民以食为天。
在过年这个中国人最大的节日里，
怎么可以没有美食呢？
为了寻找美食，
珠江时报的记者们开启了南海美食之旅。
里水过年食乜好？
来麻奢鸽农庄吃乳鸽、饮靓汤
要是问里水人哪里有好吃地道的乳鸽，识食的都会向你指路——麻奢鸽农庄。不仅美味有保证，还能让你吃得放心，每日人气火爆，最旺的时候要等2-3轮才有位置。为了应对春节期间突然增多的客流，麻奢鸽农庄在做好防疫要求同时，以增加人手，安排食客分批就餐等措施，让食客在安全、欢乐的环境中享受里水美食。
红烧乳鸽。
作为里水“最具影响力农庄”，从除夕夜开始，这片忙碌景象每天都在持续，络绎不绝的食客来到这里打卡、就餐，麻奢鸽农庄负责人林怡君表示，餐厅的出品得到了食客认可，30名服务员和厨师等“火力全开”，40张的桌子全部坐满，一天最高接待食客约2000人，营业额较平时高了近3倍。
火爆背后有何诀窍？各式美味乳鸽功不可没。这里的金牌红烧乳鸽最受食客欢迎。林怡君介绍，做乳鸽最重要的还是食材本身，每只乳鸽净重六两半，太大太小都不行，这时候的乳鸽肉汁最为肥美，红烧更加鲜嫩。
此外，山楂乳鸽不得不提，鲜嫩的乳鸽配上山楂，味蕾刺激上升几个维度，两者相得益彰，保持住了乳鸽的皮滑肉嫩，同时又消暑清热。还有这里的招牌白切乳鸽，采用祖传秘制方法制作，不用蘸酱也足够入味，非常适合这个时节食用。
招牌白切乳鸽。
新春佳节，怎么能不喝碗滋补汤水呢。麻奢鸽农庄的滋补木瓜玉米鸽，是不少食客的挚爱，下足料的汤底，越煮越甜，不含任何添加剂和色素，全凭食材本味激发鲜味，热气腾腾又香气四溢，一定要先喝汤，下肚之后鲜味从头贯穿到脚底，再刁钻的广东胃都能被收拾得服服帖帖。浸泡在汤里的乳鸽肉嫩皮滑无比鲜美，入口唇齿间鲜甜留香。
丹灶老字号蛋散上镜央视！
甜甜蜜蜜、酥脆可口，童年的味道
春节期间，央视中文国际频道（CCTV-4）播出《美食中国》春节特别节目《过年吃出好彩头》，该节目聚焦丹灶镇皇上皇山庄经典美食“糖蛋散”，春节吃上一口，油油润润，甜蜜幸福！
针对传统的蛋散在品质方面存在的不足，皇上皇山庄自1999年开始研究属于自己的味道。如何能提高耐脆能力，如何做到入口即化的同时保障甜度等等，经过一次又一次的尝试、改进，才有了现在的口碑作品。
丹灶老字号蛋散上镜央视。
要完成色香味俱全的蛋散，首先需要进行配料，将面粉与鸡蛋拌匀，和成稍微干些的面团。揉成光滑的面团，再慢慢将面团擀平，擀好的面横切成长条状，再纵切成一个个小方形面片，中间划一道小口，面片一端穿过小口再稍微拉长后就形成螺旋形。
接着锅内加入大量油，烧至七八成熟。把蛋散面片轻下入锅中，先用大火快炸，让蛋散定型，然后转成小火，继续炸2~3分钟。油炸至蛋散酥脆金黄色，即可捞起放置冷却。
彻底放凉后，把油重新烧热，把蛋散下入锅中复炸，30秒即可关火，捞出控干油分。再沾上糖浆，金黄酥脆的糖蛋散出炉。
丹灶镇皇上皇山庄经典美食“糖蛋散”。
面团的调配除了选用精制超重筋面粉，还有上等赤壳鲜鸡蛋，而糖蛋散的灵魂——糖浆，则使用上等冰糖和白糖制成并加姜增香改善口感和袪风。
这些黄灿灿、有温度的传统小吃，所承载的独特记忆，寓意新的一年油油润润 甜蜜富足，让童年的美味重现，大人也一下子回到了小时候。
