新手一学就会的白面馒头

作为一名土生土长的北方人,最爱吃的就是馒头一类的面食了,而馒头更是一日三餐都要吃的主食。平时上班是没有时间自己蒸馒头的,所以会经常出去买馒头吃。最近被一家馒头店圈粉了,他家的馒头口味和花样都特别多,口感松软香甜,非常的好吃,就算吃不吃菜只吃馒头也能吃两。但是我自己在家蒸馒头的时候却蒸不出人家这种味道,我就跟馒头店老板说了,我每次发面都会放酵母和白糖,为什么每次还发不好呢?蒸出来的馒头硬邦邦的,不好吃。老板笑着说,只放酵母和白糖是不够了,你少了一样特别重要的东西,发酵不好、发酵的慢是正常的。

白面馒头的用料:

中裕麦香小麦粉300g、温水150g、干酵母3g、细砂糖少许

白面馒头的做法

步骤1、很简单,拿一个碗放入3克酵母,少许白糖,(300克的面粉放150克的温水,500克的面粉放270克的水)我做的是300克的量,倒入150克的水搅拌,放置一旁备用;

步骤2、把第一步倒入300克的面粉,搅拌成面絮状,随后揉成面团,这一步毫无难度。重点是,很多人馒头做不出来就是这一步没做好!下面来了,揉好的面团,盖上保鲜膜,放在38度左右的温度下发酵1~2个小时,最少一个小时,最多两个小时,我在冬天室温5度左右做的,我把面团放在蒸笼里,锅下放热水,这样一个半小时绝对能发好,发成里面是蜂窝状,图上这样就可以了;

步骤3、第二步完成好了,第三步就不难了,揉面排气,分成等份小剂子,用手搓圆;

步骤4、锅中放入凉水,馒头放在蒸笼里静置20分钟!!!答应我,一定要放满20分钟;

步骤5、放置好了对吧,开大火蒸5分钟后,调至中火蒸15分钟关火,焖3分钟,打开会让你惊喜~

步骤6、这款馒头,我做了无数次,零失败,其实就两个步骤最关键,和面水和面的比例,因为每个面粉吸收性不一样,但是也大差不差,面粉别和的太软,不然做出来的馒头很塌……再一个就是第一次发酵的温度和时间,把这两个掌握好,没啥难的,馒头太好吃了。