“掘金”张家大坪，新鲜韭黄上桌啦！

随着一声铿锵有力的呐喊

十几位张家大坪村的韭农

手拿铁叉

将厚厚的稻草草帘一一卷起

“烫了一头卷”的新鲜韭黄就探出了脑袋

12月12日

兰州日报也在今天进行了

ZAKER平台和抖音的现场直播

（扫描二维码就可以观看整场直播啦）

共有近20万观众

跟随镜头一起见证了今天的韭黄开镰节

在直播的过程中

主播小树和亚君

也和观众进行了现场互动

还将现场新鲜收割的韭黄作为福利

送给了参与互动的观众

韭黄的丰收，预示着兰州人每年冬天最期待的美食就要上桌了。在众多的韭黄当中，张家大坪的韭黄可以说是一枝独秀。

上百年的种植历史，至今任沿用传统古法种植技艺，出产了全国品质最好的韭黄。不仅无公害，口感也很纯正，浓郁的韭黄香，是记忆里小时候的味道。

所以，一年一度的韭黄开镰节，可是当地最热闹最隆重的节日之一。而人们之所以如此重视韭黄开镰节，首先是因为韭黄的种植历史非常悠久。

作为古代冬天里少数能吃到的新鲜蔬菜之一，韭黄自古就被誉为“蔬珍”，具体的种植时间已经无法考究。在元初王祯的《农书》曾经关于种植韭黄有记载，“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。”这也就是韭黄的由来，很早人们已经能在冬天里种植韭黄了。

兰州种植韭黄已有数百年的历史，“兰州韭黄”以其茎粗叶壮，色纯黄透亮，味道鲜美而被誉为“韭黄之首”。

西固区的张家大坪村位于黄河岸畔群山盆地间，土壤耕层深厚、空气通透，保水保肥能力强，并富含有机质铁、磷等矿物质。上世纪八十年代，张家大坪的百姓开始大规模种植韭黄，当地生产的韭黄根茎粗壮、叶片肥美，成为了兰州韭黄中的一绝。

备受追捧的主要原因，还是得益于张家大坪的韭黄古法种植技艺。

每年3月，北方的春季来临，在地下埋藏了一整个寒冬的韭菜悄悄冒了出来。生命力极其旺盛，一茬割完一茬又长。随着韭菜的生长，到了6月中旬韭菜便开始抽薹。三个月之后，人们便开始为年底的韭黄做准备。

“放任”韭黄自由生长，不再收割，施肥、壅土8次之多，在最后一次冬灌之后，等韭菜干枯了，把油渣埋到地里，再盖上一层厚厚的稻草，既滋养土壤，也发热保暖。这也是韭菜成为韭黄的秘密所在：绿色变黄色。韭黄的种植是需要完全避光的，这样才能培育出黄色的叶子，区别于其他采用遮光布的方法，张家大坪的韭黄被深深地埋在了草帘子的下面，既天然又有特色。

韭黄在生长的过程中，韭叶循着稻草的间隙卷曲生长，“直发”的韭菜变成了“天然烫发”形成的“自然卷”韭黄，大卷、小卷、羊毛卷，卷卷都不同。这个特色，也是张家大坪“金凰后”韭黄的防伪标码。老百姓也笑称这里的韭黄是“说好一起共白首，你却偷偷烫了头”。

原生态古法种植模式，不仅包括育苗、倒茬、埋油渣、压稻草等20多道程序，值得一提的是割韭黄。也就是每年韭黄丰收，最隆重的开镰节了。

揭草帘、起沟、开镰、收割、抖土分拣、捆扎、填土、日光浴，每一次的开镰都是满满的仪式感。

数十位经验丰富的“老把式”整齐地喊着号子，把厚厚的稻草草帘揭起来，再把草挑出来，挖开韭黄两侧的土壤起沟，露出韭黄的根茎。接下来，就是开镰的重头戏了。老把式们手拿专用的镰刀，刀、手、眼、腰、腿整体配合，分分钟，手起刀落，干净利索地收割完一行。不高一寸，最大化的收割韭黄；不低一分，最大化的完整保留韭黄的根系。割完之后，韭黄虽断但立而不倒，抖土分拣后，最后捆扎放在地头进行一两小时的“日光浴”，天然“焗油”，韭黄就会显得“金黄灿烂”。

割完韭黄，最后一步便是填土，把韭黄的根系再一次逐层深埋在土里。6年一换根系，等待着来年开春，开始又一轮的蓬勃生长。

丰收的韭黄，让“冬闲”变成了“冬忙”。美食，是辛勤忙碌之后最好的慰藉。韭黄，以它独特的辛香气味成为了百搭的菜品，极具兼容性，可以和很多食材一起做成美味。韭黄炒鸡蛋、韭黄炒肉、韭黄春卷、韭黄烙饼、韭黄拌面等等，甚至是海鲜，也可以完美增香。

在北方冬至、春节等时节，韭黄成为了人们包饺子的首选馅料。韭黄的丰收，意味着最期待的饺子馅要来了。能吃上一碗热气腾腾的韭黄饺子，那这个冬天才不算有遗憾。

看到传统古法种植的韭黄如此惹人爱，张家大坪村在当地建成了无公害韭黄种植基地，成立了张家大坪韭黄种植专业合作社，并注册了“金凰后”品牌。

就在12月1日，农业农村部公布第十批全国“一村一品”示范村镇中，张家大坪村也凭借着韭黄位列其中。不仅如此，2019年张家大坪村也积极探索电商之路。现如今，埋在地里的“金凰后”也开始飞向全国各地。

古法种植，只收一茬，不仅要确保韭黄的品质和口感，更是要将这种集合祖辈智慧的农耕文明传承下去。

如果你在冬天来到张家大坪村，丰收的景象，闪着金光。