较真 | “冰箱病”都是人的锅,5个秘诀帮你避免

较真要点:

  • 1夏天到来,很多自媒体又开始告诫大家要警惕“冰箱病”。其实,这个命名很有误导性。首先,医学上并不存在“冰箱病”的说法。其次,冰箱只是一个储存食物的工具,不是真正的致病原因。
  • 2吃了冰箱储存的东西出现不适,可能有以下两种原因:一是有些人的胃肠并不适应低温食物,这其实是“肠易激综合征”的一种表现。肠易激综合征的具体发生机理不明,治疗方法也十分有限。另一种是食物中存在致病细菌,有些细菌产生了毒素。如果没有充分加热杀死致病细菌,或者加热杀灭了细菌但毒素还在(有些毒素耐热能力很强),吃了这样的食物就可能出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠疾病症状。
  • 3冰箱是一个储存食物的好工具,但它不是食品安全的保险箱。合理使用冰箱的关键,是让放进冰箱的食物中的细菌尽可能地少。这包括:食物尽量保持分隔,避免交叉污染;保持冰箱清洁;尽量及时把食物放进冰箱;吃多少做多少,尽量减少存放;冰箱里拿出来的剩菜剩饭,彻底加热再吃。

查证者:云无心 | 食品工程博士

夏天到来,很多自媒体又开始告诫大家要警惕“冰箱病”,不能随意食用冰箱取出来的食物饮料。那么,“冰箱病”到底是什么病?它真的是由冰箱导致的吗?冰箱到底要如何使用才是合理的?

一、医学上并不存在“冰箱病”的说法

首先,“冰箱病”是民间说法,医学上并不存在“冰箱病”的说法。

根据一些关于“冰箱病”的报道:“冰箱病”指人吃了存放在冰箱中的食物后,出现腹泻或肠胃疾病等不良反应。

这个命名很有误导性。生活中,确实有人吃了冰冷的食物之后会出现腹泻等不适症状。但冰箱只是一个储存食物的工具,它不是真正的致病原因。

二、吃了冰箱储存的东西出现不适?原因一:这可能是肠易激综合征的一种表现

有些人的胃肠并不适应低温食物,这其实是“肠易激综合征”的一种表现。肠易激综合征的具体发生机理不明,治疗方法也十分有限。可能跟肠道的蠕动收缩有关。一部分人受到生理或者心理的刺激,比如生冷食物或者心理紧张,就可能诱发该疾病。

该疾病可能出现在任何季节,诱发疾病的冰冷食物也不固定。只不过在夏天,一些不适应冰冷食物的人也会尝试吃冷的食物,就有更大的可能出现肠易激综合征。所以民间传说“生冷食物会导致腹泻”。老一辈的人,更有许多把夏天吃冰镇西瓜、冰凉饮料、雪糕冰激凌甚至酸奶等,都作为“养生禁忌”。

具体到个人能不能吃冷饮,需要视自身肠胃条件而定,不能一概而论。

三、原因二:操作不当导致冰箱里的食物长出足够的致病细菌

另一类“冰箱病”是微生物污染导致的食源性疾病。食物中存在致病细菌,有些细菌产生了毒素。如果没有充分加热杀死致病细菌,或者加热杀灭了细菌但毒素还在(有些毒素耐热能力很强),食用后就可能出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠疾病症状。

食物中的微生物可以分为两类:致病的和腐坏食物的。致病的细菌吃了之后会导致症状,比如致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金葡菌等等。而食物腐坏菌比如乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等等,它们的增殖会让食物变酸变臭。

日常环境中,不可避免地存在着这些细菌。具体到某种食物,在不进行检测的情况下我们无法推测它们含有哪些细菌。

而且麻烦的是,那些致病性的细菌,即使增殖到能危害健康的地步,也并不导致感官上的变化。也就是说,当食物的气味、质感和味道变坏,我们可以推测细菌长得厉害,其中可能有不可忽视的致病细菌,所以丢弃这些食物;但是,如果没有足够的食物腐坏菌,却有大量的致病菌,我们就难以从外观来判断。

