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简单一招 家常菜升级宴席菜

在家做出宴席范儿
这个周末,您家吃什么好吃的了?在家做饭,真材实料自不必说,只是有时候感觉没有外面大馆子做得精细,尤其是卖相稍稍差了那么一点点。其实,这小小的差距要弥补起来并不难。
卖相
味道
立即升级
加分
100
肉汤变清汤
升级指数*****
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咱在家炖肉煮汤,熬煮出来的一般是奶白色的浓汤,用它炖个白菜豆腐、煮碗热汤面,滋味浓郁。
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不过,把浓汤吊成清汤,同样肉香扑鼻,但却清澈见底,是不是更显功力?一碗家常菜立刻升级成家宴主角!不过,浓汤如何变清汤呢?
开水白菜,是川菜名菜,讲究汤清无油星。
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这清汤就是用肉汤吊出来的,咱这就跟四川饭店的大厨学学清汤的做法。
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这是用鸡、鸭、排骨、肘子之类熬煮的浓汤。把乳白色的浓汤变清澈,需要加一样东西。
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吊清汤的秘密武器就是——肉馅。
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肉馅加水和匀,直接倒进浓汤里,大火烧开之后,把火调到最小,慢慢熬煮。
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汤里的肉末浮起,下面的汤就变清了。
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捞出肉末,浓汤就变成了一锅清澈见底的清汤。
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把焯熟的白菜放进清汤里,就是川菜中的一道名菜——开水白菜。
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您也可以用它做清汤面、清汤馄饨等,看上去清淡优雅,吃起来味道香醇,让人惊喜之余,百吃不厌。
馒头开花
升级指数****
蒸馒头,很多人都会,但蒸出漂亮的开花馒头,绝对可以成为家宴的亮点。
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二友居的开花南瓜馒头特别受欢迎,咱跟人家学学。
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开花的南瓜馒头是用蒸熟的南瓜,白糖和面粉做成的,好吃好看还健康。
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想要做开花馒头最好用低筋面粉,这样更容易开花,口感也更加松软细腻。
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发面饧好后,揉成馒头形状,然后用筷子直接往下轧,轧出三条线。
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然后把轧扁了的面剂子轻轻拢高,变成这样。
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蒸熟之后,馒头就顺着轧痕裂开了,馒头开花了。
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按着这个思路,您可以准备紫红色的紫薯面、翠绿的菜汁面,做出更加漂亮的五彩开花馒头。
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小朋友看见这五彩开花馒头,一定胃口大开!
豆馅炒一下
升级指数***
去大馆子吃饭会发现,人家的豆包、豆馅小点心,味道特别香甜,这是为什么?柳泉居的豆包闻名京城,咱这就跟人家学学。
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柳泉居的豆馅要经过糗、筛、炒、晾,四个步骤,最关键的一步是回锅炒。
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也就是说豆子煮烂之后,放油炒,同时加入白糖、桂花等。炒过之后,比仅仅是煮出来的豆馅更香、更滑。
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今晚《最北京》
您可以看到
老字号的师傅们
吊清汤
制作开花馒头
做豆包寿桃等
其中的小窍门用在家宴上
绝对获赞无数
周日
20:00
BTV科教
《最北京》
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