夏荣焕在展示鱼干。
（余建文 摄）
记者 余建文
三九将至，北风猛烈。在余姚马渚镇四联村的大盛水产公司里，公司负责人夏荣焕组织工人，加紧杀鱼制做鱼干，为春节市场备货。“今年，我把制作的鱼干和特产放到网上农博会，让更多人尝尝余姚的美味。”夏荣焕说。
大盛水产是余姚较大的淡水鱼养殖场，拥有养殖塘200余亩，养殖青鱼、草鱼等四大家鱼鱼苗以及商品鳖等淡水水产。他拿起正在晾晒的青鱼干说，这鱼就是塘里养的，养了三年多，5公斤重，“这个分量做鱼干最好！”
今年35岁的夏荣焕是不折不扣的“渔二代”。“父亲一辈子养鱼，我一出生，家里就已承包鱼塘了。我爷爷也是养鱼的。”夏荣焕告诉记者，虽然自小长在鱼塘边，一开始并不喜欢养鱼，读大学学的是机械自动化专业，毕业后进工厂干了几年，“要是一直干下去，现在就是工程师了”。
2008年，考虑到父亲年纪大了，夏荣焕辞职回家帮父亲打理鱼塘，“我主要跑销售，尝试搞些渔家乐项目”。年轻人就是想法多，夏荣焕看到卖活鱼没钱赚，灵机一动，干脆做起了鱼干，先是[鱼+白]鱼干，后来试制青鱼干。这时，他学的专业派上了用场，在宁波大学老师的帮助下，引进机械设备，自己调试改进，做成了一套青鱼干生产线。
走进大盛水产加工场，室外架子上摆着一排排晾晒的鱼干，边上的车间里，工人们把初步晾好的鱼挂上挂架烘烤，顿时满屋子鱼香四溢。“鱼干不是越干越好，要保留10%的水分。我们先在室外自然晾晒两到三天，再放进烘房烘四五个小时，这样做成的鱼干香味足，味道更好。”
夏荣焕对鱼干加工如数家珍。他告诉记者，加工鱼干很有讲究，一是鱼要好，要养两三年，最好是水库鱼，肉质紧实没有泥腥味；二是调味，要用粗粒海盐，与生姜、蒜末、辣椒粉混合成调料，均匀抹到鱼身上。“现代人讲究健康，盐腌的味道要淡。我们前后浪费了数百公斤青鱼，反复试验，最终才调制出最合适的配方。”夏荣焕说，他们还买来专用的杀鱼机器，剖出的鱼样子好看，还大大节省人工。
在研发鱼干的过程中，夏荣焕渐渐对养鱼产生了兴趣，他请教专家，对鱼塘进行改造，严格按照规范养殖，并投资数十万元进行尾水治理。养鱼是个高风险行业。有一次，家里四口青鱼塘突发状况，几千条养了两年的青鱼成批死亡，一下损失几十万元。2013年“菲特”台风带来洪水时，大水漫溢，塘里养的鱼鳖跑得所剩无几。尽管多次遭遇挫折，夏荣焕和父亲一门心思把养鱼事业进行到底，成为国家级健康养殖示范场，并被评为宁波市农业龙头企业。
陪伴鱼儿成长的10来年里，夏荣焕一直致力于淡水水产的一二产融合。除了卖鲜活鱼苗，他还在天猫上开店，销售自家产的青鱼、罗非鱼、鳊鱼、[鱼+白]鱼等各种鱼干，以及甲鱼、大闸蟹、土鸡等特产，生意颇为红火。他委托专业公司，设计精美的包装盒，推出多款礼品套装。每年，大盛水产仅出产的青鱼干就在六千条左右，销售到余姚以及周边地区，是余姚最大的淡水鱼干生产企业，夏荣焕也被同行称为“鱼干大王”。
“养鱼是个很费体力、又讲究技术的活，老一代的养鱼人要退了，接班的太少。”夏荣焕说，为了解决劳力问题，接下来要多利用现代技术提高生产力，把规范化养殖、生产再提升一个层次。“现在我已接过父亲的班，这辈子注定和鱼儿‘绑’在一起了”，夏荣焕乐呵呵地说。
作者：余建文
来源：宁波日报