煎堆碌碌，金银满屋！
九江煎堆世代相传的九江年味
“煎堆碌碌，金银满屋。”讲起九江煎堆，九江人首先想起这句话。农历新年，是阖家团聚共守新岁的喜乐时光。当爱家、思亲的九江人在家中摆上煎堆等传统贺年食品为新年祈福时，身处异乡的九江人也会特意品尝从家乡带来的九江煎堆。
作为九江人的传统年货特产，九江煎堆是春节期间每家每户馈赠、款客、贺年和祭祀祖先的必备食品。九江煎堆是全国唯一一种扁状煎堆，所使用的馅料也相当丰富，不仅有花生芝麻，还加入了爆米花，入口酥脆可口。
情是中华情，味是故乡浓。一百多年来，酥化爽脆的九江煎堆已成为味觉标签，融入九江人朴素而温暖的过年记忆。无论身处何方，家乡味飘于四海而不散。记住一种味道，就忘不掉那个故事，那段情感，那片生于斯长于斯的土地。
九江煎堆世代相传的九江年味。
作为华人传统贺年食品，煎堆可谓历史悠久，起源可追溯到几千年前的秦汉时期。清光绪九年（1883）版《九江儒林乡志》就有炸煎堆的记载，属春饼的一种，俗称煎堆。初时为家庭自制自用，不作商品出售。光绪末年，乡人邹便南开始制作煎堆在九江圩场摆卖。至民国时期，邹便南在太平东路开设“邹广珍”店，不断改进工艺及创新品种，以九江酥皮大煎堆而闻名遐迩。
九江人制作煎堆。
煎堆的香气，故乡的味道。九江是著名的侨乡，有60多万华侨遍布世界各地。漂泊在外的游子，最挂念的自然是家乡熟悉的味道。对于他们而言，当一桌品相俱佳的九江美食摆在面前时，那远不止是菜肴，而是浓浓的乡情。海外华人回九江探亲时，必定要带走几斤九江煎堆。
大沥烧味登上央视！
“红皮赤壮”模样承载人们美好期盼
春节期间每晚 22:00，央视中文国际频道CCTV-4《美食中国》春节特别节目《过年吃出好彩头》，以10个中国春节常用祝福语为主题，每一个主题内容都在佛山市南海区选取了1-2道菜式，展示南海美食背后的新春本土文化，彰显南海、佛山乃至中国的城市文化和人文精神。
大年初三晚，该节目聚焦了大沥镇新世纪大酒楼经典美食“烧乳猪”。作为各类喜庆宴席的头道菜，“鸿运当头”就藏在这些外皮酥脆、肉质绵软的美味中。
酒楼烧味部主管李敏南介绍，春节最忙碌的时候，他和助手们一天需要烤制超过200只烧乳猪。制作一只上佳的乳猪，最好选用4斤左右的小猪，肥瘦刚好。烤乳猪的工序不少，要先以刀去骨、沸水定型、粗盐腌制、酱料提味，再以糖水和米醋浸润表皮，然后烘焙至半熟，最后以炭火烤制完成，上桌时便是颇具吉祥寓意的“红皮赤壮”模样。
大沥烧味登上央视。
新世纪大酒楼的这道烧乳猪，是不少大沥人新春宴席必点的菜式。家住大沥镇奇槎社区的陈少芳说，几乎每年的团年饭，他们都会点上这道色香味俱全而且充满寓意的烧乳猪，希望新一年的日子更加红红火火。
除了烧乳猪外，2月16日大年初五晚，大沥的另一道美食——长春餐厅的烧鹅也将登上央视荧屏。这里的烧鹅经历选料，清理，填香料，缝针， 腌制，吹皮，上皮水，风干，烤制等九道工序，烧出来的结果是六个字：皮脆，肉嫩，汁清。无论是烧乳猪还是烧鹅，都展现了大沥人们春节期间对生活、事业红红火火的美好期盼。
逛吃桂城网红店
吃得安心吃得尽兴
“恭喜发财！”2月16日是年初五，很多地方有“接财神、迎财神”的说法，市民赵先生一家在这天特意选择了到氛围浓厚的知名川菜餐厅禄鼎记就餐。刚走近餐饮店，店员就送上了一句句应节祝福。
