扩散！泉州这2家餐饮店的秘密被揭开！

疫情的阴影渐渐淡去

大街小巷的人气慢慢聚拢

这其中

吃货开始集结

别急！

订制了一份专属泉州美食的

带你尽享舌尖盛宴！

晨起的一碗面线糊，加三两种自己偏爱的小料，配上庙宇中传来的钟鼓声，那种清爽而又平常的岁月静好就浸泡在了碗中；

午间的一份牛排、一锅姜母鸭，配上忙碌的匆匆行人，闽南人的奋斗劲头霎时叫人齿颊留香；

傍晚来一碗闽南芥菜饭，颗粒分明的饱满抚慰着人们白日里的辛勤；

夜间争辉斗艳的各色正餐和夜宵，将无数人们聚拢而来再四散而去，每一顿盛宴或小酌，皆沾染着泉州人民的生活百味……

市井街边的舌尖美味

是陪伴人们的之交好友

每一种好味道

日前

记者探店寻味

今天

就先为大家揭晓2家店的美食“秘密”

一起听听他们的美味人生

“靠山吃山，靠海吃海”

1987年

泉州台商投资区百崎乡百奇村

泉州阿浓海鲜酒楼开张

创始人郭培炎说

他们吃的是百崎海边的鲜甜味

“百崎乡这一带，海鲜种类多且品质较高，我们店内食材大多是原生态的。”

郭培炎说，好味道源于好食材，出彩于好配比，成就于好技艺。

手磨小章鱼好吃的秘诀

1.选取品质精良的小章鱼，倒入缸中；

2.用花生壳凹凸不平的表面带出小章鱼身上的黏液；

3.利用章鱼本身的应激反应，使其体内的墨汁和杂质排出体外；

这是郭培炎和小章鱼打了30多年交道总结出的经验，也是美食手磨小章鱼保持鲜嫩Q弹的秘诀。

白灼后上桌，蘸上蒜蓉酱油醋，味蕾瞬间被鲜弹征服。

老板推荐

除了手磨小章鱼，蒸肉丸也是他们家的特色菜，在当地和外地客户那里颇受好评。

独特的制作手法

独有的原材料配比

以五花肉、白萝卜丝、

地瓜粉为主要原材料

一口咬下去

满口尽是软糯鲜香

19岁的一场车祸

让惠安涂寨人庄建芬失去右手臂

有幸遇到一位台湾师傅

学到了姜母鸭制作手艺

2001年至今，从夫妻两人，到儿子儿媳的加入， 庄建芬的小餐馆越做越大，一家子把店铺打理得井井有条。

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台湾姜母鸭，是庄建芬的拿手绝活，更是店里的招牌菜。

采用当天现处理的新鲜鸭肉，通过独家配方，用精准火候炖煮。

滋而不腻，温而不燥，不少来泉游客都会慕名前来品尝一番。

如今，庄建芬每天可以卖出50多锅的姜母鸭。

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“

对我来说

断臂就是告诉我

要告别过去的玩乐心态

踏踏实实做些有用的事情

”

已近花甲之年的庄建芬，仍常学常新，根据不同食客的饮食喜好，相应调整菜色。

除了姜母鸭，清蒸大卷、三层肉炒芋丸、七彩干贝汤等闽南菜，都大受欢迎。

泉州“口碑江湖封神榜”

1

地址：泉州市鲤城区红梅新村88号旁

创于30年前的忠记盐烧番鸭，发展至今已成泉州屈指可数的中华名小吃，泉州人心头好。古法制作只为留住传统味道，连央视都专程赴泉拍摄。

2

地址：泉州市鲤城区水门巷与中山南路

交叉口西30米路南

百年传承，以海鲜熬制的高汤烹煮面线糊味美汤鲜，研制出面线糊勾芡后长时间保持粘稠，风靡闽南，吸引八方客。曾获“中华老字号”、“中华名小吃”等一系列国家级、省级、市级荣誉称号。

3

地址：泉州市鲤城区金鱼巷53号

主营泉州传统闽南菜的特色小酒楼，特色推荐菜有：泉州卤面、什锦安列酥、八宝芋泥、蟠龙通心鳗等，真材实料又有传统特色的泉州风味小吃。

4

地址：泉州市晋江市池店镇

兴霞路与泉安北路交叉口西北100米

木炭生火，牛排和牛骨加入名贵中药、龙骨、番鸭等食材和辅料，配以祖传配方，井水慢炖3小时，汤头浓稠甘甜且不油腻，牛肉劲爽却不塞牙。

5

地址：泉州市鲤城区水巷尾1号

家族传承，经肩挑叫卖、开店经营、工场制售的百年历程，产品具鲜、香、脆、韧等特点，其制作技艺在泉州水丸传统行业中具有代表性，其味鲜美，已成为舌尖上的古城地标和古城记忆。

