3000元一桌的宫廷菜还不如学校食堂，难怪溥仪要点外卖
又一家“老字号”翻车了，还是米其林带星的。
近日，一群粉丝百万的大V去吃北京赫赫有名的“厉家菜”，结果3000块钱吃了个寂寞，“水哥”王昱珩直接打了负分，将其送上热搜。
在北京呆过的人应该都听说过这家店，号称“宫廷风味菜”，要求选料精、做工细，不许点菜，主人做什么客人就吃什么。
几十年来上过的节目一双手都数不过来，但在无滤镜的实拍图里，菜长这样。
via.天师-卡赞
用同行大V的话说，色香味一样不占，看着就没胃口。
还搞什么不准点菜的噱头，真当自己是顾客老妈了。
说这一桌是大排档师傅做的，大排档都觉得风评被害。
特别是跟它的价格对比后，更觉得浪费粮食了。
好巧不巧，今天还有一个热搜是#刘谦把碎纸条变成面条吃了#，而刘谦老婆王希怡，就是“厉家菜”的第三代传人。当然，这是题外话。
围观这场老字号翻车还是很欢乐的。
比如下面这位，几句话哥就感受到主宾之间那种抠出狮身人面像的尴尬。
好家伙，《还珠格格》是真的！爱新觉罗们就吃这！
其实吧，溥仪老早就在书里讲过宫廷菜啥味道：一说“传膳”，御膳房立刻就端上来了，几十道几十道地上，都是前一天备好的。
鸡鸭鱼肉倒是都有，但毕竟是隔夜菜，估计就像钱钟书在《围城》里描述的——
“上来的汤是凉的，冰淇淋倒是热的；鱼像海军陆战队，已登陆了好几天；肉像潜水艇士兵，会长时期伏在水里；除醋外，面包、牛肉、红酒无一不酸。”
溥仪平时吃得更多的，是太妃们用小厨房给他送的菜，他也没说过好吃。
联想到《上新了故宫》提到的一个堪比段子的冷知识，“溥仪有一部专门用来叫外卖的电话”，是不是顿时觉得宫里人也挺惨的？
好像又扯远了……说回“厉家菜”。
事情发酵到28号，#厉家菜#上了热搜后，店里一名厉姓工作人员出面回应：他们（大V们）吃的是最低标准，要是觉得不值，我们也没办法。
via.漩涡视频
瞧瞧这态度，跟前一阵被集火的狗不理全聚德如出一辙啊。
哥就纳闷了，你要走一人3000的高端路线，就别推出大V们吃的一桌3000“旅行团餐”，推出了，那就稍微用点心做好，至少做到能入口吧？
大伙儿能理解“真正的高端美食就是高价格、好材料、少食客”，但平价的也应该物有所值啊。一边打着高端美食的旗号，一边用食堂菜欺负消费者，不是闹呢嘛？
哥只能感叹，时代车轮的碾压就是如此无情。
据商务部统计，被认定的“中华老字号”数量从新中国成立初期的1万多家减少至目前的1128家，平均年龄约为142年。
其中只有10%的企业蓬勃发展，40%勉强实现盈亏平衡，近一半都是持续亏损状态。
“去北京别吃全聚德”“去天津别吃狗不理”“去扬州别吃富春茶社”……
不知从何时起，本该占据当地特产C位的“老字号”已经变为旅游餐饮、一次性消费，被年轻人放到了口碑的对立面，也成了“智商税”的代名词。
老字号衰落的原因有很多，但最直接的是它们的傲慢。
前不久，博主@谷岳 发布了一条负面体验的视频，狗不理王府井店以报警的方式回应了，从而引发外界对这家老字号的集体声讨。
因为顾客没有体验到“服务特差”，店家选择了报警（不是）。
回想二十年前的春晚，郭冬临和冯巩的《旧曲新唱》让狗不理包子“薄皮大馅十八个褶”的名声，一夜之间传遍大江南北。
靠着工人、脚夫、小商贩的捧场，狗不理包子出了名，逐渐做大做强后走向高端，开始毫不回头地远离市井大众。
全聚德也差不多，价格贵得不合理、餐厅服务意识差、味道越来越拉胯，只有店外的装潢和今年7月份才取消的服务费宣告着“爷祖上也阔过”。
段子里讲，北京美食推荐首都国际机场，最快三小时能到广东。
有人觉得片面了，北京这么大、馆子这么多，单说老字号们也够撑起一篇《能吃指南》。
可点开一看，754万人跟我一起叹了口气。
有博主从时代变迁的角度剖析，老字号衰落的原因还在于中国人的饮食需求早就变了，可它们迎合的还是三十年前的消费习惯。
“麦当劳和肯德基也算是老字号了吧，人家也在不断改进啊。只想躺在自己老字号的招牌上赚钱，那就是很傻很天真了。”
大家可以瞅一眼2012年的“厉家菜”长什么样，再翻回去看看2020年的，就知道有些老字号不仅是“躺着赚钱”，还默默地后退了几步。
不愿意迎合时代做改良，本质上还是一种傲慢。
同样的起跑线，别的老字号有做得好的吗？有。
前两年，五芳斋推出了一则画风十分80年代的“老”广告，成功出圈后，连续两年拿下了粽子品牌销量排行榜的冠军，毛利率超过45%。
专挑那些“不思进取”的老字号吃，是杏花楼的青团不够弹，还是大白兔的沐浴露不好闻？
其实不仅有食品做得好的老字号，别的行业翘楚也不少，逆袭方式还五花八门。
比如百雀羚的脑洞长漫，让多少人的朋友圈被美女特工刷了屏。
再比如广州酒家跟各大品牌、公司搞的联名月饼，又好看又好吃（俺们鹅厂今年也是和这家合作滴）。
但它们被当下接受最重要的原因，还是老字号的品质，是老手艺的传承，不像那些已然颓败的老字号，只剩下甩脸子、摆架子、撂挑子。
你说，服务态度那么差，吃它干啥？图它难吃价又贵？图它一样要排队？
没了就没了吧，难吃是原罪。
但如果，我是说如果哈，这些“老字号”还有点上进心想翻身，那就希望它们能在一片“宫廷玉液酒，一百八一杯”的嘲讽中，找回太后大酒楼那四个大字吧。