米其林餐厅与酒庄强强联合会带来什么化学反应

米其林堪称是餐饮界的品质标杆,它不仅对事物有着苛刻的要求,对餐厅环境也十分讲究,因此在人们的印象中,米其林餐厅一直是高端的代名词,俗话说餐饮不分家,那么,有哪些米其林与葡萄酒庄强强联合呢?蓝裕文化酒庄规划设计院今天要带大家去稍加探索。

米其林的星级评选

为餐厅评分的米其林星级评分系统创建于 1926 年,当时《米其林红色宝典》评选出 46 家杰出餐厅并授 1 星(Very good Cooking)。1931 年后开始评选出 2 星(Excellent Cooking)和最高荣耀的 3 星(exceptional cuisine,worth the journey)。

米其林 1-3 星的评定标准是:菜肴原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性。其中第 1 颗星的标准是以餐厅食物的质量为基础的,多余的星星是视餐厅服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序,以及酒窖的大小和质量来决定。每年成千上万的餐厅参加米其林评选,但能入选三星的仅仅只有几十家而已,可见难度之高,评鉴之严!

各个星级所代表的意思:

1 颗星:同类别中很不错的餐厅,值得停车一尝的好餐厅。

2 颗星:出色的菜肴,一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不菲的好餐厅。

3 颗星:出类拔萃的菜肴,值得专程为此安排一次旅行。同时意味着“完美而登峰造极的厨艺,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱”

酒庄里的米其林

蓝裕文化酒庄规划设计院在对国外酒庄考察的时候,除了酒庄的建筑、室内设计,我们还考虑酒庄的商业组合模式,酒庄的体验和服务等。一个成功的酒庄旅游,除了自发光外,还有就是强强联合,比如,与米其林餐厅的联合就是许多酒庄再上高峰的重大举措。

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金钟酒庄——罗格斯卡德餐厅

罗格斯卡德餐厅(Logis De La Cadene)坐落于圣埃美隆(Saint-Emilion)中世纪古镇中心,历史可追溯至1848年,是当地最古老的餐厅之一。陡峭的鹅卵石街道、古老的石头外墙和紫藤凉亭,为餐厅营造了安静怡人的环境。

斯蒂芬妮·宝德

2013年,圣埃美隆顶级名庄金钟酒庄(Chateau Angelus)将餐厅收入旗下,由现任庄主斯蒂芬妮·宝德(Stephanie de Bouard)负责接管打理。斯蒂芬妮重新发掘餐厅潜力,聘请才华横溢的厨界新秀亚历山大·波玛(Alexandre Baumard)担任主厨。这位天才料理师曾师从多位法国顶级料理大师,年轻而富有创意,善用当地的新鲜食材,烹饪出令人惊叹的现代化料理,其才华和工作备受美食界赞扬和肯定。2017年,罗格斯卡德餐厅成功摘得米其林一星。

2

克莱蒙教皇堡——贝尔纳·马格雷大酒店

克莱蒙教皇堡(Chateau Pape Clement)向来是令人瞩目的明星酒庄,为酒业大亨贝尔纳·马格雷(Bernard Magrez)所有。

2014年,年近80岁高龄、在全世界坐拥40多家酒庄的贝尔纳·马格雷决定进一步扩张商业版图,进军酒店餐饮业。他在波尔多创建了奢华的五星级酒店——贝尔纳·马格雷大酒店(La Grande Maison de Bernard Magrez),并聘请了法国美食界教父皮埃尔·加尼尔(Pierre Gagnaire)来一起打造美食殿堂。在全球知名厨师和顶级酒业巨头的巅峰合作下,餐厅在极短的时间内摘得米其林二星殊荣。

皮埃尔·加尼尔相信优秀的餐厅应该能体现当地独特的文化,他以风土为灵感,精选波尔多当地优质食材,根据季节变幻为餐厅创作不同的主题菜单。除了精妙的美食外,客人还可以在用餐时享用酒窖中储藏的世界一流葡萄酒。这份酒单涵盖了波尔多所有顶级酒庄,有200余款佳酿,十分豪华。

3

柏菲酒庄——普莱桑斯餐厅

与金钟酒庄一样,柏菲酒庄(Chateau Pavie)于2012年成功晋级为圣埃美隆一级A等酒庄。柏菲酒庄所产佳酿是波尔多最负盛名的新派红葡萄酒之一,既带有法国酒骨子里的优雅与平衡,又具有新世界酒的个性与力量。

为加快葡萄酒旅游业的发展,柏菲酒庄拥有者佩斯(Perse)家族购入了普莱桑斯餐厅(Hostellerie de la Plaisance)。2016年6月底,罗南·科瓦海克(Ronan Kervarrec)担任餐厅行政主厨。他对烹饪有着独特的见解和无尚的热爱,其独具匠心的创意料理备受肯定。他刚加入不到一年,餐厅就于2017年初成功升级为米其林二星。

4

侯伯王庄园——克兰斯餐厅

侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)为波尔多五大一级庄之一,红、白葡萄酒双栖顶级酒单。酒庄背靠酒业巨头克兰斯帝龙酒业公司(Domaine Clarence Dillon),掌门人为卢森堡侯贝王子(Prince Robert of Luxembourg)。2015年,由侯贝王子率领的克兰斯帝龙酒业公司开启了一个新的篇章,开设了克兰斯餐厅(Le Clarence),将家族葡萄酒事业与美食相连在一起。

克兰斯餐厅坐落在巴黎金三角的中心地带,恰在大皇宫前,由巴黎美食大师克里斯托夫·贝利(Christophe Pele)担当主厨。餐厅内的装饰非常古典,让人梦回启蒙时代。令人叹服的美食遇上精心挑选的佳酿,完美地展现了法式生活的艺术性,处处彰显波尔多顶级酒庄的优雅与温情。开业仅一年,克兰斯餐厅即被米其林指南授予两颗星。

