吃春笋时,不要直接炒,多做一步,鲜香脆嫩,解馋下饭香

春天的时令蔬菜真不少,要说最鲜的还要属这春笋了,不管是细细的雷笋和粗壮的春笋,3月吃最鲜美。

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量较高,经常食有助消化、防止便秘的功能。因此,在春天干燥的气候,要多吃这种高蛋白、低脂肪、多粗纤维素的营养美食。

春笋含有不少的草酸,防止在肠胃中形成草酸钙,食用时一定要焯水,焯煮后过凉水,还能保持笋的甜脆嫩口感。

今天分享5道春笋好吃的做法,鲜香脆嫩,好吃好做又下饭。

-----【五花肉炖笋块】-----

【材料】五花肉700克,春笋1个,油少许,大葱半根,大蒜数瓣,姜1块,八角2颗,盐适量,白糖一小勺,酱油适量,料酒少许,香葱少许

1. 五花肉切3公分厚的大块;

2. 温水焯煮,捞出备用;

3. 焯肉的同时,将剥掉外皮的春笋切大块;同时另起一锅煮开水;

4. 大葱切段、姜切厚片,大蒜、八角准备好;

5. 铁锅中倒少许油,先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味;

6. 将焯过水的肉块入锅中,小火煸炒至边缘微微焦黄;

7. 倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥;

8. 笋块已经煮开两三分钟了,捞出控水;

9. 直接入肉锅中,混合均匀后倒热水,与肉块平即可,盖盖子,小火焖30分钟左右。

-----【春笋豆干猪肉青团】-----

【青团皮材料】艾草260克,凉水320克,糯米粉300克,小麦淀粉35克,热水30克,实际用艾蒿汁275克

【青团馅材料】肥瘦猪肉200克,春笋200克,白豆腐干3片,油少许,盐少许,酱油适量

1. 新鲜艾草去掉老叶、黄叶,用盐水浸泡3分钟,用清水冲洗干净;

2. 入开水锅中焯变色,捞出;

3. 将艾蒿切小段放入破壁料理机中,倒入320克凉水,打成浆,倒入纱布里,把艾草汁挤出来;

4. 小麦淀粉取35克左右,用30克的热水烫一下,拌成团;

5. 将小麦淀粉团放入糯米粉中,艾草汁倒入其中;糯米粉比较吃水,300克糯米粉中,倒艾草汁275克;

6. 先用筷子搅拌成块,再手揉成团,蒙上保鲜膜饧一会儿;

7. 饧面团的时候来处理一下馅料:肥瘦猪肉馅切小丁,春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味,白豆腐干切小丁;

8. 炒锅中倒一点油,先将猪肉煸炒变色出香味,倒适量酱油调色;再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒,撒适量盐,直到炒干水分,关火,晾凉后使用;

9. 将饧好的艾汁糯米团称重分成12份,每个约重50个;

10. 将小糯米团拍扁,边缘略薄一些,用手掌窝一下成小碗状,取适量馅料放在上面;

11. 将皮子边缘向中心聚拢,捏严,底下垫一张油纸,上气蒸15分钟;

12. 蒸熟后端出来,表面刷一层薄薄的植物油,防止表皮水分蒸发变干变裂。

-----【五花肉炖春笋】-----

【材料】五花肉350克,春笋3根,冰糖10余粒,八角2颗,大葱1段、姜1块,料酒,酱油

1. 带皮五花肉切成2公分的小块;

2. 入凉水锅中煮开一分钟,捞出控干水分;

3. 春笋剥掉外皮,每根纵切、横切,分成四份;

4. 炒锅中倒少量油,小火,将冰糖融化,炒到有微微焦黄色;

5. 将五花肉、八角、姜块入锅中,不停地翻炒挂色;

6. 倒少许料酒、酱油,适量的热水、撒葱段,盖盖子,小火焖20分钟;

7. 春笋入凉水锅焯水;

8. 将春笋入肉锅中,加适量盐,小火焖炖到肉烂春笋熟。

-----【肉丝炒春笋】-----

【主料】 春笋5根,猪里脊1块,青蒜2棵

【调料】 油适量,淀粉1小勺,料酒少许,盐2克,酱油少许

1. 春笋从底部往上一层层剥掉外皮;

2. 春笋和2棵青蒜清洗干净;

3. 里脊肉切细丝,放少许淀粉和料酒抓捏均匀;

4. 把笋先斜切成片,再切细丝;

5. 春笋中有草酸,需要焯水去掉,笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟,过凉水;

6. 青蒜切段;

7. 炒锅中倒适量油,大火,油温5、6成热时,将肉丝入锅中,迅速划散,倒适量酱油调色;

8. 将笋丝入锅中翻炒;

9. 根据口味撒适量盐,翻拌均匀,笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅,翻炒几下出锅。

-----【油焖春笋】-----

【材料】春笋3颗,植物油适量,盐少许,蚝油20克,酱油少许

1. 春笋的根部很硬,准备一把厚实的大刀;

2. 剥掉外皮,露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉,笋皮根部很嫩,可以食用;

3. 春笋全部处理好了,用水冲洗干净;

4. 笋纵劈两半,再分成3-4块,大小尽量一致,这样受热均匀;

5. 炒锅中多倒一些油,油温在6、7成时将笋块入锅,不停要翻炒;

6. 待笋块有少许收缩时,撒少许盐、蚝油、酱油,盐可以不放或者少许,蚝油提鲜,酱油增色;如果没有蚝油,可以加少许白糖来提鲜;翻炒均匀,让笋块均匀上色后,装盘。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。