积极自救 化危为机 四川达州城区餐饮业已恢复70％

封面新闻记者 曾业

“做餐饮，不能等，只有主动思变，才能化危为机。”新冠肺炎疫情，让四川达州的餐饮业受到不小冲击。对此，达州市通川区餐饮协会会长符波并不担心，他坚信，随着疫情防控形势好转，达州城区的餐饮行业，再过三周左右便可全面恢复。

符波的信心，来自他近段时间的调研成果——截至3月24日，达州城区的火锅、烧烤、夜宵、大排档等餐饮业已恢复70%左右；中餐、海鲜类餐饮业已恢复40%以上。“不少餐饮企业都通过积极自救走出了困境。”

餐饮企业积极自救

火锅店老板开着轿车送外卖

“2、3月份是旺季，前几年，我们一个店面一个月的营业额大概是70万元左右，今年的营业额同比下降了50%以上。”达州酒城火锅的老板胡建，没想到新冠肺炎疫情会持续这么久，虽然目前三个火锅店都已恢复营业，但仍处于亏损状态。

胡建称，从1月28日关门歇业后，他们就失去了经济来源，数十名员工仍然要发工资。“若不想办法，那就是死路一条。”

在通川区餐饮协会的指导下，胡建将目光投向了“线上”。“我们尝试用社交软件平台线上销售火锅，没想到很快就成功了。”胡建说，疫情防控期间，他们将南大街的火锅店作为加工点，采取“订单式”销售、员工上门送餐的办法，成功开辟了新的市场，这让不少员工也找到了事做——送外卖。

外卖帮火锅店渡过难关

疫情防控期间，胡建也变身为“外卖小哥”。“3月7日以前，我一直在开着轿车送外卖，生意好的时候，每天可以送20单左右。”胡建说，高峰期，他们的外卖销量可以达到每天80多单。外卖，帮助他们渡过了难关。

如今虽仍在亏损，但胡建对企业的未来充满信心：“我们将加大对菜品的研发力度，对现有产品和店面环境进行升级，不断提升消费者的体验，争取尽快扭亏为盈”。

行业协会化危为机

创新模式催生“网红菜品”

“疫情防控期间，通川区餐饮协会积极响应党委政府号召，不到3天时间就实现了100%的协会会员单位关门歇业。”达州市通川区餐饮协会会长符波介绍，关门歇业后，仅协会的会员单位，就退掉了3万余桌订单，总共损失上千万元。

先期囤积的食材多，不营业没有收入，不少员工面临失业……如何自救，成了摆在100余家会员单位面前的难题，也是符波最为忧心的问题。

“关门，不等于停业。”符波介绍，协会通过商讨，最终推出三个应对策略：变卖先期储备的食材降低损失、积极开启线上销售模式、探索厨师进小区上门服务。这三个“金点子”，不仅让协会会员单位将损失降到了最低，同时还成功化危为机，催生了新的餐饮业态。

“我们倡导餐饮企业员工送外卖，避免了行业员工大规模失业；线上销售和上门服务模式的成功，则让整个餐饮行业看到了商机，提振了大家的信心。”符波举例说，扎根达州23年的“老地方餐饮”，疫情期间催生了不少“网红菜品”——有北京烤鸭、清明菜粑、萝卜煎包等，“截至目前，这三个菜品的网上销量仍然很大，北京烤鸭高峰期每天可卖出190多只，清明菜粑、萝卜煎包平均每天能卖出2000多个”。

“厨师进小区上门服务，很可能成为未来高端餐饮消费的趋势。”对通川区餐饮行业未来的发展，符波建议餐饮企业积极探索尝试。同时，他还建议大家努力开发独具特色的“净菜”产品，开拓潜在市场，并通过深挖线上销售资源和线下销售相结合等方式，提升行业竞争力。

倡导新“食”尚

通川区率先发起“公筷行动”

3月3日，达州市通川区发布《关于加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通告》（第17号），有序开放大型购物中心、批发市场、商业综合体等经营场所营业；有序开放餐饮行业，可提供电话、网络订餐，鼓励线上供餐和无接触配送，禁止集体性聚餐、承办宴席（含农村自办群体性宴席）。

此后的10多天，通川城区逐渐变得“热闹”起来，城市的活力逐步恢复。火锅店、小吃店、烧烤店、夜宵店、大排档……纷纷开门，严格按照相关防疫要求，采取分桌、分餐等形式“重启”堂食模式。

“文明通川 公筷行动”启动仪式

餐饮企业公筷公勺展示

围桌合餐，虽气氛热烈，但也为疾病传播打开方便之门，3月23日，通川区精神文明建设办公室、区市场监督管理局、区餐饮协会联合发起“公筷行动”倡议，在达州市率先推广使用公筷公勺，倡导新“食”尚，提倡健康、卫生、文明的用餐方式。

加一双“公筷”，为全民健康加分，为社会进步加码。“餐饮企业首先要带头，一菜一公筷，一汤一公勺！”活动启动仪式上，相关负责人呼吁全社会参与，共同营造自觉用公筷、提倡用公筷的良好社会氛围，得到广大餐饮企业和市民的积极响应，他们纷纷在承诺墙上签字。