年猪已订完！土猪肉店老板凌晨2点起床切肉，年猪订单是去年的三倍

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

“周末，我同学在淳安买年猪，我刚想托她帮我带点肉，没想到三头土猪瞬间抢光，完全没有我的份。”

最近，你家有没有开始囤年货大战。上周末，杭州何女士就遭遇了这样一次遗憾的隔空抢货经历。

杀年猪是中国人春节前夕的传统习俗。

过去，农家养了一年的土猪，吃的都是地里的五谷杂粮、蔬菜瓜果，还有家里剩菜剩饭。过年前，各家会邀请来村里的杀猪师傅，唤来左邻右舍，很隆重地举行杀年猪仪式。

杀好的年猪，除了自家吃，还能做腌酱肉，还有腊肠，也可以和亲戚朋友分享，吃上一口年猪肉，还预示着来年交好运。

虽然越来越多的人远离家乡，但年猪的味道一直深藏在记忆里挥之不去。

过年了，如果乡下哪里杀了年猪，很多人还是想囤上一些肉，不仅是因为年猪有一份不同于普通商品猪的鲜香美味，更是一种乡愁情怀的释放。

在拥有中国最好土猪品种‘金华猪’（两头乌）的浙江，1月中旬，传统杀年猪的序幕拉开。

今年的年猪市场，行情如何呢？

1】金华两头乌涨价，有猪场年猪订单翻三倍

吴旭珍家在金华的猪场，目前有600多头两头乌的猪即将出栏，其中有300多头是10月中旬就已经被人预订的年猪。

浙江地方猪品种‘金华猪’（两头乌）

其实，现在还有很多金华本地人，甚至北京、上海的客户说要订年猪，只是家里剩下的300多头猪，还要供零售门店的日常销售，年猪订单早已不接了，目前店里每天供应的年猪，仅供订户提货。

1月11日起，吴旭珍家的两头乌年猪开始屠宰。

每天凌晨2点不到，屠宰场会把屠宰好的猪肉送回门店。

吴旭珍2点到店，开始和工人一起分割猪肉，要马不停蹄忙到傍晚7点多，把需要快递给杭州客户的年猪，交给快递公司才算完成一天的工作。

一头饲养了一年的两头乌毛猪，体重在140斤左右，屠宰好后的净重大约85斤，买年猪还送猪头，心肝肠肚肺等内脏，今年一头年猪的价格是5888元。

“来买年猪的主要是本地人，一般以家庭为主，我们会按要求分割好猪肉，比如四个腿，两片肋排，或者2-3斤切一块。”吴旭珍一家已经养了8年两头乌，主打吃青草的土猪肉，每年的销量都在增长。

临近年底，猪肉涨价。

因普通猪肉价格涨了，土猪肉的价格也就跟着上涨。

吴旭珍为了稳定客户，每斤猪肉只涨了2元，一头猪平均下来，去年是38元/斤，今年是40元/斤。

不过，即便是涨价，今年的年猪也卖得异常火爆和迅速，300多头的订单量已经是去年的三倍之多。

2】浙江土猪面临生存危机，保种阶段不再销售

浙江现有10个地方猪（土猪）品种。

其中，金华猪（两头乌）、嵊县花猪、嘉兴黑猪这3个品种是国家级地方畜禽遗传资源保护品种，淳安花猪、碧湖猪（丽水）、龙游乌猪、兰溪花猪、岔路黑猪（宁海）、仙居花猪、江山乌猪等7个品种为省级畜禽遗传资源保护品种。

不过，遗憾的是，近20多年来，浙江省畜禽遗传资源状况发生了较大变化。

据《浙江省畜禽遗传资源志》记载，虹桥猪、雅阳猪、潘郎猪、北港猪等地方猪已基本灭绝；江山乌猪、兰溪花猪等已濒临灭绝。

和土猪相对应的是洋猪，主要指杜洛克、大约克、长白这三个品种。它们个头大、生长速度快，半年就能长到200-300斤，而像两头乌这样的土猪，养一年也就100多斤。

省农业农村厅畜牧专家表示：“很多人觉得土猪肉香，洋猪肉不香，这主要由猪品种、饲料和饲养方式等多种因素决定的。土猪比洋猪的肉质，更细腻柔软，这主要跟养殖周期长、吃青草粗粮、运动量比较大等有关，洋猪肉吃复合饲料，营养更全面，长肉比较快。”

现在农村散养的猪，越来越少，很多农家养的不是纯种土猪，多是杂交猪。为了保护土猪，我省建有多个国家级、省级保种场。

不过，自2019年以来，受疫情影响，浙江地方猪的品种保护工作面临着重重挑战。

浙江地方猪品种‘仙居花猪’

因为年猪的话题，小时新闻记者询问了省内多家地方猪保种场后发现，淳安花猪、兰溪花猪、仙居花猪等品种的保种场，往年都有年猪出售，今年已不再对外销售年猪以及商品猪肉，转而只进行品种保护。

金华猪（两头乌）克隆猪仔

省畜牧总站相关负责人表示：“目前，浙江保护得最好的地方猪品种是‘金华猪’（两头乌），但这个品种有一、二、三系，其中的三系保存较少，去年我们进行了克隆猪繁殖，帮助其恢复了一个家系。”

‘嵊县花猪’猪仔

另外，还有一个浙江地方猪品种‘嵊县花猪’，去年，省畜牧总站也利用冷冻精液，对其进行了8个家系的恢复。

目前，浙江剩下的地方猪品种，不少品种现在只剩下了几十头，通过各方努力，品种虽然保住了，但要恢复群体数量，并进行商业品猪的生产，还有待时日。

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