还容易上瘾？可你却天天吃……》。从“吸引眼球”的角度说，它非常成功。但从科学的角度，这只是一篇偷换概念、吓唬读者的标题党文章。

文中最关键的结论“天天喝酸奶，两周得脂肪肝”，是从一位澳大利亚导演的“自我实验”得出来的。在那个实验中，导演连续60天每天只吃“果酱、果汁、早餐奶、低脂酸奶等这些公认的低脂健康食品”，并且保持每天摄入2300卡路里，以及保持之前的运动量——“每天在健身房健身10分钟，每周两次绕花园跑3圈”。结果，体重猛增，并且换上了脂肪肝。

这个结果确实挺惊人。但需要指出的是，通过这个案例完全无法得出“天天喝酸奶，两周得脂肪肝”的结论。

首先，这位导演的生活方式完全谈不上“节食+健身”。每天保持摄入2300卡并不少，要知道营养指南中推荐的“每天热量参考值”是2000卡，而节食减肥的人群通常应该控制到1500~1800卡。新闻中没有提到他的花园有多大，但是从“每天健身10分钟”来看，“绕着花园跑3圈”的运动量也大不到哪里去，而且还只是“每周两次”。简而言之，他的热量摄入应该远远大于消耗，长胖是顺理成章的。

其次，一个样本的实验无法得出有价值的结论。在他做实验的这段时间里，无法排除其他因素 ，导致他的身体所发生的变化。

第三，“果酱、果汁”并不是“公认的健康食品”。实际上，它们几乎只含有糖，没有其他的营养成分，可以算是“空热量”。有新闻报道，他每天吃的这些食物中，糖含量高达160克，完全超出了正常的范围。

市场上的酸奶多数是“风味发酵乳”，确实往往含有大量的糖。但是跟果酱、果汁相比，酸奶中还含有丰富的蛋白质和钙等其他营养成分。酸奶，只是他的饮食中糖的来源之一。把他的饮食中“高糖”的锅直接甩给酸奶，其实是偷换概念。

过多地摄入糖，确实不利于健康。基于大量的科学数据，糖对于体重、血脂、血糖、癌症、痛风、牙齿等，都有不利的影响。所以，“少糖”是健康饮食的“三少”原则之一。

但是，“少糖”是指控制来自于所有饮食中的糖，而不是让某种特定的食物来“背锅”。比如那位澳大利亚人的实验中，果浆、果浆除了糖几乎没有什么其他营养成分，而酸奶除了糖，还有蛋白质和钙等微量营养成分——跟果酱、果汁相比，酸奶的营养价值无疑要好得多，而文章的作者却把酸奶作为了“罪魁祸首”。

理论上说，酸奶就是通过乳酸菌把部分乳糖发酵成乳酸得到的食品。发酵减少了一部分乳糖，从而降低了消费者乳糖不耐受的可能。此外，发酵大量增殖的乳酸菌“可能有利于肠道健康”——当然，这些活细菌其实在肠道里存活不下来，不过如果它们在临死之前能为你的肠道做点贡献呢？即使不能，也没有什么损失。

所以，从牛奶到酸奶的发酵过程，营养价值即便没有提升，也不会有损失。

酸奶可能存在的问题在于加入的糖。很多酸奶确实加了大量的糖——对于消费者来说，酸奶营养标签里的“碳水化合物”，大致有5克/100克是乳糖，多出的部分基本上就是加入的糖或者糖浆。对于很多酸奶，这个“多出的量”往往会超过7克/100克。一瓶200克的酸奶，加入的糖大致在14到16克——不算很多，但也确实不可忽视。

如果考虑到过多摄入糖对健康的危害，那么这些那些加入了大量糖的“风味发酵乳”就不如纯牛奶健康了。

如果想要酸奶“可能的健康优势”，又不愿意承担糖对健康的危害，那么可以有两种选择：一是喝无糖酸奶（多数人确实有点难以接受）；二是改进配方并用甜味剂来代替糖。

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