红色主色调，红脸门神，还有门庭若市的店面……位于千灯湖环宇城三楼禄鼎记十分“热闹”，店里大量红色的装饰，搭配上麻辣菜品和音乐，用视觉、听觉和味觉一起创造鲜明的记忆度。
千灯湖环宇城人山人海酒家门庭若市。
记者走访桂城热门商圈发现，由于广大市民响应国家号召，选择“就地过年”，为桂城春节餐饮市场带来一波消费热潮。众多餐饮商家春节期间不打烊，推出多种优惠抢抓商机，同时倾心打造暖胃又暖心的菜式、喜庆又安全的就餐氛围，让“就地过年”的市民和外来务工人员感受到浓浓的年味儿。
从当天早上9时许起至中午1时许，保利水城的人山人海酒家都是满座状态，不少家庭一家老少前来喝早茶、聊家常；在网红餐厅林立的千灯湖环宇城，禄鼎记、开饭、点都德等餐饮店门前也排起了队；在映月湖环宇城，共50家餐饮店开门迎客，满足“吃货”们的各种需求。
餐饮店安排了专人进行体温监测和登记。
记者走访发现，今年春节市民在挑选饭店菜品和口味的同时，更重视饭店的卫生环境和年夜气氛。在桂城各商城的电梯口及餐厅入门处，均设置疫情防护提示，消毒剂、测温仪配置齐全，安排了专人在门口对每一个顾客进行体温检测和信息登记。
藏身在佛山植物园里的碌鹅
这只酱香肉嫩的大鹅正向你“碌”来
在狮山，有一家藏身于佛山植物园内的原生态农庄，名叫林坑阁农庄。穿过百亩茶花林，这里的一门一窗，一杯一盏，都让食客感受到宁静平和。鸡鸭鹅是农庄自家农场养殖，不仅美味有保证，还能让食客吃得放心。农庄每日人气火爆，在某点评网上，常年位居粤菜口味榜榜首。新春最旺的时候要等2-3轮才有位置。
碌鹅是农庄的招牌菜式，也是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。“碌”为粤语，用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
鲜美的汁水将鹅身层层包裹，肉质Q弹软嫩却不失弹性。
“碌”字，也有一意思为转动、滚动。新春吃碌鹅，更有“货如轮转、财源广进”的好意头。
碌鹅要想有好味道，功夫就在酱料的调配和在锅里“碌”的过程。据该店老板白彬才介绍，酱料包括豉油、糖、蒜等，把酱料按一定比例调和好后，将其倒入鹅肚内，涂抹鹅身，就可以放进油锅中“碌”了。鹅在高达200多摄氏度的热油中，被炸得吱吱作响，肚内的酱料开始向外溢流。翻弄几次之后，鹅被碌成焦糖色，汁料完全流淌出来被鹅身吸收，并凝结成粘稠的汁料后，碌鹅就大功告成了。
“我们精心选用养足100日、重约7斤的鹅，配用秘制的碌鹅酱，在碌制过程中与鹅肉的清甜化为一体。”新鲜出炉的碌鹅，鹅皮香浓可口，鹅肉实而不老，带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的鲜味。
说起南海美食，举凡煎、炒、焖、蒸、滚、炸、泡、扒、扣、灼、煲、炖、烤等，都各擅其长，各具特色。南海美食让不少游客慕名而来，满意而归。
留在南海过大年，大家都争相把品尝南海的名菜佳肴、美点小吃，领略南海的饮食文化、市井风情作为一件赏心悦目的人生乐事。
END
来源：珠江时报
编辑：丁美君