屋顶海味！山东即墨“晒”出好年景

位于青岛即墨鳌山卫街道的垛石村是一个四面环山的小山村，因村西小山顶上岩石堆集成垛状，故取村名为垛石。就是这样一个依山而建的小村庄，虽然不是渔村，却因晒鱼片而远近闻名。垛石村四面环山，光照充足，这样特殊的地理位置，使其成为天然的“晒鱼场”，尤其到了冬季，正值晒鱼旺季，这个有着150多户的小山村，有四五十家在天天晒鱼，房前屋后、屋顶的网框上晒满了各种鱼片，远远望去，显得别具特色。

据介绍该村晒鱼主要始于上世纪九十年代。随着现在“一村一品”品牌的打造，垛石村晒鱼片名气也越来越大，村民晒鱼也实现了订单化生产，垛石村晒鱼已经有30多年的历史，全村一年加工鱼片达300多万斤，销售额过千万元。

为了将这一传统产业做大做强，村庄成立了合作社，注册了品牌，平均每户一个晒鱼季收入在七八万元左右。垛石村的鱼片产业曾登上《舌尖上的中国》，被中央电视台等多家媒体报道。垛石村晒鱼用的是纯手工制法：先将鱼的表面简单冲洗，将鱼肚剖开，麻利地剔除内脏，均匀地搓上适量食盐；待鲜鱼腌渍好后，再用山中井水洗净并开始晾晒。

为了能快速晾干，每个架子都是朝着太阳方向倾斜摆放。经过几天的晾晒，一条条鲜美的晒鱼片便完成了。据悉，垛石村鱼片种类以鲅鱼为主，还有安康鱼、鳗鱼、鼓眼、老板鱼等共计30余种。每年9月初到来年5月是晒鱼期。至于晒鱼买去后的吃法：一般有蒸、烤、煎或用于凉拌。

为了能快速晾干，每个架子都是朝着太阳方向倾斜摆放。新华网发（董志刚 摄）

房前屋后、屋顶的网框上晒满了各种鱼片。新华网发（董志刚 摄）

到了冬季，正值晒鱼旺季。新华网发（董志刚 摄）

晒鱼之前先把处理鱼片。新华网发（董志刚 摄）

晾晒的鱼片。新华网发（董志刚 摄）

经过几天的晾晒，一条条鲜美的晒鱼片便完成了。新华网发（董志刚 摄）