一盘烂糊羊肉，一碗羊杂汤，斟上一杯烧酒，Q弹、软糯的羊肉与浓烈的烧酒在味蕾中碰撞相融，酣畅淋漓，一下子温暖了脾胃……
今天（7月5日），一年一度的舌尖上的非遗——第12届张泽羊肉美食文化旅游节又如期而至了，从7月5日至10月的旅游节期间，喜欢羊肉的食客们还能边吃边玩，逛叶榭游“朵颐小镇”、享乡村野趣，真正大快“朵颐”一番。
三伏天，吃羊肉，是张泽人传承了百年的生活习惯。如今，张泽羊肉已成为松江的一大饮食和文化品牌。2017年起，张泽羊肉的烹饪技术更是被列为松江区非物质文化遗产。
张泽羊肉之所以好吃，归功于其独到的制作工艺。张泽羊肉的传统老三样是：烂糊羊肉，白切羊肉和羊杂汤。新鲜宰杀的羊肉放入木桶中，用木柴、大灶足足炖上3个多小时，直到底汤熬成乳白，油脂滤去后，只剩汤的清香。看似清淡，入口却鲜香浓郁。烂糊羊肉、白切羊肉、羊脚、羊杂汤、全羊宴……羊的每个“部位”都能成为一道特色菜，每道菜都讲究功夫。
其中，最具特色的莫过于这道烂糊羊肉，烂糊羊肉重在“烂糊”二字，吃一口有一种入口即化的感觉，最妙的是一点都没有羊膻味！因为烹饪烂糊羊肉必须选用一年生的童子山羊，一般来说一只童子山羊，保重80斤，在杀炖煮后，只剩下了40斤可做食材，而适合做烂糊羊肉的只能是一只羊中最嫩的腰糊部位，仅有四斤。当地老吃客介绍说，烂糊羊肉应该趁热吃，一凉下来，羊皮就会粘在盘子上了。
第12届张泽羊肉美食文化旅游节期间，市民到哪里可以品尝地道的张泽羊肉呢？张泽羊肉庄农家乐、张泽羊肉大酒店、张泽新明木桶羊肉馆、八十八亩田、聚宏大酒店、吃客传说、叶港家宴、碗府饭庄等都是旅游节推荐的正宗张泽羊肉餐馆。
据了解，往年羊肉节期间，顾客往往会增多3倍左右，不少市民特地从市区赶来参加羊肉节，一些老主顾甚至年年都会来尝一尝张泽的羊肉。
一位当地羊肉饭庄的老板说，喜欢吃羊肉的市民不必赶早，可选择在中午或傍晚约上三五好友，一起到乡间品尝张泽羊肉特有的鲜香。白切、烂糊、羊杂汤，传统“老三样”是每桌必点的“组合美食”。
将美食融入美景，打造“食羊肉，游叶榭，大快‘朵颐’，品位松江”的文旅盛宴……近年来，松江区叶榭镇一直在不遗余力地培育高品位的文化旅游品牌。
叶榭镇党委书记庄惠明介绍说，跟随地区发展的脚步，叶榭镇将在张泽羊肉产业系统谋划、基础配套、集群建设和对外宣传推荐等方面继续加大投入，让张泽羊肉成为上海市民吃羊肉的首选品牌，全方位提升张泽羊肉美食文化旅游节的知名度和影响力。
同时，依托张泽羊肉这张名片，串点成线形成旅游线路，并与浦南其他乡村旅游项目实现错位竞争，着力打造“朵颐小镇”，发展乡村旅游。
旅游节期间，组办方还精心组织美食烹饪大赛、定向徒步旅行、亲子百米绘画、扎染、植物染等丰富的体验活动。此外，叶榭社区文化活动中心的非遗展示厅、家绿生态农场采摘游、八十八亩田团建拓展、叶榭软糕制作体验、济众影视基地孝文化展示、微电影拍摄、摄影比赛等主题活动，也精彩纷呈。
这个夏天不远游，不妨来松江叶榭镇逛吃一“夏”吧，足不出沪尽享舌尖上的非遗盛宴。