山西闻喜县乡村 寒食清明保持吃凉馍馍传统

清明节前，北京老字号餐厅、食品店开始售卖螺丝转、硬面饽饽、糖卷果等“寒食十三绝”，而远在寒食节的发源地山西，特别是在闻喜花馍流行的晋南一带，上了岁数的人仍保持着寒食节当天不动烟火，只吃凉馍馍的传统。

寒食节当天讲究吃凉馍馍。受访者供图

寒食节当天吃凉馍馍有讲究

家住山西闻喜县的董巧兰不记得历史典故发生在哪个朝代，但是，她记得一位叫介子推的人背着母亲躲进山林的故事。“寒食节这天不能烧火做饭，就是为了纪念他的孝顺。”董巧兰说。

作为国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人，董巧兰以及当地不少上了岁数的人，至今保持着寒食节吃冷食的习俗。

在闻喜县，重要节日制作的花馍造型繁复，这是国家级非遗传承人董巧兰制作的龙形花馍。受访者供图

“记得，小时候家里长辈会嘱咐我们，寒食节这天不能玩耍嬉戏，全家人基本不出门，也不能烧火做饭。”今年65岁的董巧兰做了一辈子花馍，手艺精湛不说，人缘极好，是远近闻名的花馍制作匠人。

据中国非物质文化遗产数字博物馆介绍，闻喜花馍是流行于山西省闻喜县一带的面食。不同于其他形式的非遗，闻喜花馍既无流传范本，也没有现存底样，全凭巧妇信手捏制而成，被称为“母亲的艺术”。

花馍上，动物造型强调黑色的眼睛，寓意心明眼亮。受访者供图

董巧兰自幼看着长辈做面食，八岁左右做出的花馍已经可以用于正式场合了。

据董巧兰介绍，花馍通常用在端午节、中秋节、重阳节等传统节日。但是，寒食节当天什么都不能做。

“馍馍必须在寒食节前蒸好，寒食节当天吃凉馍馍，就着大葱、咸菜吃。”董巧兰说。

尽管已经到了春暖花开的季节，提早蒸制的发面花馍能存放多日，不会霉变，董巧兰道出了其中的奥秘。

“闻喜花馍制作上最独特的地方，是用玉米面做面肥引子，”董巧兰说，“和发酵粉不同，玉米面引子蒸出来的白面花馍皮厚，不容易开裂，很筋道，也不容易变质，保存时间一般在5天以上。”

另外，闻喜县土地肥沃，水源充足，适合小麦等主要农作物生长，面粉品质好，成为闻喜花馍出名的基础。

清明节祭扫会带去亲人生前爱吃的食物

在二十四节气里，清明节气温逐步稳定。田垄里，碧绿的小麦正处于孕穗期。

今年受到疫情影响，大部分乡村家庭都选择简化祭扫方式。“清明节扫墓主要是为了凝聚家庭亲情，形式不重要，只要亲情在就好。”董巧兰说，“以往，清明扫墓时，会带去豆芽、菠菜、莲藕以及圆形的馍馍。”

“扫墓是为了祭奠祖先，更是为家族祈福。比如，豆芽代表生发，菠菜因为有个红色的根，象征家族兴旺，莲藕多孔，象征心明眼亮。”董巧兰说，“心细的人，还会为故去的亲人送去他们生前最爱吃的食物。”董巧兰说她扫墓的时候会带上韭菜包子，“因为我娘生前最爱吃韭菜包子，清明扫墓也是为了传承家族亲情，本身是很温暖的。”

□王纪辛（媒体人）

编辑 唐峥 校对 柳宝庆