哈喽!各位小(大)伙(吃)伴(货)们~
相信消息灵通的大家已经知道了
最近《风味人间》2上线开播啦!
隔着屏幕都能闻到香味呢~
大家口水擦一擦
也不用太羡慕
因为在咱们南安这片土地上
有一种味道穿越千年时光、穿过舌尖
给予海内外600万南安人心灵的慰藉
这就是家乡美食的味道呀~
今天小编就化身美食侦探
带领大家去金淘看一看尝一尝~
金淘的茶点小吃
食物
往往让人想家
尤其是在异乡上班求学的游子们
最难忘是家乡小吃的滋味
在南安金淘
各种茶点小吃品类丰富
是人们茶余饭后、招待客人的必备佳品
小吃看似简单,却充满了饮食之道
只有真的懂得火候、食材与调味原理
了解每一个小吃背后的艰辛
才能看懂制作者从小处用心的美好
麻 粩
金淘麻粩是南安的著名特色小吃之一
又称麻枣、花生酪
至今已有二百多年的历史
相传在康熙年间
有地方官员曾将它作为贡品送上宫廷
深得朝廷赞赏,素有“闽南贡品”之美称
别看视频里麻粩制作过程只有短短十几秒
其中奥秘却很多
首先将术米浸72小时后洗净,凉干过春成齑
用开水冲拌成块放在竹蒸笼蒸2.5小时
然后放在桶内放凉后与狗头芋的芋泥拌匀
再切成均匀的薄片晒干,用阴阳油炸制而成
出锅后均匀裹上花生碎、芝麻即可
金淘麻粩香甜可口,入口酥脆松软不粘牙,甜而不腻,老少皆宜,尝后口齿留香,回味无穷,是筵席上的珍馐,也是馈赠亲朋的珍品,深受广大消费者的喜爱~
绿 豆 饼
真正美味的食物
不需要添加剂
味道却能萦绕舌尖,三日不绝
绿豆饼就是这样一种让金淘人喜爱的糕点
相传绿豆饼最早是清康熙(1662—1722年)间由施琅将军手下的一名伙头军研制的,流传至今已有几百年的历史。
金淘绿豆饼特色就在于它的天然,简单的原料,加上纯手工制作,激发出食材最朴实纯正的味道。
金淘绿豆饼选用优质面粉、上等植物油、上等绿豆,先将绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。烘制时,还要注意掌握火候,才能做到内熟外赤不走油。
烤好的绿豆饼香酥嫩糯,冰凉爽口,甜而不腻,热酥油润,搭配一杯清香的铁观音,灵魂在闲暇时光都得到了升华。
瓜 子 糕
要说金淘最有特色的传统糕点是什么
那一定非瓜子糕莫属!
金淘瓜子糕又名“年糕”、“甜粿”,相传在清朝末年民间每逢岁时节日、婚庆喜事,都要蒸制糯米糕粿,称之为“甜粿”。金淘的瓜子糕就是由甜粿演变而来的,制作技艺传承至今已有一百多年的历史了。
金淘瓜子糕是搅出来的美味,不仅制作过程耗时长,还是个体力活,需要掌勺者不停重复搅拌这个动作。
当糯米团搅拌均匀后,将葱头油倒入锅内,进行最后一次搅拌,让葱头油特有的浓郁香味与糯米团子的米香融为一体。经过半个多小时的搅拌,终于可以出锅了。
出锅后的米糕经过分盘,撒上瓜子再抹上一层蜜蜡,静置放凉,瓜子糕才算大功告成。
放凉后的瓜子糕吃起来Q滑韧劲
甜而不腻,润而不黏
可在常温下放置十几天都不坏
闽南人还喜欢裹上鸡蛋液炸着吃
也是别有一番风味
逢年过节时,瓜子糕是供桌上常见的供品
寓意来年生活幸福甜蜜
每一样小吃背后
都有一个家族守着一门技艺的世代传承
让原本最熟悉的小吃
给食客带来甜美的惊喜
金淘大肠羹
食神蔡澜说过:
“世界上最极致的口味
永远是妈妈的味道。”
这大概就是
我们总觉得家乡美食最好吃的原因吧~
金淘人说起家乡味道
一定会提到的就是大肠羹配咸饭
嚼劲十足的猪大肠
鲜香脆嫩的猪血
一口热腾腾的羹汤下肚
一切幸福、安逸、思乡、怀念的情绪
都能在这里找到最温暖的归属
金淘大肠羹的代表店铺,便是座落于南安金淘镇后坑埔街的“竹脚大肠羹”,它是最有名的老铺也是金淘大肠羹的鼻祖。
1952年由创始人谢长庚创立,一开始经营饮食摊,卖起了肉羹,1972年谢长庚的儿媳妇陈玲玲接管饮食摊,就推出了大肠羹这一“新品”,大肠羹一经推出便成为金淘镇独一无二的标志性小吃。
在那段艰苦的年代里,一碗香喷喷的卤汤和羹汤给了多少代人无尽的回忆。历经二十余年的匠心烹调,谢家人也在过程中研究出了秘制配方。
那大肠羹是怎么制作的呢?
先大肠洗净后切块,与淀粉搅拌均匀
滑入添加秘制调料的高汤里
再加入事前煮好的猪血
之后用地瓜粉勾芡
最后撒入胡椒粉后
就大功告成啦!
日月轮转,年岁更迭
如今竹脚大肠羹的掌勺人
已到第三代
每天,现任店主谢正平依然在金淘后坑埔竹脚
为过往的路人提供美味的大肠羹汤
时间是食物的挚友
转眼将近七十年过去了
竹脚大肠羹始终是许多金淘人记忆里
难以抹去的舌尖美味
它在街头一角散发独特的香气
任时光逝去,风味不改
金淘文殊姜
姜,是辛的味道
是山的味道、风的味道、阳光雨露的味道
姜在日常烹调中是不可或缺的重要食材
金淘有这样一款小黄姜
很特别、很美味
吃过的都说好!
金淘文殊姜,产自南安市金淘镇文殊村(文山村),姜块个大色好,芳香浓郁;文殊姜质地饱满、含水量高、辛香十足;而且粗纤维含量很少,生吃无渣。
金淘文殊姜
是调味、配餐、佐餐的好帮手
干姜块、姜粉可做烹饪配料
味道鲜美,尝之难忘
文殊姜还可单独为菜
醋泡文殊姜、凉拌姜丝、凉拌姜芽
都是餐桌美味
那香中带辣、辣里藏鲜的滋味
真是才下舌尖,又上心间
要说咱金淘的“文殊小黄姜”为什么这么好?正是因为金淘文山村海拔较高,雾气环绕,文殊姜的生长环境清新自然,水源纯净无污染,且种植过程全部采用有机肥料,安全可靠,所以品种纯正,质优物美。
中国人说:靠山吃山、靠海吃海
这不仅是一种因地制宜的变通
更是顺应自然的中国式生存之道
文殊姜就是金淘人民的智慧啊~
如今,这些食物已成为这座城市的独家记忆
一起承包了金淘人的休闲、日常时刻
是金淘人、南安人最特别的乡情
所爱隔山海,山海不可平
但在网购和物流高度发达的今天
你只需要动动手指
“所爱”就会自己翻过山海
来到你的手中、走进你的胃里
怎样才能get这些美味?
请继续关注南安市广播电视台
小编明天为你揭晓哦~