瞰·包头丨寻找老字号：背头稍美

包头广播电视台

2021-01-26 12:21包头广播电视台官方账号

寻找老字号

背头稍美

2014年包头市人民政府发文，将品牌创立达30年以上、传承经营至今且效益保持良好的企业或机构定义为“包头老字号”。在包头有多少这样的老字号，各自又有怎样的特色呢？

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记者任芳：我所在位置是东河区的工业路。要说包头的早点，那首先排第一的就是稍美了，今天我们就一起去寻找包头老味道——稍美。

市民：早点经常吃稍美，就在我家巷子里的京美园吃。

市民：背头稍美是多年的老字号，老传统的口味，所以我一直在这儿吃。

看来早点选择吃稍美的市民还真不少，而且大家推荐的稍美店也是各具特色。在寻找的过程中，不少市民都向我们推荐了一中西路上的背头稍美，说那家老店的稍美很不错。

来一两稍美，配一壶砖茶，在寒冷的冬日清晨，这样的硬早点还真应景。

市民：一天的生活从早晨的一两稍美和一壶砖茶开始。

市民：稍美皮薄，味道正宗。我天天来，一天不落。

这么好吃的稍美是怎么制作的呢？记者也体验了稍美制作的全过程。

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背头稍美总店厨师龚师傅：凌晨四点多切羊肉和刹葱，然后打馅儿。

背头稍美总店厨师龚师傅：肉馅进葱后就是成品馅儿了，拌完以后就可以蒸稍美了。

背头稍美总店厨师李师傅：包头一般稍美一两是六个；呼市是一两八个。和面、盘剂子、切羊肉、刹葱、打陷，背头稍美制作过程坚持的是“背头12时辰”。

背头稍美对品质的不懈追求以及娴熟的制作技艺，才使老包头传统味道保留至今。

背头稍美从创办至今已经走过了35年的历程。它的创始人张瑞德，在新旧世纪交替期间，扛起了包头稍美发展的大旗，遗憾的是，这个兢兢业业的老者，在2020年6月不幸离世了。

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在背头稍美的总店里，两幅张瑞德的漫画像，特别引人注意。虽是漫画，但老爷子开朗的面容，执着的性格都极具神韵，让很多客人都记起了那个和蔼的背头老板，这也是张瑞德的女儿张君，思念父亲的一种方式。2020年6月，张瑞德先生因突发脑出血离世了，回顾父亲的一生，以及背头稍美一路发展的历程，张君也是感慨万千。1985年，张瑞德下岗回家，为了生计他就在东河区南圪洞早市卖起了盒饭，同时，他还去理发店做了一个当年非常流行的大背头，从此开始了“背头”美食。

从“背头盒饭”“背头馒头”到“背头饺子”张瑞德凭借真材实料和吃苦耐劳，生意越做越红火。到1999年，已经有一定经济基础的张瑞德，凭借祖传的调陷秘方进军到了包头稍美市场，在和同行的竞争中，“背头稍美”凭借“真材实料”不仅成功跻身包头稍美行业的第一梯队，同时还改变了包头传统稍美使用下脚肉料的习惯。

张瑞德的女儿张君：原来老东河的稍美经常用的是筋头巴脑，都是卖一块二、一块四。背头稍美的第一家店使用了特别好的羔羊肉，选用的都是特别好的部位，去了这些筋头巴脑，然后搅成馅料。

羊肉好，卖的贵，同时也“吃的放心”，这就是当年的背头稍美。也正是因为这个原因，背头稍美的价格涨了，人气也涨了。2005年前后，呼市稍美大举“进军”包头，呼市稍美1两8个，包头稍美1两6个，数量上不占优势，背头稍美就从品质上下手。肉一定要选现羊肉，绝不使用冷冻肉，葱坚持自己买自己剁，面选用筋道的河套面粉，醋订制山西专酿，自制小笼，首创一笼一个稍美，这也成了背头稍美的特色。2008年背头稍美获得了“内蒙古名小吃”的称号。