“弓长张”北京望京店未能如期开业，西贝尚未回应

新京报讯（记者 王萍 实习生 胡晓萱）西贝曾宣称今年7月要开业的快餐项目“弓长张”至今未见任何动静。有消息称目前“弓长张”项目已经暂停。8月7日，新京报记者就此向西贝方面求证，截至发稿尚未得到回复。业内人士认为，“弓长张”有可能是受到疫情影响，同时，不排除西贝决策者对弓长张的项目本身又有了新的想法。

图/大众点评截图

在大众点评网上，“弓长张”虽然可以查到，但状态显示为“尚未营业”。8月7日，新京报记者拨打网站上的联系电话，始终无人接听。北京望京华彩商业中心的工作人员称，这家“弓长张”已经装修完毕，但是没有开业。“之前是传要在7月开，估计是因疫情所以推迟了。或许马上就能开，但谁也说不好。”

根据今年4月在餐饮行业流传的一张“弓长张”寻找旺铺的消息截图来看，“弓长张”的定位为国民食堂，主打“33道现炒下饭菜”。天眼查信息，“弓长张”为西贝餐饮名下的注册商标，申请日期为2020年4月14日。

新京报记者多次试图联系西贝方面，就“弓长张”的开业时间、项目是否暂停等问题求证，但西贝方面一直没有予以答复。

据公开报道，截至2019年年底，西贝莜面村在全国共开设门店367家。5年间，西贝门店新增近300家，遍布全国59个城市。有观点指出，西贝经历高速发展后进入了瓶颈期。西贝做快餐，也是急需寻找一种新的商业模式来创造新的利益增长点。

目前，西贝没有给出“弓长张”是否开业、何时开业的明确说法。文志宏认为西贝遇“瓶颈期”的说法并不准确，“弓长张”有可能是受到疫情影响。从今年初贾国龙的公开信可以看出西贝资金流吃紧，甚至可能亏损。同时，不排除西贝决策者对弓长张的项目本身又有了新的想法。

文志宏告诉新京报记者，西贝一直没有做成快餐，一个重要原因是一直在以做正餐思维做快餐。“贾国龙推出的快餐项目定位过高，不适合快餐的大众化方向。”他也认为，西贝此前开的快餐充满了理想主义，有点“拍脑袋”，且决策完全在最高层。“除了情怀与理想，机制也十分重要。决策需要市场来买单，尤其是大众市场，快餐更需要理解大众市场的需求。”因此，新品牌的孵化可考虑更市场化的创业孵化方式，把创业决策下放，更接地气。

同时，西贝也可考虑投资现有的快餐品牌。“但这样会一定程度上股权稀释，与过去西贝股权集中是很不一样的‘玩法’。”此外，收购新品牌意味着西贝要有很强的资本运营能力，恰恰在这方面，西贝比较薄弱。

新京报记者 王萍 实习生 胡晓萱

编辑 王琳 校对 李项玲