海底捞一份现炸酥肉46元
西贝6根羊肉串46元
喜茶一杯奶茶32元
疫情好转，餐饮集体涨价
“报复性消费还没来，报复性涨价已经来了！”
最近，“餐饮涨价”的话题备受关注，海底捞、西贝、喜茶这些高人气品牌，纷纷涨价，一份酥肉46元，一锅土豆炖牛肉80元，都贵了不少。
在疫情严重时，看着这些我们常光顾的餐厅大批大批的停业、关张，的确让人心慌。
但现在疫情好转了，正当我们准备拿着刚被降了一半的薪水来支持他们时，却发现涨价了那么多。
01
海底捞小酥肉贵了60%
这把“刀”有点快
疫情最严重时，只能关在家里吃干粮的人们天天盼着，“疫情结束后，第一件事就是要吃一顿火锅！”
但真到了走出家门那一天，却发现火锅已经吃不起了。
最近海底捞因为涨价成了吃货们议论的焦点，在大众点评上，上海多家海底捞门店下方的评论，都在抱怨“涨价太狠”。
昨天下班后，外滩君就和办公室的小姐妹们一起去了一趟海底捞，准备搓一顿，的确发现这把“刀”有点快。
对比去年8月的菜单，一份肥牛从62涨到了68，虾滑从50涨到了60，半份血旺从16涨到了23；蔬菜也都有小幅上涨，整份土豆从22涨到了26。
最夸张的是猪肉类的小菜，原来整份32元的午餐肉，现在已经要46了；招牌菜现炸酥肉，去年只要28，现在一份46，涨幅超过60%，目测下来应该是涨得最多的一道菜。
相比其他叫得出牌子的重庆火锅和四川火锅，海底捞的酥肉本来就做得很一般，现在竟然卖46一份，性价比显得格外低。
吐槽海底捞涨价的声音比比皆是，对此海底捞倒是也很坦诚，接受新京报等媒体采访时，表示的确涨价了。
“因为疫情尚未结束，海底捞各门店在复工后还限制着餐桌数量和客户接待数量，就餐人流量不固定，员工也无法满员工作。另外就是成本问题，各地门店位置不同、消费水平不同，所以涨幅也不一样，整体控制在6％左右。”
涨价60%的小酥肉是个例，综合下来整顿饭的涨幅当然没有那么夸张，但也远远不止官方给出的6%。算一下人均，同样是4个人吃一顿海底捞，比起去年下半年的平均总价，昨天的这一顿贵了超过20%
事实上，从去年冬天开始，由于肉价飞涨，海底捞已经涨过一波价了。当时涨价主要针对翻台率高的热门地区门店，涨幅在5%。加上这次疫情结束后的又一波涨价，小酥肉就成了46元一盘的“奢侈品”。
值得一提的是，由于考虑到疫情限制，以及为了降低门店成本，海底捞现在仍有“安心提”的外带服务，价格也只有堂吃的6.9折。
但是，不约上一堆好友热火朝天地堂吃，火锅哪里还算火锅？自提回家里开锅还会整得满屋都是味儿，满是牛油的锅子要多难洗有多难洗，相信这两个月来在家里吃过火锅的朋友都心有余悸。
02
餐饮行业普遍涨价
日常下馆子“吃不起了”
海底捞并不是个例，几乎在同一时间，西贝莜面村和喜茶这两家高人气品牌也都闹出了涨价风波。
西贝的涨价集中在肉菜，一份1.2斤左右的牛脊骨，今年1月80元，现在要87元；招牌羊肉串，每串涨了1元多，外卖菜单显示6串起卖，46元一份。其他主食和点心的价格大多维持原价。
吃的涨了，喝的也得跟上。喜茶在奶茶圈本就是价格最高的一档，现在也喜迎涨价潮，“奶茶波波”“芝芝莓莓”“多肉葡萄”等原来在25元、30元、28元价位的产品上涨两元。
除了这些头部餐饮企业，小白领们最近如果日常下馆子的话，其实会发现街边的许多小饭店都涨价了。特别是肉菜，每道涨个小几块钱，整顿饭其实也贵不了多少，但如果天天要去这些餐馆解决工作餐的问题，一个月下来也得多花不少钱。
创业园区食堂、企业食堂涨价也很普遍。有网友吐槽说，就连漕河泾食堂也涨价了，“一份蚝油牛肉就20元，两荤一素就要40多元，完全吃不起了怎么办……”
让人担心的一点是，这样的涨价也许只是个开头。
03
我们要不要为涨价买单？
对于这次疫情导致的餐饮行业涨价潮，许多人并不买账。
在疫情高峰期，餐饮门店集体停摆，我们看到了不少知名企业陷入困境的新闻，巧的是，其中就有海底捞和西贝这两家的名字。
海底捞从1月26日宣布暂停营业起，到3月12日恢复营业，线下门店足足停业了46天。根据专业机构估算，整场疫情目前已造成海底捞营收损失50.4亿元。
西贝在全国的400多家连锁店也在1月底停业，董事长贾国龙当时接受采访还表示，目前公司账上的现金流扛不过3个月。当时网友的呼声都是为他们打气，“撑过疫情，一定来吃一顿肉！”
其实相比其他同行，海底捞和西贝的情况已经算不错的了。前者在疫情期间从中信和百信获得信贷资金21亿元，后者在浦发拿到了5.3亿授信额度，加上补贴免租等帮扶措施，这两家餐饮龙头都获得了“输血”。
所以在疫情好转的当下，海底捞和西贝带头涨价，不免让人觉得吃相有点难看。
“一方面要政府补贴免租哭穷，一方面还涨价，难道不是应该降价促销？”
“每当说什么原材料涨价了，餐饮都会涨价，但是成本降价的时候可没见哪个说要降价。”
“理解是理解，但是我目前不会选择去，真的太贵了。”
“商家当然有权利涨价，但消费者也有权利不去。”
根据国家统计局今天刚发布的2020年月份全国居民消费指数，由于复工后物流运输成本下降，鲜菜、鸡蛋、水产品和鲜果价格都有所下降，大家最关注的猪肉价格其实也下降了6.9%。
这样看来，食材成本并不能作为餐饮企业涨价的主要理由。而就像海底捞官方回应的那样，主要是由于疫情防控需要，控制门店人流量等其他因素所导致的成本上涨。
疫情过后，餐饮企业如果涨价，从市场经济的角度当然是合理的。关键在于涨价的幅度是否过度。
以喜茶为例，部分产品每杯涨价2元，还可以理解。因为疫情造成的特定市场环境，适度调整价格是合理的。但是类似海底捞这样，部分菜品单价涨幅太高，就不合适了。
另一方面，我们肉眼可见的是，曾被餐饮行业给予厚望的“报复性消费”并没有出现。
相反，许多人因为疫情，收入受到波及，开始转变消费思路。年轻人达成的共识是，“比起报复性消费，我更需要报复性存钱。”
我们身边许多95后同事，在两个月的居家生活中学会了做饭，转变了消费习惯，意识到了储蓄的重要性。
在这样的大环境下，如果这些大企业的思路还停留在要靠涨价挽回损失，恐怕很难如愿。
相比之下，我们倒是真的需要多关怀一下平日里常光顾的那些街边小饭馆、小咖啡店，他们的生存压力，可比海底捞们大得太多。
文、图/ Cardi C
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