5

白马酒庄——1947餐厅

白马酒庄是誉满全球的波尔多名庄,为奢侈品巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(Moet Hennessy Louis Vuitton,简称LVMH)所有。LVMH旗下的高端奢侈酒店就以白马庄园(Cheval Blanc)为名。

2006年,首家白马庄园酒店在谷雪维尔(Courchevel)成立,其招牌美食餐厅得名1947餐厅(Le 1947),此举是为了致敬白马酒庄的传奇酒款——1947年白马酒庄红葡萄酒。这款酒可谓是人类历史上最富传奇色彩的葡萄酒之一,也是许多顶级酒评家眼中的梦幻之作,被罗伯特·帕克(Robert Parker)称为“所有百万富翁收藏家酒窖中的皇冠”。

2017年,1947餐厅晋升为米其林三星餐厅,这得益于行政主厨雅尼克·亚兰诺(Yannick Alleno)对法式精致口味的探索以及在酱汁调配方面的大胆创新。

6

瑞格尔侯爵酒庄——Gastronómico餐厅

瑞格尔侯爵酒庄葡萄酒之城提供多种美食选择,从最传统的地区美食到最标新立异的菜肴。在里奥哈大厨弗兰西斯 帕尼戈(Francis Paniego)的指导下,瑞格尔侯爵酒店——万豪豪华精选酒店开设了获得米其林星的Restaurante Gastronómico高级餐厅,并拥有1860 Tradición餐厅及Vinoteca & Bistró酒吧。

Restaurante Gastronómico餐厅

这家米其林星级餐厅由弗兰西斯 帕尼戈(Francis Paniego)管理,将传统美食与超现代风格烹饪完美融合,您可以在这里品尝到来自世界各地的葡萄酒。您可以在看菜单点菜或两种固定菜单之间选择。

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史密斯拉菲特酒庄——La Grand Vigne

史密斯拉菲特酒庄(Chateau Smith Haut Lafitte)位于法国波尔多(Bordeaux)城南边佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区中的玛蒂亚克(Martillac)村,是格拉夫(Graves)产区的列级酒庄。

史密斯拉菲特酒庄的建筑群规模相当大,不仅有城堡、酿造车间、大型地下酒窖,还有规模不小的高级度假宾馆(Les Sources de Caudalie)、葡萄精华理疗美容SPA中心(Caudalie Vinotherapie Spa)、科达利(Caudalie)高级餐厅,庭院里还有花园、流水和众多充满艺术感的雕塑,其中包括巴里·弗兰纳根(Barry Flanagan)创作的“飞奔的兔子”雕塑,以及中国雕塑家黄永砯、意大利艺术家米莫·帕拉迪诺(Mimmo Paladino)等人的精彩作品。

1990年,法国国家队前优秀滑雪运动员丹尼尔·卡迪亚德(Daniel Cathiard)成为酒庄的主人,并且怀着极大的热情为史密斯拉菲特酒庄的荣誉而酿酒。丹尼尔夫妇投入大量的资金改善酒庄,同时丹尼尔把现代酿造科技与传统方式相结合。

1993年的葡萄采收时节,卡迪亚德夫妇之女马蒂德(Mathilde)与其丈夫闲步于自家葡萄园中,偶遇了费邓(Vercauteren)教授,这次邂逅彻底改变了马蒂德的人生轨迹。

费邓教授是生药学(Pharmacognostica)领域专家,在多酚类物质(Polyphenols)研究方面颇有建树。1993年秋季的那次偶遇中,以一句“你知道自己正在丢弃的是无价之宝吗?”开头,费邓教授向马蒂德揭示了葡萄藤及葡萄籽中的多酚物质所具有的抗氧化功效。这番谈话也成为了夫妇二人创立欧缇丽品牌的直接动机。

两年后的1995年,经过反复实验,葡萄籽多酚的萃取和稳定技术终于迎来了历史性的突破,马蒂德夫妇随即注册了技术专利,正式创立欧缇丽品牌,由费邓教授担任欧缇丽研究中心的科学顾问。“Caudalie”在法语中是用于衡量葡萄酒的余味在口中停留时长的单位名称,一个单位的“Caudalie”等于一秒,其数值愈高,代表葡萄酒的品质愈好。欧缇丽产品以葡萄籽和葡萄藤为原料,主打天然植物护肤功效,现已发展为国际知名药妆品牌。

欧缇丽(Caudalie)在波尔多乡间,距离拉菲酒庄百步之遥的地方开了一家自有度假酒店Les Sources de Caudalie。

这里不只是葡萄酒主题乡村酒店,而且拥有一眼深藏酒庄地基之下的温泉,成就了世界上首间葡萄酒Spa山庄。

酒店里的La Grand Vigne是米其林二星餐厅,主厨Nicolas Masse很年轻,偏好和谐自然的风格。侍酒师优雅有礼,在这里用餐会有特别舒适的体验。

另外,在美国的纳帕谷等地区也有众多的米其林餐厅,不少也与酒庄结合或相邻。蓝裕文化认为,酒庄做旅游通常有两个方向,一个是上升,一个是下探。下探是近年国外的主要趋势,因为国外高端市场逐渐成熟,需要通过下探来寻求和开拓新的市场。而国内,上升的机会和下探的空间几乎等同,这就有赖酒庄的经济实力和发展定位来选择走哪个路线了。当然,蓝裕文化酒庄规划设计院看到的更多的是两条腿走路,你愿意怎么选呢?