6

地址：泉州市晋江市锦绣街71号

虎咬草（咸烧饼）、豆花、面线糊等闽南特色小吃，深受四方食客赞誉、享有多方荣誉，被评为中华名小吃、福建名小吃、泉州市老字号等。

7

地址：泉州市鲤城区涂门街221号

始于清宣统二年（1910年），从选料、刀功、腌渍、锅煮等工序均有独特制作技艺。从牛排、牛肉，到牛肉羹，香醇鲜美、入口爽滑、不肥不瘦、不柴不塞牙、汤汁鲜浓，唇齿留香。

8

地址：泉州市安溪县城厢镇茶都大转盘边

地处大龙湖畔，始于2003年，美食园在历史悠久、文化深厚的湖头小吃基础上改良，终让湖头小吃品牌响彻八闽大地，获得社会各界高度认可。

9

地址：泉州市丰泽区湖心街中段北侧

东湖村委会办公楼下8号店

祖传秘方与伊斯兰教传统“烹牛技艺”完美结合，就是“阿秋牛排”。36年的坚守与传承，将那份属于老泉州的味道一直传承下去。

10

地址：泉州市丰泽区田安路东湖大厦一层7-9号

主营农家菜海鲜，招牌菜有香芋卤面线、芥末大头虾、沙茶焖牛腩、泉州桂花蟹、永春醋猪脚等，店内永春白鸭汤，味道鲜香，广受好评。

11

地址：泉州市丰泽区西湖街1号

主营海鲜、农家菜，双味目鱼排、一品金瓜盅、全家福泡饭、白水猪脚、咖喱牛杂、东坡肉、沙锅生焗钱鳗等特色招牌菜颇受客人喜爱。

12

地址：泉州市丰泽区泉秀路

世纪巨星4号楼95.96.97号店

主营牛肉、牛肚、牛杂汤、红烧牛排。牛肉入口即化不塞牙，牛肚、牛筋软硬正好，很Q弹；红烧牛排肉质细嫩，咖喱五香微甜带辣，口齿留香。

13

地址：泉州市安溪县文兴路与永安路交叉口

东南150米安溪特产购物中心

品味乡间田野的特色，用山川精华去烩制田野间的珍宝，工艺不失传统，店里土鸡红菇汤、手抓大骨、农家地瓜粉、猪肚茶油蛋各具特色。

14

地址：泉州市石狮市湖滨街道濠江路18栋5楼

土龙炖猪尾、特色炣蛤蟆鱼肚、血龙炖番鸭、农家红焖小黄牛……是经营海鲜为主，性价比极高的一家酒楼。

15

地址：泉州市丰泽区东淮路224号

东霞新村37＃104号

主打猪肉馅、牛肉馅、海鲜馅、素食馅等系列饺子。一些饺子皮由面粉、波菜、胡萝ト“三色”制成，口感细腻、营养均衡、老少皆宜。

16

地址：泉州台商投资区百崎乡百奇村

五一工业区12号

本地老字号酒楼，处处是海洋的鲜甜味和闽南味，秘制配方让小章鱼带着独特的花生清香，口感更脆弹；秘制肉丸，完美结合时蔬的清甜与肉香。

17

地址：泉州市丰泽区田安路

裕达小区对面20号店

店里主营海鲜，店里的特色菜——“焖全猪”选取德化家养的土猪肉的主要部位，经过厨师精心烹制，味道咸香，口感适中，很受客人喜欢。

18

地址：泉州市丰泽区禾沣沃客7楼

轻调味、重本味，是一家很别致的烤肉店；店内菜品极鲜，海鲜类菜品上桌都是鲜活的。大部分菜品都由顾客自己烤，简单且快乐，风味上佳。

19

地址：泉州市泉港区山腰街道中兴街

永嘉天地28号铁皮房（肯德基旁）

山海兼容的泉港古早味里的“新派”C位。以泉港福（浮）粿为特色，集结古早小吃，跨界秘制特饮，创造了满满“福文化”的闽派味蕾新风潮！

20

地址：泉州市丰泽区津坂路交警支队对面

精心烹调，匠心为厨20年，将“绝密十三香”用于小龙虾，集鲜、香、辣、爽于一体，味道浓郁，肉质Q弹，让人欲罢不能。

21

地址：泉州市丰泽区泉秀路世纪巨星2号楼

上等的豌豆、筋道的面条、精选黑猪前腿肉、小火煸炒而成的杂酱，浇上秘制酱料和大骨浓汤，碰撞出儿时重庆街头的味道！

22

地址：泉州市丰泽区东海街道东滨路1600号

食材新鲜且卫生，其浓郁的骨汤打破了人们对麻辣烫的传统观念。有菜、有肉、有好汤，老板将一碗简单的麻辣烫做出了绝对健康的情怀。

23

地址：泉州市晋江市安海镇桥工街28号

干净整洁、环境很棒的森系餐厅，新川派食物味道非常棒，香气浓郁，格外诱人。菜品多，价不高，招牌豆花是点睛之笔的小甜品，适合聚餐。

