自家酿的江津中山古镇咂酒,一起品尝更带劲儿

漫步江津中山古镇,随处可见一种特别的用竹子装的咂酒。
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“咂”是一种饮法,即在盛酒的陶罐口插入1根竹管,竹管的一端用刀划开一个十字口,放入2根细竹竿撑大管口插入罐底,以便过滤酒渣和酒液顺畅,方便吮吸。饮酒的人围着火炉,将陶罐酒瓮置于火中烧热后稍凉,十个八个远亲近邻轮番口衔吸管,吧嗒吧嗒将罐中酒液汲入口中,发出“咂咂”声,所以叫咂酒。
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咂酒的特点是低度、绵长、微甜、不温不火、口感醇厚,吸干了,再添水,烧热了又接着咂,酒味还是那样厚重。酒瓮里面的高粱经过发酵,变成了红红的、甜甜的、纯纯的美酒,新倒入的水很快又酿成一瓮新酒,酒味始终醇香宜人。
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每逢节假日,中山的百姓都会豪迈大饮,有一首《咂酒歌》仍代代相传:“天地共咂酒,砸他一个大丰收……咂酒咂得腰杆直,山汉子也背得起一座山。”这是大俗,也是大雅。
在老街有一家“周家富硒老酒坊”,是古镇规模最大的一家酒坊,店主人是周学明夫妇。
周学明是土生土长的中山人,跟表哥学做酒有所成后,便开了这家店。时光匆匆流逝,周学明很庆幸自己将咂酒生意坚持了下来。
周学明说,咂酒做法较为简单。将高粱浸泡大半天时间,然后将其蒸熟,加入酒曲,再将蒸锅填满后便可开始蒸馏了。
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而在中山古镇,几乎家家户户都会自己酿酒,或自饮自乐,或招待宾朋。所以每当年节,许多农户收获了红高粱后,加入酒曲,经过一段时间发酵酿制成咂酒,有的农家用大酒瓮酿制,能盛几十上百斤,有的则用小陶罐酿制,可独咂,也可几人共咂。咂酒经过若干年的发展,随着人们生活水平提高,饮食卫生习惯改善,现在的咂酒以独咂为主,用小小的酒瓮,1人1根吸管,独自品尝。
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酒虽好,也不可贪杯,这是中山古镇人一直遵循的原则。至今古镇老街的一块石碑上仍刻着三个大字:“醒酒石”。碑用青石砌成,成立体方柱形,高120厘米,宽40厘米。据了解,此碑用于惩戒借酒发疯,指街骂巷之人,警示后人饮酒适度,切莫贪杯忘形。
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来源:江津日报、江津网