大悟手工油面唤醒儿时记忆

每当进入深秋，大悟县红叶景区四姑镇横山村公路两边的农家户院，你都可以看到晾挂在门字型架杆上长长细细略带淡淡黄色的圆珠状面条，这是由艺人们手工近两天时间制作出风味独特的面条——大悟传统手工油面（挂面）。游客在欣赏完金秋红叶美景后，在农家乐美滋滋地吃上一碗油条，真是一种舌尖上的享受。

在四姑镇街当地流传这样的顺口溜：

上周家的饼子

泛吴家的粑

何家田的挂面不少家

何家田的油面，是老辈人代代相传的手艺，纯手工制作，无任何添加剂，做出的油面风味独特，受到人们青睐。特别是秋冬季，几乎家家户户门前都在晾晒油面，挂面晶莹剔透，细如发丝，散着面香，成为该村独特的风景线。手工挂面制作技艺十分繁复。它以用优质小麦原味面粉、精盐、花生油为主要原料，要经过和面、盘条、醒条、绕条、拉条、分条、干燥、剪切、包装等二十六道工序精心加工而成。因其制作工艺几百年来一直未变故被称之为古代手工食品的活化石。

做油面是家族日积月累的经验和个人对面的感觉。经验也可以说是一种秘方，是密不示人的，一般不传外人；对面的感觉，就看各人对面的天份，只要你做到了人和面合而为一了，你做出来的面就是最好的上乘“油面”了。因为每个人的天份不同，所以做出来的“油面”味感也就不同，就有最好和次好之分。

手工油面一直以来是大悟老百姓春节期间走亲访友的馈赠礼品。特别是过去生活水平低的时候，手工挂面因其经济实惠，深受群众喜爱，特地请油面师傅到自家做。随着人们生活水平的提高，挂面被糕点、烟酒等礼品代替。但是这近年来人们崇尚健康的生活方式，天然、绿色污染的手工挂面又成为春节走亲访友受人青睐的馈赠佳品。

大悟手工油面制作

全流程：

和面

手工油面制作工艺复杂，要上好的小麦粉，按比例加盐，就像现在寒冷天气一般每斤面粉加一钱五分食盐，天热要加到三钱左右，再加适量的水，搅拌和面，待面团成型，需要三次醒面，挽起双袖、捲紧双拳、用力和面……搓面和揉面的力度是面条劲道和忍性好的关键。直到面不沾手不沾盆，光滑起泡才算和好了。