在新冠病毒肆虐、武汉封城、全国戒严后的第三十一天，熊猫指南找到了数位粉丝，和他们聊了聊在这一个月内发生的故事。
出品：熊猫指南
疫情期间，好好吃饭这件事，好像变得更难了。
Svannah，一个还没复工的公司职员做梦也没有想到，作为一个广东人的她，居然眼睁睁地看着半冰箱食材倒进了垃圾箱。
“如果是当天买的蔬菜一定要两天内吃掉，不然蔬菜就会因为被遗忘而坏掉了，最后只能当做垃圾扔掉随着垃圾车倒在一堆垃圾里……太可怜了！哎！它们原本应该很有意义地消化在一个广东人的胃里的！”
而爱吃火锅的高校学生Xhhandygg，在两天四顿的火锅轰炸下，也暗暗吐起了苦水。
“爸妈走之前买了N多的蔬菜，老妈真的很能囤，现在还有半冰箱的食材，但蔬菜真的放不住。为了在它们坏掉之前把它们吃掉（实际上已经坏了一些了），今天和昨天，用了四顿火锅才把它们通通消灭掉了。啊啊啊啊吃得好累！”
多年的职业习惯，让纵横金融圈的阿哲成为了一个在囤货大军中为数不多的囤货冷静派。
“以前每次回老家看望年迈的长辈，后备箱都会被塞满蔬菜等农产品，拒不得，也不忍伤了老人家的心。可带回来的蔬菜就算及时塞进了冰箱，但往往未等吃完就先坏掉了。”
说到这里阿哲下意识地揉了揉太阳穴，“从那时候开始，为了止损我就养成了果蔬少量囤货高频采购的方式。但是疫情期间大波囤货成为生活的必须手段，这让我很纠结。”
为配合这场没有硝烟的战斗，大家都在积极响应政府的号召，自觉的减少外出机会，所以很多人都是采购大波的生活物资。只是这样可能会遇到一个问题：“买的果菜多了，由于保存不当而变得不新鲜了。”
今天，熊猫君就为大家整理了一份实用干货的食材保鲜“冷门”小秘笈，帮你解决食材贮藏中的疑点。好好吃饭，没那么难。
01.绿叶菜也可以放得更久更安全。
“如果是当天买的蔬菜一定要两天内吃掉，不然蔬菜就会因为被遗忘而坏掉了。” Svannah所说的这种情况大概率会发生在食叶类蔬菜身上。
蔬菜按照新鲜程度要求的不同，可分为食叶类蔬菜和食果类蔬菜，而食叶类蔬菜的新鲜与否关键在于水分的充盈度。所以我们经常会看见蔬菜经营者不停地在菜叶上喷水，力求延缓绿叶菜的萎蔫过程。
根据绿叶菜的这一特性，熊猫指南通过实验测试得出了“将绿叶菜放在通风干燥处晾晒，或直接把表面的水珠吸干；再用一张干净的纸巾包好后，外侧再以保鲜膜包裹；根部向下直立放入冰箱（切勿切开存放）”的保存方式。
纸巾可以吸附叶菜呼吸作用产生的水蒸气，将保鲜膜里的水分保持在一个合适的湿度水平。保鲜膜则具备良好的透气性和保鲜性，避免塑料袋外部的细菌带入冰箱，而竖着放的蔬菜相比平放的蔬菜生命力更强，叶绿素、含水量、维生素流失率更低。绿叶菜的贮藏寿命可以得到极大的延长。
02.释迦，一种“怕冷”的热带水果。
这两年，热带水果在我国人气高涨，其中的释迦果就是一个人气火热却极其“怕冷”的水果。由于原产地路途遥远，一般在超市里买到大多为未成熟的释迦，黄绿色未成熟释迦绝不可放入冰箱冷藏，否则释迦将变黑变硬，不会再成熟。
有学者研究表明，10℃是释迦果实后熟的临界温度，如果贮藏温度低于10℃，释迦的呼吸速率逐渐减弱，乙烯释放量从贮藏前期的极其稀少变为不再释放，导致释迦后熟不充分，甚至发生冷害而停止后熟，品质大幅下滑。
所以，未熟的释迦买回后，一定放于常温通风处催熟；或者在释迦表面撒些水，用报纸包裹静置加快释迦成熟。千万不能放进冰箱储存。
03.看起来很糙，实际上保存要求超严格的香蕉。
相比释迦，另外一种热带水果--香蕉储存过程中既怕高温也畏低温。香蕉最适合温度11-13℃，空气相对湿度85%-90%，O2和CO2浓度均为2%-5%的环境下储存。因此香蕉买回家后也不能存放于冰箱中，否则会造成表皮发黑，果肉变成褐色或者黑色，口感变差。
香蕉买回家后先用流水冲洗香蕉表皮上的催熟剂，擦干水分后用保鲜膜将香蕉的茎部包裹严实，常温保存，从而抑制香蕉成熟时产生的乙烯气体，延长保存期。与此同时香蕉的摆放位置也极其讲究，一定不能平放。当整串香蕉数量较多时，将凸起面朝上，或者将整串香蕉悬挂起来，减少受压面积。
另外，香蕉和苹果、梨等易排出大量乙烯的水果一定要保持“安全”距离。
04.最省心的洋葱， 原来也有自己的“小脾气”。
很多人都像阿哲一样，觉得果蔬拿回了家直接塞进冰箱就万事大吉了。熊猫指南通过实验评测，发现除了热带水果，蔬菜中也有不能进冰箱的特例，洋葱就是这个特殊的存在。
在冰箱冷湿的环境下洋葱内的淀粉会转换成糖，洋葱变软变湿的速度快了很多，整体口感会变差。洋葱同其他植物一样，采后仍然进行着呼吸作用产生大量的热及水蒸气。所以在贮存时，可以把洋葱装在"网袋"内充分扩散水蒸气，置于室内阴凉、干燥、通风的地方，储存温度略高于冰箱冷藏室温度最佳。
05.不能洗“冷水澡”的鸡蛋。
鸡蛋是冰箱里的常客。但不为人知的是，鸡蛋的表壳是一把“双刃剑”。
鸡蛋外壳携带了许多如沙门氏杆菌等污染源，容易污染冰箱里的其他食物。可是鸡蛋外壳也有一层我们肉眼很难发现的粉末样的胶性物质蛋壳膜，这层蛋壳膜能够封闭蛋壳上的小气孔，可以有效的防止外界细菌对鸡蛋的入侵，同时也能防止鸡蛋内的水分蒸发，从而保持蛋液的新鲜。
