简阳非遗｜传统技艺——石桥挂面制作技艺

简阳市的历史悠久，可以追溯到西汉时期，2000多年的历史孕育了悠久绵长的简阳文化。

在这期间，祖先们给我们留下了许多珍贵的非物质文化遗产。保护和传承简阳的非物质文化遗产，我们每个简阳人都应该出一份力！

对于咱们来说，首先了解这些非物质文化遗产，就是保护非遗的第一步。

今天小编要给大家介绍的简阳非物质文化遗产就是——石桥挂面制作技艺。

石桥挂面制作技艺

石桥挂面制作技艺

是市级非物质文化遗产代表性项目

属于传统技艺类项目

编号Ⅷ-3

简阳市文化馆

是本项目保护单位

/简阳·非遗 /

简阳石桥挂面原产地在四川省简阳市石桥镇。

石桥挂面，俗称高架面，制面全用手工操作，创始于宋代，盛行于元代，延续至今有九百多年历史。

石桥挂面是有条细如丝、外圆中空，色白味美、煮不浑汤、隔夜回锅仍如鲜面的特点，驰名于省内外。

关于高架挂面的来历，民间有一传说：南宋时代有个皇帝喜食面条，且要求厨师把面条弄得越细越好。但厨师做的面条总是很粗，皇帝甚为不满。

一天，厨师为皇帝炖羊头，无意间把筷子插入羊眼窝内，当拔出时发现汤水浓汁沿着筷子成一条直线往下流，且越流越细。

厨师受到启发，便将羊骨头放在案板上，两个羊眼窝里各插一根竹筷，把搓好的粗面条绕在竹筷上，两手拉筷，果然越拉越长，越拉越细。

从此，就用这种方法为皇帝拉面丝煮食。此法逐渐传到民间，人们开始制挂面，但不是用竹筷和羊头骨，而是以竹棍代竹筷，以木制高架代羊头骨，故称高架挂面。

/简阳·非遗 /

制石桥挂面的麦粉是土磨推的，筛粉的罗底很细密，只取一、二道粉用以制挂面，不用次粉，故挂面质量高，丝头好。

石桥镇的挂面作坊，每家都有一口水井，用井水制的挂面，煮时不浑汤，如吃不完，可以隔夜回锅，美味不减。

制一百斤面粉的挂面，需三斤豆粉作扑粉，食盐八至十二斤（冬季需八斤，夏季需十二斤），菜油半斤。

其制作工序是：先在木盆内和面，和好后放在案板上反复揉搓拉成条，再将粗面条盘在木盆内，抹上菜油，数时后把粗面条绕在竹棍上，次日挂于高架，慢慢拉扯细长，晒干后取下来放在案板上，用刀截成数节，每节长十八公分，再按粗细定级，分别以红纸或黄纸包裹成把，每把重量只有十六进位秤的十二两。

品级分银丝细面、蛋清菲叶、二粗、三粗、头子面。

头子面是以火烘干的，每把一斤半重，农民最喜欢购买。

制面工人以双关语编了一首顺口溜：“自从‘离夫’以后，朝日‘打扮擦油’，结交‘两个光棍’，周身‘摆弄风流’，只说‘天长日久’，谁知‘刀截两头’。”

这实际就是高架挂面的生产过程。

/简阳·非遗 /

石桥挂面由于制作精细，质高味美，远近驰名，销路较广，不但本地畅销，而且远销外地，上至成都西坝，下至沿江各县，远至重庆以下各地。

简阳县志卷十九食货篇记云：“石桥面驰名，水陆兼运，行销上下州县，岁出三百万斤。”