（昨天，北京稻香村今年第一炉月饼新鲜出炉，开启“京味月饼季”。本报记者 邓伟摄）
昨天上午，老字号北京稻香村今年的第一炉月饼下线，新鲜出炉的月饼今起开卖，“京味月饼季”同时启动，将持续到“十一”黄金周。在这期间，传统的“油纸包”现烤月饼、创新的翻毛酸奶月饼等各类新老口味都将同时亮相，老北京中秋习俗中特有的“兔儿爷山”也将重现。
在北京稻香村昨天刚刚启动的翻毛五仁月饼手工制作车间里，一条长长的桌子上摆满了切面刀、电子秤、擀面杖、馅料盆等工具，30多名身着统一工服的师傅正围坐在桌子两侧，忙活着炮制今年第一炉月饼。
北京稻香村京式月饼的手工制作技艺不光是一种生产形式，更是一种非物质文化遗产。翻毛五仁月饼、翻毛玫瑰月饼等都是近几年里陆续恢复的传统手艺，炮制过程也是“非手工不可”。
记者在加工车间看到，一块面团要“辗转”五六名师傅之手，先经历分面剂和称重，再重复经过两次擀皮并卷起，才能形成25层之多的酥皮。随后师傅们再将核桃仁、芝麻仁、松仁、南瓜籽仁、白瓜籽仁、糖玫瑰、山楂糕、凤梨等纯手工拌制的馅料包裹进饼皮，十指翻飞之间，便实现了传统京式翻毛五仁月饼工艺的技艺传承。
除了翻毛月饼，今年中秋北京稻香村还将通过一系列老手艺强化经典品牌，不仅自来红、自来白、提浆月饼等传统口味将悉数上架，旧式的“油纸包”月饼也将重现。在北京稻香村东直门第三营业部等40多家门店里，消费者只要买够8块月饼，就可以让店员用油纸包裹起来，拴上绳结拎在手里，这样的传统包装既环保又怀旧。
兔儿爷文化也是老北京特有的中秋文化之一。打今儿起，北京稻香村第三营业部、第十一营业部和第十八营业部里，高1米、宽1.5米的“兔儿爷山”将同时亮相。“兔儿爷山”上的兔儿爷有的正襟危坐，有的持杵捣药。每尊兔儿爷都身披金甲，并各有虎、象、鹿、麒麟等走兽当坐骑，背后还插满令旗，透出浓浓的节日气氛。
今年消费者不光能在各家门店见到兔儿爷，还能把兔儿爷“抱”回家。据悉，北京稻香村将把玉兔、兔儿爷的元素应用到月饼产品及礼盒设计上，例如芝士山楂月饼的饼面就是两只奔跑的小兔子，传递着玉兔祈福、乘风破浪的美好寓意。另外，多款月饼礼盒将融入纸雕兔儿爷，通过国潮形式为传统月饼礼盒注入文创魅力。
除了供应各式各样的文创月饼礼盒，今年北京稻香村还加大了贴近百姓口味和消费价位的月饼品种比例。标有“三禾”标识的北京稻香村各家门店将继续供应自装礼盒，消费者可以选购对自己口味的月饼口味自行装盒，也可以通过天猫或京东电商平台购买。此外，北京稻香村还将通过充满青春活力的“奔跑吧，兔子”拍照打卡等活动打造“京味”中秋文化符号，让年轻人更加了解和喜爱京式传统文化。
来源 北京日报
实习记者 杨天悦
流程编辑 吴越