24

锅聚侠

地址：泉州市丰泽区泉秀路191号

泉州银行西行50米处

双锅称侠，欢聚一堂。锅聚侠采用时下最热门的双层铜锅，与川渝菜相结合，鲜香美味口口留香。店内装修江湖气十足，狭路相逢，在此相聚！

25

地址：泉州市丰泽区泉秀路

领袖天地2号楼1F单元

觅一味好辣方可成师。专研制辣17年，醇正好辣草本调和，辣不入喉，健康吃辣；现点现做，让每一道菜品保持鲜能量，拥有辣活力！

26

地址：泉州市鲤城区金龙街道

池峰路19辉雁大厦一楼12号

它顶着“网红”的旗号横空出世，有人说它是泉州沙茶面界的“爱马仕”。浓郁蒜头味的汤头，配上本地新鲜高品质海鲜，网红元素与美味结合。

27

地址：泉州市惠安县308县道

解放军庙和西沙湾大酒店左边旁

一家依海而生的店。崇武鱼卷、海蛎煎、各色各样的酱油水海鲜……菜色将闽南传统菜肴与文艺小清新完美结合，是老少皆宜的闽菜聚餐处。

28

地址：泉州市鲤城区花巷77号

藏在花巷里带着正宗湘菜味道的一家小店，招牌酸菜黑鱼肉质鲜美、碳烤田鸡香辣可口……因分量足和口味独特，是周边居民喝酒聚餐的好去处。

29

地址：泉州市石狮长福安置房A5-6栋8号店面

夜幕降临约上三五好友，去吃一桌热腾腾的炒菜，把酒言欢。这家店虽然名字带着大排档，但环境很干净，菜色保留了大排档快、鲜、热的特色。

30

地址：泉秀领袖天地速酒店道匝处

一家为女生定制的小资烤物店，装修清新，店里有一只网红猫可“吸”，一口一串的小竹签肉串、配上店家特别为女生准备的梅子酒，好不惬意。

31

地址：泉州市丰泽区花博路花博园63号

坐落在清源山的素食馆，环境清幽，一方小院缀一池荷花，可远眺青山、抬头见天。店内没有菜单，菜品是按人数定配，菜品精致，口感清淡。

32

地址：泉州市鲤城区浮桥街道

坂头社区大潭乾11号

烧烤界的大侠，是一家值得打卡的深夜食堂。店内主打碳烤小青龙，尽管店址比较偏僻，但海鲜都是从海鲜池内捞出来的，保证了新鲜的口感。

33

地址：福建省泉州市鲤城区南俊路172号

从小餐车到店铺，还是那个味道。店内时尚的霓虹灯带装点夜色，肥而不腻的五花肉、雪花牛肉粒、阿根廷虾……都是食客们的必点的烤物。

34

地址：泉州市丰泽区东湖房产8号楼7号店

水煮生鱼、泡椒田鸡、石锅牛仔骨……改良了川菜的重油麻辣，并融入闽南菜特色，紧随食客的口味变化，是老泉州人口中的“泉州版川菜”。

35

地址：泉州市鲤城区美食街92号

当天现制的新鲜鸭肉通过独家配方精准火候炖煮，滋而不腻，温而不燥。清蒸大卷、三层肉炒芋丸、七彩干贝汤等都闽南菜都大受欢迎。

36

地址：泉州市丰泽区灵山路

灵山伊斯兰圣墓门口

注重保留笋干、菜干、菌菇等野生山珍的原汁原味，配合自制独家酱汁，保留地道的闽南菜鲜度。所有原材料都是从乡下提前订购，宁缺毋滥。

37

地址：泉州市鲤城区崇福路247号

东亚文化之窗A馆1层

在传统闽南菜的基础上加以创新，满足不同地域、不同年龄人群的味蕾需求。注重口感的同时讲究营养均衡、品相美观，吸引了许多网红来直播。

38

地址：泉州市石狮金汇一期4栋09A

该店以传统闽南口味养生汤品为主要特色，辅以精品小炒，所主打的汤品严格遵循传统养生理念中药食同源的原则，做到健康与美味同步。

39

地址：泉州市洛江区万福街22号

红树林文创园

该酒楼装修环境特出农耕文化特色，别具一格。菜品同样凸显原生态特色食材原汁原味的特点，以闽菜第一菜——佛跳墙为其金牌菜品。

40

地址：丰泽区瑞泰街39号

不起眼的门面，“好吃”是食客回头的唯一理由，精选农村的各种优质食材，用最家常的手法烹煮出家的味道，妙在了抚慰凡人心的农家烟火味。

来源：东南早报

记者：罗倩雯 李波玲 李菁 庄丽祥

编辑：郑慧雅

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