谷雨，是“雨生百谷”的意思，也是春季的最后一个节气。此时降水明显增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润。
春夏之交，是疾病频发的一个季节。在北海老人的口中，他们也认为“清明谷雨，冷死老鼠”，即是这个时节天气多变，偶有气温升高但并不稳定，厚衣裳还没到收好压箱的时候。本期的《日食堂》，我们想推荐给大家一道菜肴，既符合北海人的饮食习惯，又适合在这时节给身体补给需要的营养。梁博士推荐——沙姜炒牛肉。
什么是沙姜？日报君的一个北方同事听说了本期菜谱，脸上很多问号。沙姜是一种草本植物，又叫山辣，或者是山奈，多生长在我国南部地区，多是用作调味料食用，也可以入药。在中医的角度来说，它具有温中养胃，或者健脾消食的作用。在西医的角度，沙姜含有大量的植物挥发油。特别是具有抗癌抗炎、刺激胃肠道蠕动、促进消化、以及增强身体抵抗力的作用。
对北海人来说，沙姜是日常饭桌佐料必备，因为它是白斩鸡的终极灵魂蘸酱。沙姜之于白斩鸡，就好像芥末之于三文鱼刺身。北海人喜欢吃的沙姜，它长这样。沙姜焗八爪、沙姜炒鸡都是北海人的喜好。
牛肉含有大量的锌元素，锌是我们构建身体抵抗力必须的一种元素。春夏之交疾病频发，尤其是感冒发烧，特别是防疫期间，人体抵抗力要提高，需要食用牛肉，增强锌的吸收。这就是今天我们向大家推荐这道沙姜炒牛肉的原因。
郑恩茵/摄制
梁博士话食
牛肉可以分为两种，水牛肉和黄牛肉。从营养价值的角度来说，黄牛肉比水牛肉的营养价值更高。黄牛肉的蛋白质含量特别高，氨基酸的成分要比猪肉更适合人体吸收。所以沙姜炒牛肉建议大家优先选择黄牛肉。
如何炒出一道好吃的沙姜炒牛肉？
这对北海人几乎没有难度
1
牛肉切薄片
2
分别加入适量的糖、生抽、蚝油调味
3
再加入适量生粉将牛肉抓匀
4
最后加少许花生油锁味腌20分钟以上
5
把生姜拍扁剁碎，姜葱蒜切好备用
6
热油，姜葱蒜、生姜碎依次下锅，爆出香味
7
大火倒下腌好的牛肉，爆炒1分钟
8
关火，倒入少量葱段翻炒几下提味出锅
关于《日食堂》————
古人说，应时而食，对味也。
咱中国人吃食讲究顺应四时节气，颇有讲究。哪一个节气当吃什么？不当吃什么？实在喜欢吃，如何搭配适宜？北海人有句俗话说，“食得落”，其意不完全是吞得进，应该还有谐音“食得乐”。
北海日报社全媒体中心携手北海日报社博士顾问团成员、海城区涠洲镇中心卫生院院长梁华晟博士后为大家打造《日食堂》，以食物烹饪之道结合科普方式为大家开讲节气、食物和养生的“最佳搭配”。