大寒岂可无杯酒

夕阳下的昆仑山

摄影:董卫东

大寒,是二十四节气中的最后一个节气。在我国大部分地区,大寒不如小寒冷,但在某些年份和沿海少数地方,全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。待到大寒一过,新一年的节气就又轮回来了,冬去春来,四时更迭。大寒虽仍处于严冬之中,但因为已经接近春天,所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。在此时节,人们开始忙着除旧饰新、扫尘洁物、腌制年肴、准备年货和各种祭祀供品,因为中国人最重要的节日——春节就要到了。

宋代诗人方回曾在诗中感叹:

大寒岂可无杯酒

转眼间,一年又已悄然而逝

惊蛰轻雷隐隐,唤醒酣睡的春天;

春色绽放在婺源古村的每个角落里

摄影:水冬青

芒种风吹麦浪,蝉鸣夏始忙;

摄影:SUE LOCKHART

寒露北雁南飞,晓来谁染霜林醉;

摄影:Hiromi Kano

立冬醉看墨花月白,恍疑雪满前村。

怀俄明州布里奇-提顿国家森林。

摄影:MICHAEL MELFORD

经历了一年的风霜雨雪,

怎能不在寒夜里,

与家人围炉闲坐,畅饮一杯?

感谢彼此的陪伴,迎接新的开始。

摄影:樊鑫(方托马斯)

大寒·三候

一候,鸡乳育也。

鸡感知到春天即将到来,

开始孵小鸡了。

环颈鸻出生后仅三个小时就离开了巢。

摄影:KRISTIAN BELL, SHUTTERSTOCK

二候,征鸟厉疾。

鹰隼之类的征鸟,

正处于捕食能力极强的状态中,

盘旋于空中寻找食物,

以补充能量抵御严寒。

游隼,地球上俯冲最快的鸟类。

摄影:Andrew Keys

三候,水泽腹坚。

一年的最后几天,

水域中的冰一直冻到水中央,

且最结实、最厚。

这就意味着可以放心溜冰啦,

一定要注意安全哦!

一只阿德利企鹅挥舞着它的翅膀。

摄影:JOHN EASTCOTT AND YVA MOMATIUK, NATIONAL GEOGRAPHIC

大寒·养生

冬三月是万物蛰藏的时令,

人体的代谢也处于相对缓慢的时期。

此时应早睡晚起减少熬夜“修仙”。

黄石国家公园的这头灰熊像是还没有醒酒,一头栽到雪里。

摄影:PATTY BAUCHMAN, CWPA/BARCROFT IMAGES

使神志深藏于内,尽量避免急躁发怒

嘿,停下!这只佛罗里达的松鼠想让你保持沉默。

摄影:MARY MCGOWAN,CPWA/BARCROFT IMAGES

“冬天动一动,少闹一场病;

冬天懒一懒,多喝药一碗”。

虽然锻炼对养生有着重要帮助,

但大寒时节的运动不宜过度激烈,

大汗淋漓,伤津耗气,

反而不利于身体健康。

此外,在运动后还需注意保暖

切忌因出汗过多而受凉感冒。

彼时的南极虽然下着雪,但显然这位正在打瞌睡的游客并不在乎。

摄影:JONATHAN BLAIR, NAT GEO IMAGE COLLECTION

大寒·习俗

“尾牙祭”

”是中国民间祭拜土地公的仪式。

传统习俗中,生意人会在农历每月初二

及十六日祭拜土地公,以求生意兴隆。

头牙也正是土地公的生日,

一般农家在农历二月初二举行春祭,

祈求一年五谷丰收。

农历十二月十六为一年中

最后一次的祭祀活动,俗称“尾牙”。

这一天买卖人要设宴,

白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。

据说鸡头朝谁,

就表示老板第二年要解雇谁。

因此有些老板一般将鸡头朝向自己,

以使员工们能放心地享用佳肴。

迎新年

大寒时常与岁末时节重合,

因此人们还要为过年奔波

——赶年集、买年货,写春联,

准备各种祭祀供品,扫尘洁物,

除旧布新,迎接新年的到来。

赶年集的人们

大寒·饮食

八宝饭,由糯米蒸熟,

拌以糖、桂花,

倒入装有红枣、薏米、

莲子、桂圆肉等果料的器具内,

蒸熟后再浇上糖卤汁即成。

不仅味道甜美,

还寄托着美好的祝福:

百合寓意百年好合,

红枣寓意早生贵子,

莲子寓意子孙满堂……

吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。

消寒糕是年糕的一种,

因糯米比大米含糖量高,

食用后会感觉全身暖和,

有温散风寒、润肺健脾胃的功效。

老百姓选择在大寒吃年糕

还有“年高”之意,

带着年年平安、步步高升的好彩头。

(图片源自网络,侵删)

此外,各地也有着不同特色的年糕。

宁波——水磨年糕

说起年糕,

宁波的水磨年糕该是最有名的一种。

粳米山泉水浸泡24小时后,

控水打磨琼浆,故称为“水磨”。

最后压榨成粉,揉搓蒸熟后即可制成。

看着就Q弹爽滑。

(图片源自网络,侵删)

云南——饵块年糕

饵块年糕是一般切薄片、细丝炒,

云南腾冲的名特小吃“腾冲大救驾”,

其实指的就是炒饵块年糕。

塞北——黄米年糕

黄米年糕由糯米粉和大黄米做成,

通常还会加入红豆、红枣以增加甜味,

是很多北方小伙伴童年的最爱。

(图片源自网络,侵删)

贵、川、渝、鄂等地——糍粑

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后

制成的一种年糕食品,

比大米年糕口感更软黏,

多以糖佐吃,口感甜蜜。

上海——毛蟹年糕

毛蟹年糕是上海菜中美味可口的名点。

相比各类海蟹,

毛蟹肉更鲜嫩、甘甜。

柔柔韧韧的年糕片充分吸收了

蟹肉的鲜香与调味的浓香,

丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。

一年,又一年

家人闲坐,灯火可亲

这是汪曾祺先生笔下家的温暖。

一只北极熊母亲和她的两只幼崽抱在一起。

摄影:QUINN CHAN

象群穿越肯尼亚的埃瓦索恩吉罗河,象妈妈用壮硕的大腿为小象庇护。

摄影:Michael Nichols,国家地理创意工作室

再多山珍海味,

可能都不及“家味”二字

所带给人们的疗愈。

春节将至,

你是否已经准备踏上归途?

去抱一抱,思念已久的人们

去尝一口,未曾改变的爱的味道