蛋白质一词，源于希腊文的“Proteios”，是“头等重要”的意思，这表明蛋白质是生命活动中头等重要的物质。生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。尤其在抗疫期间，更要注意蛋白质的补充。
蛋白质，抗体形成的“奠基者”
人体在与外界作斗争维持免疫力的过程中，抗体是必不可缺的武器。蛋白质是形成抗体的基础，缺乏蛋白质直接影响抗体合成，相当于打仗没有刀枪。除此之外，蛋白质对人体还有许多重要作用。
第一，它是建造身体的主要原料。人体内蛋白质的含量约为16%，从每一个细胞，到肌肉、血液、皮肤、头发，都需要蛋白质作为主要原料，甚至牙齿和骨骼中，蛋白质也是重要成分。未成年人的生长发育过程当中，组织器官的长大，血容量的增加，都需要蛋白质的支持；成年之后，细胞的衰老更新，组织的新陈代谢，也需要一定数量的蛋白质。如果没有蛋白质供应，细胞的更新工作就会失去原料，受损伤的身体组织也无法修复。
第二，它是人体内各种酶、激素和免疫因子的主要成分。这些物质十分重要，帮助消化吸收，参与体内化学反应，调节身体机能，帮助抵抗疾病。还有一些蛋白质是人体内的运输工具，帮助运送营养物质，比如，脂蛋白是血液中脂肪成分的运输工具，血红蛋白能够运输氧气。
第三，它能帮助人体维持酸碱平衡和渗透压平衡。在严重缺乏蛋白质的时候，血液的胶体渗透压下降，水分进入组织，会引起水肿，是蛋白质营养不良症的重要表现。
第四，蛋白质可以作为人体的能源物质。蛋白质可以用来合成葡萄糖，以供应大脑活动所需的能源，而脂肪则不能，所以当人体能量供应不足，特别是碳水化合物严重不足时，蛋白质就会被分解代谢产生能量。
此外，人体中还有其他许多功能与蛋白质有关。比如感觉味道需要味觉蛋白；血液凝固需要凝血纤维酶原；眼睛的视觉需要视觉蛋白；黏膜表面的润滑和保护需要粘蛋白等。
蛋白质确有优劣之分
“优质蛋白质”的概念被越来越多的人提及，然而，蛋白质真的分“优劣”吗？“优质蛋白质”又“优”在哪里？
蛋白质吃到肚子里，先要被蛋白酶“切”成氨基酸或者小肽，再吸收进入血液。最后，氨基酸被运送到细胞的核糖体中重新组装成人体需要的蛋白质，没有被利用的那些可能会被代谢产生热量，或者排出体外。
科学家发现，自然界中的氨基酸有300多种，但构成人体蛋白质的氨基酸只有21种。不同数量、性质的氨基酸组合在一起，可以形成各种类型的蛋白质。就像不同颜色、形状的积木按照不同的方式组合一样，可以搭出各种各样的积木结构。
在这些氨基酸中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须靠食物提供，被称为必需氨基酸，它们对人体尤其重要。任何一种必需氨基酸供给不足，别的氨基酸再丰富，机体的蛋白质合成也会受阻，其他氨基酸就会被“浪费”。就好比说，要装配十台电脑的话，键盘、鼠标、主机等所有配件都必须配备10套；如果缺了一个配件，那么就算其他配件再多，也没法装配成10台电脑，而只能被浪费一部分。
一般而言，来自于动物的蛋白质含有充足的必需氨基酸，被称为优质蛋白质；在植物性食物中，大豆蛋白质的质量较高，而且能够与谷物蛋白质发生营养互补，在我国也被归为优质蛋白质。
如何补足优质蛋白质
一般来说，每日吃适量主食(男性6两以上，女性5两以上)，1～2袋鲜牛奶或等量的酸奶、豆浆，1个鸡蛋，3两瘦肉和2～3两豆类制品，就足以补充健康人每日所需蛋白质。可是。有些人因为各种原因，膳食中的蛋白质摄入并不充足，可以选择相关蛋白粉产品。
蛋白粉尤其适用于五类人∇
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体内蛋白质重度亏损者，比如皮肤大面积溃烂、多发性骨折、肿瘤放化疗患者；
蛋白质摄入或吸收不足者，比如厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍患者；
处于某些特定阶段者，比如乳母和胃肠道功能较弱且进食很少的老人；
素食主义者，尤其是完全素食主义者，用蛋白粉可改善蛋白摄入不足的情况；
练肌肉的人群。▲