（通过实验可以看出，没有被水洗过、正常贮藏五天后的鸡蛋（右），保鲜效果更好。）
如何在不破坏胶性物质蛋壳膜的前提下，干净安全地保存鸡蛋呢？如果鸡蛋表面比较脏，可以用纸轻轻擦掉或食用时再用水洗掉。若要把鸡蛋放入冰箱中保存，一定要用大头朝上、竖直放置在食品袋或密封的保鲜盒，封好再放入冰箱。
06.你知道大米也有保质期吗？
相信很多人都还有这样的记忆，买袋100斤大米，一吃一整年，似乎大米是不会坏的，其实不然，大米也是有保质期的，根据大米的类型，加工方式的不同，大米的保质期有6个月，12个月不等。
在这里熊猫君就教你四招辨别大米是否变质。
最简单的方式就是查看大米中是否生出了“米虫”，米虫指大米里的蛀虫，学名为米象。米象具有群集、喜潮湿、负趋光等特性，所以大米应存放在干燥，避光，低温的环境中。产生异味是大米发热霉变的先兆。这时候就要赶紧采取措施了，将大米平铺晾在干净、干燥、通风、没有阳光直射的地方，这时的大米尚可补救。而如果出现以下几个现象，则代表着大米已经发生了霉变。
脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。
起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。
起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
出汗：由于大米和微生物的代谢呼吸作用，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
这时候的大米就绝对绝对不能吃了。
07.柑橘，一定要先洗再切。
柑橘被大部分人喜欢，除了酸甜多汁的口感外，不用清洗、直接去皮食用是它的一大优点，但是在此还是给大家个倡议，即使疫情过去，吃柑橘的动作还是应该保持水洗在前。
柑橘在生长、运输过程中，果皮上会有灰尘，微生物甚至农药的残留，手剥皮或刀切都有可能将果皮上的物质携带到果肉上，危害健康。除此之外，如柚子这类物质，皮中的苦味物质更多，剥皮后可以洗下手再吃，减少苦味物质对果肉口感的影响。
08.吃葡萄不吐葡萄皮，这可不只是句顺口溜。
俗话说“吃葡萄不吐葡萄皮”，殊不知葡萄皮有很多不为人知的营养。
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、预防动脉硬化、增强免疫力等作用；葡萄皮中的单宁，具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效；葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。
不止葡萄皮，苹果的果皮也同样很有营养。苹果皮中含有丰富的维生素C；还含有多种酚类、黄酮类等生物活性物质, 可有效预防心脑血管疾病；果皮中的二十八烷醇具有抗疲劳和增强体力的功效；苹果皮还可以抑制口腔内细菌生长从而保护牙齿。
因此，葡萄、苹果这类的水果是很建议带皮吃的。疫情期间食品安全最重要，怎样干净地清洗葡萄和苹果呢？这里熊猫指南也为大家列举了清洗小妙招：
葡萄超卫生清洗法：
（一）用剪刀沿着果梗将葡萄一颗一颗剪下来。这样可以使每颗葡萄最大程度得到清洗，注意不要把葡萄划破，以防清洗时污渍等沾染葡萄果肉。
（二）将剪下来的葡萄粒盛放到清洗盆中，加入适量的小苏打（或面粉或淀粉）和食用盐，倒入清水，没过所有葡萄表面浸泡一会儿。
（三）浸泡过后，将葡萄清洗后捞出，以清水冲洗干净即可食用。
苹果超卫生清洗法：
清洗苹果比葡萄简单一些，将苹果放入清洗盆中，加入适量的小苏打（或面粉或淀粉）和食用盐，倒入清水，清洗苹果表面，之后以清水冲洗干净即可。
09.疫情期间防护很重要，好好吃饭也很重要。
经由全国上下的“严防死守”，疫情形势已经慢慢好转，但日常的防护依然不能掉以轻心。除了做好基本防护之外，在这个不能去健身房、不能户外运动的时期，通过多元化的饮食来补充维生素，提升免疫力，希望熊猫指南干货分享可以解决大家对于食材贮藏的种种疑虑，一起打赢这场战疫。
●今日互动●
疫情爆发的一个月里，相信大家也都和熊猫君一样规划了好多疫情后想做的事。比如熊猫君就特别想再去一次海南，再尝一口江尧释迦果和福返芒果。
江尧释迦果肉为奶黄油色或乳白色，呈乳膏状。果肉香甜芬芳，口感像冰淇淋一般，吃了一口就停不下来。福返芒果更是一颗集嫩滑、汁多、香甜、颜值并存的芒果，疫情结束之后一定再去吃一次！所以...
“在疫情结束之后，你最想去什么地方？
哪里的农产品最让你魂牵梦绕？”
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也许下一篇文章里，就有你最关心的内容呢。
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