想见你，必须见到！

想见你

只想见你

未来过去

我只想见你

如果疫情结束，你问我想做的第一件事情是什么，那就是：

吃火锅！

涮涮毛肚，一口咬下去脆翻天。

筋道的牛肉丸，浸满浓浓的辣汁，味蕾得到了麻和鲜的双份体验。

吃火锅，吃的是鲜，吃的是爽快。

今天小剧来给大家安利一部适合居家解馋的——

《沸腾吧火锅》

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先来个来自灵魂的拷问，你喜欢吃什么火锅？

追求的是辣味的刺激，还是食材的鲜嫩？

吃火锅又必点什么菜？

其实，每一口火锅，都煮满了家乡味道。

最出名的重庆火锅，以麻、辣著称，按照重庆人的说法，不吃火锅就不是重庆人。

六岁就开始吃火锅的小朋友

到了92岁，还爱吃火锅的老人。可见，重庆人对火锅的喜爱是天生的。

对于外地人来说，辣就是重庆火锅的代名词。

然而，对于本地人来说，火锅底料的细微不同，也能判断出一家火锅的好吃与否。

而重庆火锅底料的精髓，在于辣椒。

石柱红，重庆火锅的辣味担当。

辣度是一般辣椒的好几倍，把石柱红晒干剁碎，再放入炒锅中与其他调味料一起混合大火烹炒。

老陶也说不清他家的底料具体用了什么配方，所谓配方都是一些用经验一步步积累出来的东西。

一口大铁锅，每次能炒底料一百五十公斤，耗时四小时，而这些底料最多只能用3-4天，所以开火锅店也不是一项轻松的事情。

老陶一干，就干了三十多年，我想这也是他家火锅店受本地人欢迎的原因吧。

不仅是底料，重庆火锅还有一种地道的吃法——九宫格。

九宫格的正确吃法mark一下！

一上锅先丢一把小葱和豆芽，不需要多长时间就熟，混杂着蔬菜的清香和底料的香辣，瞬间唤醒味觉。

接着，把需要长时间涮煮，不容易熟的肥肠、老肉片等，丢在十字格区域，保证它们受热均匀，慢慢煮熟。

中间最滚烫的那格，自然是要留给涮煮不超过二十秒的食材。

放下去，默数几秒赶紧捞起，吃的就是那一份脆爽。

类似毛肚、黄喉等食材，基本是重庆火锅必点辽。

当然，对于长期爱吃火锅的食客来说，新鲜的动物内脏等，也是餐桌上不可少的东西。

鸭血

腰花

脑花

这些食材大多像海绵一样，充分吸收火锅底料的麻辣，混合了多种风味，烫熟以后入口即化。

不过，也算是餐桌上的小众，同行几个人，总有些无法接受的，这个时候九宫格就起了大作用。

除了麻辣的重庆火锅，还有以“鲜”味出名的潮汕牛肉火锅。

一楼卖牛肉，二楼吃火锅，这也是潮汕牛肉火锅小店的一般经营方式，为的就是最大程度保持住牛肉的鲜。

牛肉的做法也极为讲究，光牛的部位就能细分为十几种，每个部位根据脂肪和肉的含量不同，切的手法和力度也不尽相同。

像靠近牛肋骨位置的匙仁，脂肪含量高，稍稍咀嚼几下，口中便溢满了牛肉的香味。

牛身上不用在火锅的部位，则可以用来做牛丸。

经过反复捶打的牛肉，筋道有嚼劲，再在冰水中拍打搅拌，进一步增加韧性，在温水中定型，也就成就了软浆牛肉丸。

颗颗饱满，谁能不爱！

无论是以鲜味著称的潮汕牛肉火锅，还是又麻又辣，辣点直戳神经的重庆火锅，每个不同的地区，都有不同的火锅吃法。

相信此刻在家的你，也盘算着什么时候自己煮一次火锅吃吃吧。

那我就不客气了，来点菜：

牛油锅底，加土豆片、玉米、牛肉、小酥肉、藕片、毛肚、金针菇……

真的好想见你，火锅。

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