ding~菜菜乡愁厨房，在线营业中——
今天翻牌的，是曾经答应过你们要做的烧麦！
（你们说过的，菜菜都会记得，有想学的尽管大胆留言）
不过，拿到这份命题作文，我还一时犯了难，毕竟从南到北，一笼烧麦吃的也是花样繁多。
最后是武汉同事说，菜菜，看在我在家几个月也没吃上一口烧麦的份上，做个武汉的重油烧麦来解解馋吧！
被她这么一提，倒让我想起了这个让我又爱又怕的小团子！
忘不了上次去武汉探店，吃的第一口烧麦。
入口一股辣辣的麻麻的颤颤的电流直抵喉间，差点飙泪。
原来重油烧麦，重的不仅是油，还有胡椒！
偏偏，绵软的糯米又和厚实鲜美的肉丁香菇在舌尖抵死纠缠，直吃得人龇牙咧嘴又舍不得放筷。
武汉过早四大天王之一的名号名不虚传！
说起来，重油重胡椒确实是把双刃剑，它既浓烈地挥发特色，也让轻口味的人望而却步。
所以我今天的复刻，目标也十分明确：
既要保留武汉烧麦的特色，又可以缓和它的冲劲，让全国各地的菜粉都能爱上这一口 ！
在武汉妈妈的友情援助下，我多番调试了自己的方子，最后帮大家试出了一个区间：
用30g猪油+5g胡椒粉，做出来的馅不油不腻，咸鲜入味，辣度正好，适合广东人的口味；
加到50g猪油+12g胡椒粉，就是武汉人爱的重油重辣。
在此区间，大家可以自由调试出最合口味的那一朵烧麦~
菜菜今天还加了点高汤来调和馅料，在保证油润的同时，还可以大大减低油腻感。
泡香菇的水一定要保留，增香一绝！
馅料搞定，包烧麦的面皮，武汉妈妈还教了我一个超偷懒的方子：用饺子皮就能做！
买回家的饺子皮，擀面杖在边沿推一推，就能擀成烧麦的花边啦。
包好的烧麦，可以直接进冰箱冷冻保存1个月之久。
随吃随蒸，配茶配绿豆汤，一日三餐都能吃得超满足！
- 重油烧麦（改良版） -
[ 食材 ]
圆糯米300g 五花肉200g 未泡发的干香菇60g 生姜3g 葱白5g 生抽30g 蚝油15g 老抽3g 糖5g 盐2g 白胡椒粒5-12g 熟猪油30-50g 骨头高汤150ml 饺子皮30-35片
此配方可以做30-35个烧麦
[ 食谱 ]
1.香菇洗净，加入4大碗温水泡发1小时，然后挤干水份切碎待用，香菇水也保留待用
2.五花肉去皮切小块，然后放入搅拌机低档搅打成粗颗粒肉丁
没搅拌机的也可手切成小肉丁
3.圆糯米提前2小时浸泡，电饭锅里倒入泡好的糯米，加上没过糯米一个手掌厚的香菇水，按煮饭模式煮熟，煮熟后的糯米饭保温待用
用圆糯米更容易做出绵软的口感
4.起锅不放油，小火炒香胡椒粒，然后研磨成粗颗粒胡椒粉
现成的胡椒粉，味道比较淡，更适合不太能吃胡椒的人
5.起锅，加入30g-50g猪油，烧至猪油融化，加入肉丁打散翻炒至变色，加入5g姜末、5g葱白翻炒均匀，转中小火翻炒至五花肉微微焦黄，然后加入香菇丁翻炒2分钟，炒出香味
油的分量需要50g，如果用30g猪油，就要再加20g食用油，以此类推，50g猪油则不需要再加食用油
6.继续加入30g生抽、15g蚝油、3g老抽、5g糖、1g盐调味，再加入150ml香菇水/骨头高汤，炖煮10-15分钟，煮至入味
最后加入5-12g胡椒粉、蒸好的糯米翻拌均匀待用
7.取3-5张饺子皮，蘸淀粉先擀成中间厚四边薄的圆片，再将边缘擀成薄薄的波浪花纹，最后叠起来捏一捏让花纹更加明显
8.擀好的烧麦皮，中间填入20g糯米馅，用虎口捏紧，放上垫上纱布的蒸笼
9.一笼烧麦放入上汽蒸锅蒸12分钟，每隔4分钟喷一次水，蒸好后焖5分钟，以保证面皮湿润，口感更佳
如果用冷冻保存的烧麦来蒸，可以只喷一次水
重油烧麦就要趁热吃！
筷子拎起一只，看它的大肚子有些许下沉，还有点像汤包。
小心翼翼地咬开，随着淡黄色猪油一起缓缓淌出的，是润滑的糯米、入味的肉丁、无敌香的香菇，全都软软烂烂的~
胡椒的香辣，让人格外醒神。
还可以在家模拟网红吃法——油饼夹烧麦！
油饼里的烧麦反而可以不讲究形状，甚至越湿润越好，所以，如果有蒸过头，或者包失败的，都可以用这种吃法伪装。
炸得外脆内软的油饼，夹上油润饱满的烧麦，啊~碳水的双倍快乐太上头了！
从更早之前的苕面窝，到今年的热干面、黄陂豆丝、三鲜豆皮和重油烧麦，一场武汉小吃做下来，感觉从未和武汉人靠得如此之近。
他们的重油、好辣、喜浓郁，爱扎实，就对应着武汉人的直爽、泼辣、热烈和顽强。
而我对特色食物的一点改良，又像极了在南来北往的人员流动中，彼此的交错和包容。
原来食物才是最好的解码器呀。