导 视
《金字招牌》
点亮“川字号” 提升品牌价值
四川公共·乡村频道
每周一至周三20:05首播（每期25分钟）
本期《金字招牌》带您走进孝泉古镇，
讲述疗愈心灵的美食故事。
你，会因为什么理由而爱上一个地方？是它有着各种各样的奇景，还是那里住着你最爱的人？你又会因为什么理由记住一个地方？是它给予你安全与归属感，还是它对你的问题提示了答案？如果人生是场旅行，每个人都在行走中寻找意义，去到一个地方，如同进入另一种生活方式，它美或不美，取决于人对它的感知。喜欢一个地方并在此停留，也许那里的颜色，那里的人，那里空气中飘散的味道，会让你不由自主地迈向街头，将重重心事缓缓播散，不顾一切全然洞开，却不觉畏怯忐忑。尝一口当地美食，品一品当地文化，总有一些看起来微不足道却温暖人心的味道，会让人觉得生活纵然匆匆忙忙，只要还在路上，便觉世界宽广，山河辽阔，人间温度，正好！
你相信吗？嗅觉、味觉是具有记忆的。很多时候，人的记忆和情感会被味道引发，那些尘封在岁月里的美好的、快乐的记忆，因为太过零碎、散乱，有时的确要一个物体一种味道去开启。香醇而甜蜜的孝泉麻饼，仿佛能将回忆带到儿时的场景：与家人牵手赶集亦或是在寒冷的冬夜围炉而坐，促膝相谈，唤起一片简单至极的澄澈心境。
麻饼是德阳孝泉镇的传统小吃，也是正宗川点，2018年被评选为旌阳区非物质文化遗产。淡淡芝麻香的柔软酥皮下，是混合了核桃仁、花生、花椒等材料的绵密椒盐内馅，芝麻与花椒碰撞纠缠，香气馥郁，让人欲罢不能。
孝泉麻饼所选用的是德阳当地产的一等高筋小麦粉，这样的面粉当中，蛋白质和面筋含量高，更适合用于做糕点。经过不停的翻转，揉合，皮料逐渐起筋。
紧接着就是制油酥皮，麻饼的口感是否更有层次，关键要看油酥皮做的好不好，传统的猪油酥皮吃完会觉得肠胃负担较重，孝泉麻饼采用的是当地天然植物油，再结合传统手法，反复糅合擀出千层酥皮。
揉好面，将提前准备好的馅料包好。晒干的本地花生、来自新疆阿克苏的核桃，去皮将仁儿打成碎，拌上当地每年新榨的菜籽油，再佐以汉源的上等花椒粉，再将饼团压好，就可以上麻了，这道工序赋予了麻饼活泼的生命力。欢腾跳跃的芝麻经过泉水的浸湿紧紧的贴合在饼皮上，将饼皮包裹的严严实实。裹好芝麻后，再刷上一层薄薄的油，就可以烘焙了。
烤好的麻饼散发出浓浓的香味，轻轻掰开，核桃仁花生仁呼之欲出，一口咬下去，不油不腻，留在舌尖的是回味无穷的麻与香，体验一次，绝不会忘。小小的麻饼不禁让人感慨，这朴素的充斥着幸福的味道，实在使人兴奋而知足。在广阔的人生里，有种种事物能够给人以幸福感和愉悦感，然而最微不足道却抚慰人心的，莫过于自己喜爱的那些日常吃食，其实，让孝泉人走到哪儿都惦记的味道，还远不止于此。
孝泉镇是一个回民聚居地，当地人依赖也热衷于牛肉。千百年来，孝泉人用牛肉创造出了许多惊艳的美食，更是咂尝出一种独特的小吃，就是裹汁牛肉。
可以毫不夸张的说，只要你尝过一次，就像打开了潘多拉魔盒。舌尖上的鲜香一味，是孝泉人身体、心灵不可或缺的营养元素，也是孝泉人难以割舍的情怀美食。
伴随着几代人的记忆，裹汁牛肉早已成为孝泉的烙印，它带给人的感受，无关乎现代文明，无关乎知识与科学，对孝泉人来讲是任何事物都不能替代的。
从2006年裹汁牛肉被评选为德阳市非物质文化遗产起，裹汁牛肉的知名度越来越高，市场需求也越来越大，不少食客慕名而来，为当地旅游带来新的生机。同时，当地肉牛养殖规模也越来越大。
孝泉镇地处川西坝子腹地，气候条件适合牛羊生长。市场需求的日益增长带来显而易见的利益，不少当地人投身到肉牛养殖。
一种小吃，延续了一种文化，改变了一方产业，也造福着一方居民。初来小镇，你只需要吃上一口麻饼一块裹汁牛肉，这座小镇的秘密便会向你徐徐展开帷幕，在一口一口的味蕾满足当中，你深深的介入这块土地，这地也将“民以食为天”的信仰培植在你的内心深处。