据安徽日报消息：随着农业技术的发展，一年四季，各种可口果蔬几乎都可以品尝到。但是，你在冬天吮过一盘现烧的麻辣小龙虾吗？
在全椒县十字镇白子村银花家庭农场，有一群“住”在大棚里的小龙虾，悄悄爬上了今年春节的餐桌。“抵着年关，卖出了第一批龙虾，大概七八百斤，每斤60元。”银花家庭农场负责人叫张银花，大家亲切地称她为“龙虾姐姐”，2月19日，她告诉记者，“春节前这批小龙虾大小在4钱至6钱之间，主要卖到滁州、南京、合肥等地。过年的缘故，正月初七以前一直没有捕捞，我的电话都被打爆了，都是找我约货的，供不应求！”
“我2013年返乡，开始养殖小龙虾，但用大棚养小龙虾还是头一次，所以量不大，现在一天只能捕捞几十斤。”张银花说，2020年，她在省水产技术推广总站的指导下，合作开展了早秋苗繁殖项目，建设了5个大棚，实验性地养殖大棚小龙虾。“大棚养殖让原本一年一季的养殖方式变成了一年两季，不仅节约了资源，还增加了效益。”
养在大棚里的小龙虾有何不同？记者来到龙虾养殖大棚里，棚内雾气蒙蒙，体感温度舒适，立在大棚一侧的电子显示表上实时显示着空气温度、空气湿度和水温。“小龙虾有冬眠的特性，实际上就是冬天温度等条件无法达到它的生长条件，所以冬天的小龙虾通常空壳少肉，不适合上市。但在大棚里，这些问题都解决了。”张银花解释说，在棚里养小龙虾和大棚蔬菜的道理相通。“露天养殖较容易受到天气、温度的影响，大棚养殖则完全不必顾虑这些外在因素，可以人工干预。湖北、江苏等地都有大棚小龙虾，但在我省还比较少。”
因为是淡季，银花家庭农场内没有工人工作，每天投喂食物、观察长势等工作，就是张银花和她爱人的必修课。“喂的都是黄豆、豆浆，养出来的龙虾肉质细腻鲜嫩。”张银花说，她选择的虾苗是江苏现代农业（克氏原螯虾）产业技术体系引进的SPF克氏原螯虾苗种，是无菌龙虾，对水质、食物等要求较高。“养在大棚里，小龙虾养殖成本高了不少，但因为是错峰上市，市场有空缺，卖得上价，利润可观。刚好能赶上春节档期，销售价格更是翻番，我打算后续再建几个大棚。”
近年来，小龙虾是餐饮行业增长最快的单品之一，但一到冬季，消费者吃虾数量就大幅减少，市场出现“季节性过剩”“季节性短缺”“虾店季节性关停”等发展不平衡现象。记者了解到，受原材料短缺影响，不少龙虾店冬季便改经营火锅、烧烤等其他品类。有调查数据显示，全国有5万家以上小龙虾店，95%以上虾店在冬季面临关门歇业或转型，冬季鲜活小龙虾缺口至少在5亿斤，产值200亿元。 （彭园园）