佤文化的荟萃之地 云南临沧特色美食

临沧是中国佤文化的荟萃之地，是世界著名的“滇红”之乡，世界种茶的原生地之一，全国著名的“核桃之乡”，也是昆明通往缅甸仰光的陆上捷径，因此又被誉为""南方丝绸之路"、“西南丝茶古道”。到临沧，各色具有民族特色和天然原生态的美食，能让你感受到什么叫做“舌尖上的临沧”。

沧源至尊佤王宴，是阿佤人民的传统饮食，也许不能与“满汉全席”“八大菜系”相提并论，但一定是不失为充满山风火味的美味佳肴。另外还有一些地方美食躲在小巷子里不知名的小店中，有地方烧烤、鸽子烂饭、鸡肉烂饭、炸竹虫、沧源米粉等小吃。在葫芦小镇里有许多部落可吃佤王宴，推荐一家口碑较好的永榕部落。

佤王宴如其名，是佤族用来招待部落首领、民族英雄、异族使节及尊贵嘉宾的王府盛宴。各道特色菜色香味美、香脆可口、油而不腻。荤素、生熟，进补营养搭配合理，食后强身健体，充分体现了我国饮食文化“医食同源”的道理。鸡肉烂饭、佤山牛干巴、佤家水酒、臭豆豉、佤山风味小吃——豆豉米干、鸡枞、牛干巴等等都能在佤王宴上见到并且大饱口福！

云县、临沧风味佳肴，主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。此属药膳佳肴，吃之不仅口感好，还有保健价值。火腿木瓜煮鸡，以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，这里头道水和蚂蚁堆的山地鸡源充足盛产木瓜，给制作提供便利。羊头岩地处交通要道，来往车辆行人多，对火腿木瓜煮鸡风味特感兴趣，往往专程赶至品尝。

石板荞粑粑：选用临沧苦荞面，用石板烤制而成。找一块很平整的石块，把石块在火塘上烤烫，用老鼠核桃树皮烧成灰兑上水，过滤后倒入荞面中搅拌，然后摊在石板上翻烤，即成苦荞粑粑。

苦荞粑粑不仅好吃，还有药用的功效，可以治胃热引起的头昏头痛、肠胃不适、消化不良等疾病。

佤族鸡肉烂饭是云南省临沧市耿马县的特色美食。鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。

凡到过佤族地区或曾在佤族地方生活过的人，对“模尼亚布绕”——鸡肉烂饭并不陌生，它是佤族人民集体智慧的结晶，是佤族人民人人喜爱的食品，也是佤族人民迎宾待客的美味佳肴。“摸尼亚布绕”有它产生和发展的历史条件和社会基础。

建国前的阿佤山，生产力水平低下，处于刀耕火种的原始生产方式，生活条件很差。为了生存，人们以各种植物为主，掺以少量的粮食，熬成稀粥轮着吃，佤族的烂饭便在这样贫困的社会环境中产生和发展。团结和睦、直爽好客历来是佤族人民的良好道德风尚。谁家盖了新房或撒了谷种，或逢红白喜事，全村都来帮忙。这时，主人根据自己的条件，或杀猪宰牛，煮成鸡肉烂饭或猪肉烂饭、牛肉烂饭，并用自己酿成的水酒，热情招待客人。

鸡肉烂饭品种繁多，有大米烂饭、包谷米烂饭等。随着社会的进步，人们的生活水平不断提高，鸡肉烂饭在广大佤族群众中盛行不衰。只要机会和条件允许，随时均可享用。诸如逢年过节、撒谷种、栽秧、收庄稼、讨媳妇、办丧事、接送亲戚好友、盖新房等等，它都是缺少不了的佳肴。

稀豆粉米线是临沧特色风味小吃之一。制作以豌豆粉、米线为原料，配以佐料而成。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，在烫好的米线上盖以稀豆粉，拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、味精、酱油等，食之味香可口。

临沧富饶的物产，提供了丰富的饮食原材料，成就了品类繁多的各色小吃。稀豆粉米线，临沧特色风味小吃之一，味香滑糯可口，独具风味，成为临沧众风味小吃之主角。

临沧稀豆粉米线，是临沧人从什么时候开始吃的，没人说得清楚，历史无从追溯，似乎祖祖辈辈都在吃它，临沧老人说：“最少也有百年历史了”。而关于稀豆粉米线的由来，也有众多的、不同版本故事。传说之一是，很久以前，乡村里嫁来一个年轻漂亮的女子，很说温柔贤良，但是婆婆还是很挑剔，总是对她不满意，因为一点小事，借机刁难她，让她把豌豆和大米成一家，不然就要赶她走，聪明灵巧地媳妇经过多尝试后无心偶得，把两种本风牛马不相及的食物融汇在一起，作出了稀豆粉米线，婆婆吃了之后，味道非常好，从此后，一家人过着和和美美的日子，并把做法传授给了大家，于是稀豆粉米线就流传了开来。一碗稀豆粉米线彰显着实在纯朴的临沧乡情民风，。用老临沧人的话说：“每天早上吃一碗稀豆粉米线,给个皇上也不做。”

稀豆粉米线是稀豆粉加米线为主料，配以佐料而成，看似简单，但要做出可口的稀豆粉米线却非易事。制作稀豆粉是很关键的一步，将豌豆粉调成浆过滤，在锅内煮成稀粥糊状备用（不能用铁锅，否则豌豆粉会变成黑色），注意在煮的过程中稀豆粉要搅拌充分，不能结块，呈糊状流体为佳。将烫过的米线入碗，舀一勺稀豆粉淋在米线上，浇上酱油、盐、姜末、蒜汁、油辣椒、花椒油、芝麻、青蒜叶，一碗稀豆粉米线就做好了。搅拌而食，色呈金黄，滑而易吸，味香爽口，成了临沧人生活中一道不可或缺的风味小吃。

稀豆粉米线，因其稀豆粉具有清暑热的功效，所以可说是夏季消署佳品。稀豆粉米线，集香、滑、糯、稠为一体。香气四溢，鲜浓香美，无油腻荤腥，爽滑可口，食之使你难以忘怀。

制作方法是以豌豆粉为原料合水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。在永德，城镇乡村小店，交通要道多有摆摊设点出售服务，行路人或赶集人往往以之为理想的晌午餐。

云县鸡肉米线制作方法简单，单用料考究，做工精细。主料米线必须用云县本地自制的米线；辅料，用当地山地乌骨土鸡，以2至2.5公斤左右为宜，皮青黑肉微黑，处理好后，加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮，要求一鲜二慢三原味，即选用的鸡要是乌骨土鸡，用慢火慢慢煮，不放过多的调料，以保汤、肉原质原味。

云县土鸡米线，最大亮点在于鸡，鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足，吃再多都不会觉得油腻。香浓的鸡汤加煮好的米线，其配料也繁多，腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味决定，再配上炖的又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀，堪称完美。

云县土鸡米线，看上去毫不起眼，特别是鸡肉微黑的色泽，感官不佳，但却香气四溢，吃起来，汤浓鲜香、鸡肉鲜嫩肥美，不腻不燥，可口细腻，爽滑香浓，令人回味无穷。