冰箱提供了一个低温的环境,可以有效地抑制许多细菌的生长。但是“抑制”不是“停止”,更不是“杀灭”。一方面,那些喜欢更高温度的细菌,只是处于“休眠”状态,一旦温度上升就会开始生长;另一方面,有一些致病细菌,是适合在低温下生长的,比如李斯特菌就是典型。

还有一种说法是:“冰箱里的低温环境虽然可能抑制细菌生长,但是对嗜冷菌产生的酶类并不起完全的抑制作用,冻制品解冻后酶将重新活跃,从而引起食品中蛋白质分解,游离脂肪酸增加,导致食品因而腐败变质。”这种说法没有依据,首先几乎所有的酶在低温下都不会失去活性,但食物变质,尤其是导致人生病的食物变质,跟酶没有什么关系。其次冷冻食品化冻后正常处理食用,酶和细菌都不会让食物变质,更不会导致“冰箱病”。但如果化冻之后没有正常处理食用,而是在常温下放置,它就会跟没有冷冻过的食物一样长菌变质。

所以,我们总是说:冰箱是一个储存食物的好工具,但它不是食品安全的保险箱。

四、如何合理使用冰箱以避免“冰箱病”?

我们需要明白:从冰箱里拿出来的食物中有没有致病细菌,并不取决于冰箱,而是取决于我们怎么操作。

具体来说,首先得有致病细菌的“种子”进入食物——“种子”越多,长得就越快。合理使用冰箱的关键,是让放进冰箱的食物中细菌“种子”尽可能地少。这包括:

1、 食物尽量保持分隔,避免交叉污染。

比如蔬菜水果,虽然可能细菌更多,但并不容易生长,后面还会清洗烹饪,所以问题反而不大。而肉类更适合细菌生长,很容易与其他食物交叉污染。熟食也很适合细菌生长,而且熟食往往轻度加热就食用,长起来的细菌有更多机会被吃下。因此,最好把食物分门别类,分开存放,尤其是熟食一定要盖好封好,这有助于大大降低交叉污染的机会。

2、 保持冰箱清洁

冰箱里温度低,不利于细菌生长。但冰箱里比较湿润且营养丰富,细菌依然能够存活并缓慢生长。把食物放进去之后,冰箱里的细菌也就有可能沾染到食物上。所以,及时擦拭去掉冰箱里的食物残渣与污水,以及清理冰箱,是减少食物被细菌污染的重要措施。

3、 尽量及时把食物放进冰箱

很多人习惯于把吃剩的食物、开封的食物,在常温下放置很长时间之后再放进冰箱,觉得“只要放进冰箱就行了”。其实,只要在合适的温度下,细菌就在不停地增殖。没吃完的食物、开封的食物,在常温下放的时间越长,放进冰箱时其中的细菌就越多。这些细菌,并不会被冰箱杀死,而是成为“菌种”在冰箱里存在并慢慢生长。

4、 吃多少做多少,尽量减少存放

我们说冰箱是储存食物的好工具,那是跟放在常温下比较而言的。对于食品安全来说,最好的储存方法是“尽量减少储存”和“储存尽量短的时间”。

5、 冰箱里拿出来的剩菜剩饭,还是彻底加热再吃

剩菜剩饭——尤其是真的“吃剩下”而不是“提前分出来保存”的饭菜,其中往往含有相当数量的细菌。在存储过程中,细菌又会缓慢生长。所以,从谨慎的角度出发,吃之前充分地加热,可以把“万一存在的细菌”杀灭。当然,如果其中已经有细菌毒素,彻底加热也不足以保证安全,但“杀灭细菌”“降低毒素活性”,还是能够大大降低吃出问题的风险。

本文编辑:leannaliu

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