获得欧盟认证的吴川月饼，如何“出海”乘风破浪？
金九月饼第四代传承人（右）。
煲火腿、搅拌、称馅、和面……9月29日上午，在湛江吴川市南方月的月饼生产车间，几位制饼师傅正忙得热火朝天，合力制作一个重达1018斤的大月饼。“五仁火腿馅是吴川月饼的灵魂。拌馅时不仅要有力道，还得讲究技巧。”73岁的朱润发做月饼已有44年，只见他熟练地将一盘盘核桃仁、杏仁、榄仁等配料倒入秘制糖肉，力道均匀地搅拌着。
月饼制作现场。
“做了这么多年的月饼，今年我们格外有干劲，打心底里高兴！吴川月饼不仅在全国打响了招牌，现在还有了走向国外的‘通行证’。”让朱润发感到振奋的是，今年9月，包括吴川月饼在内，广东共有4项地理标志入选首批中国与欧盟互认互保地理标志名录。意味着以后吴川月饼不仅在欧洲国家享有高水平的保护待遇，还能够更好地开拓提升海外市场的知名度和占有率。
地理标志推动产业高质量发展
金秋十月，正是广州增城西山乌榄收成的季节。每年这个时候，吴川金九月饼总经理助理玉剑都会亲自来这里选购顶级榄仁。“榄仁是制作五仁月饼的重要原材料，而增城西山榄的榄仁是古今食家公认的榄仁之王。”既称王，必珍贵。一般情况下，每100斤的榄核，只斩得到8斤左右的榄仁，数量非常有限。同时，要从榄果中取出一颗个头饱满、完整的“仁”也并不简单。
手工取榄仁。
“斩开的力度是很讲究的，也不可以用机器替代，因为机器没有巧力，一斩就断了，那就做不了月饼了。”玉剑说，西山榄仁价格最高时要两三百元一斤，但为了保证五仁月饼的上佳口感，金九仍然坚持只采用西山榄仁，这也是每年金九五仁月饼只能限量供应的原因之一。
五仁。
不只对原材料的选择精益求精，在制作流程上，吴川月饼仍保留着当地最传统的手法技艺。搅拌、称馅、和面、模具印饼，每个环节都由制饼师傅手工完成，再送进烤炉进行烘焙。“口感是最重要的。只有手工制作，才能保证果仁油脂充分、果肉颗粒饱满、火腿丝有嚼劲，这也是我们吴川月饼最与众不同的。”玉剑告诉记者。
制作大月饼过程。
对品质的追求，让吴川金九五仁月饼在国内颇负盛名。每年中秋佳节之前，都有大批客户前来订购，供不应求。不过，也给了一些“傍名牌”“搭便车”的机会，商标侵权问题层出不穷。
“早几年，我们在保护知识产权方面的意识较为薄弱，对于市场上仿冒金九品牌的商家几乎是束手无策。”玉剑告诉记者，不少小厂商会打擦边球，起一些高度近似的品牌名称，如“金九月”“金九秋”等，或是采用和吴川金九月饼一模一样的包装，既混淆了消费者，也对吴川月饼的口碑带来伤害。
不过，随着2010年9月吴川获授“中国月饼之乡”称号，并在2013年吴川月饼正式成为国家地理标志产品，这一现象得到了显著改善。“地理标志的认证，对企业品牌乃至整个行业都形成了更有力的保护。同时，也提高了行业门槛，有利于市场优胜劣汰，培育出更优质高质量的企业。”玉剑告诉记者，近年来，知识产权部门对市场上假冒伪劣产品的处罚力度加大了，当地市场监管部门帮助处理解决了不少商标抢注、商标侵权纠纷。
据吴川市月饼协会介绍，目前，吴川拥有月饼生产企业200多家，产值逾14亿元，已发展成为地方经济支柱产业。
拿到通行证后，如何乘风破浪“出海”？
对于吴川月饼而言，此次入选中欧互认互保地理标志名录既是激励，也是动力。作为一种带有强烈地域特征的中国传统糕点，吴川月饼如何吸引更多的年轻消费者，甚至走出国门、走向海外？
金九月饼博览馆。
顺势而为是他们给出的答案。以“金九月饼”为例，在其今年推出的“粤鸣东方”系列包装盒上，玉兔环绕着翩翩起舞的花旦，似乎要穿过层层云纹将月亮揽入怀中；乘坐红船的粤剧戏班，所经之处皆是极具岭南特色的建筑。据玉剑介绍，该系列产品既保留了古法技艺制作月饼，又将广东省传统的粤剧文化和年轻化、个性化的国潮元素结合，意在利用多元的文化元素刷新大众对于五仁月饼的“刻板印象”。
“今年，我们特别推出了海胆口味的月饼。”广东南方月食品有限公司董事长陈一哲告诉记者，2020年是不寻常的一年，通过对口味的创新，希望年轻人都能像海胆一样“够胆才会赢”。同时，还与“网红”水墨卡通画家小林（林帝浣）设计了联名款月饼包装。
漫画师小林联名款金九月饼。
除了打破对传统五仁月饼的固有印象，不断跨界创新，摆在吴川月饼面前亟需打破的还有另一个困境。“目前，吴川月饼在出口方面仍存在着较多的贸易壁垒，同时海外知名度也不够响亮。”据玉剑介绍，目前由于国际上缺乏对月饼这类产品的统一国际标准，大多数发达国家在进入口的检验检疫规则上都存在一定限制，例如不允许含有肉类、蛋黄类的产品进口。“但对于吴川月饼而言，肉类恰恰是不可或缺的，所以当前国内出口的月饼，主要集中在纯莲蓉、豆沙、枣泥等素类口味”。
“想要带领吴川月饼走向广阔的海外市场，真正拿到这张通行证，还是要尽快推动月饼的国际标准的制定。”玉剑表示，希望可以通过此次的欧盟认证为切口，推动月饼的国际标准制定立标工作，最终制定出一个多国参与且认可的标准，为月饼进出口提供参照指引。“如果能统一标准，突破这层技术壁垒，企业计划先从华人市场切入，再通过改良口味等方式培养海外消费者。”玉剑表示。
“此次入选来之不易。我们要发挥好这个先行优势，加大配套政策的支持和保护力度，帮助吴川月饼在全国乃至全世界擦亮品牌。”据吴川市市场监管局介绍，从2014年开始，市场监管总局（原国家质检总局）就将“吴川月饼”推荐作为欧盟互补保护产品进行谈判，经过6年努力，“吴川月饼”终于在今年9月入选中欧地理标志协定保护名录。接下来，当地政府部门将在政策、融资、用地、技术、服务等方面予以大力扶持，推动吴川月饼产业做大做强。
【南方+记者】王佳欣 曾美玲 发自湛江吴川 实习生 宗德婵
【作者】 王佳欣；曾美玲
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端