安徽美食·百城千味丨芜湖人的味蕾，从春天鲜美的野菜打开～

芜湖是一座半山半水，物产丰富的江城，春季不单单花开锦簇，更有野菜佳肴偷偷的躲在山野或是田间，香椿头、马兰头、豌豆头......试问谁不爱呢！今天小编就化身吃货带着大家一览身边常见的野菜！

香椿头

对于香椿，就像“香菜”一样的存在，有人避之不及，有人感觉这是香香的味道。《舌尖上的中国2》有隆重介绍了香椿：只有中国人才会将它当成美食。

雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。吃香椿一要吃头，二要在谷雨前。香椿头长成只需要两三天，多一天便老，所以一旦错过了，那真的是要再等一年！

香椿有很多吃法，其中拌豆腐为上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，切为碎末与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。

另外比较接地气的做法就是香椿炒鸡蛋，在春天的芜湖人餐桌上十分常见，金黄翠绿相间，一定要趁热吃！香味浓，脆！不可多得的时令美食啊！

芦蒿

有句俗语：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。这里的月份指的是农历，说的是吃芦蒿要看时节，这个时节是宝贝的菜蔬，过了时节就只能是当柴烧的杆子了。

所以吃芦蒿要赶上好时节，一盘碧绿的芦蒿和腊肉搭配，便是春天里不可多得的美味！

马兰头

虽然大部分芜湖人已经过了“马兰开花二十一”的年龄，但大家对马兰头的热爱只增不减，连许多餐厅里面香干马兰头已经成为一道必点菜。

以前饥荒年代的盘中餐，如今变成了老百姓野菜时蔬，愈发难得了。而现在不少年轻的芜湖人看到马兰头和其他野菜根本傻傻分不清，只知道味道上的差别。

马兰头在路边十分常见，开着淡紫色小花的就是，吃的话要趁着花还没开，把头掐掉，新鲜萌发的嫩叶片，让人打心里喜欢。

马兰头独特的味道让人一口便忘不了，满嘴的清香，那种眼前一亮的感觉，满头满脑都跟着瓦亮亮的，只觉得春天都在口腔里盘旋。

小蒜头

小蒜头就是野蒜头，这东西极香，而且是口口香，越嚼越香，不像家养的，嚼嚼就没香气了。芜湖比较常见的吃法是煎鸡蛋，如果多的话，可以腌起来做小菜吃。

野生的小蒜头极其低调，低调到市场上很难买到，倒是在老山的田野里，长了大片的野蒜，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，看起来更像是小葱，拔了大把回家一次可以吃个痛快。

苜蓿头

苜蓿有时候和四叶草有点傻傻分不清，四叶草上有白色的纹路，苜蓿没有。四叶草上开的小白花，苜蓿的标志外形是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶。另外四叶草是用来寻找好运的，至于苜蓿是...用来吃的！

芜湖人喜欢直接清炒，焯烫后再加点白酒煸炒，就成了四月天最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让谁都拒绝不了。

荠菜

荠菜算是芜湖人餐桌上最常见的野菜了，荠菜水饺甚至是许多店的招牌特色。另外荠菜春卷、荠菜包子，甚至还有很少见的荠菜汤圆，荠菜做馅的菜，总能在众多口味中脱颖而出。

吃荠菜要趁早，白花开起来那就老了，吃起来口感差很多。不过到了农历三月三，芜湖人的传统是要吃上一份“荠菜花煮鸡蛋”，吃了一年不头疼。

豌豆头

几种野菜里，最有内涵的大概就属豌豆头了。《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”。这“薇”就是豌豆头的古称。春日初生的豌豆头细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。让人好生欢喜啊！

清炒最能体现本味，口感十分温柔缠绵，唯一缺点就是吸油，油放少了会有生涩感。

马齿笕

几场春雨之后，马齿苋就会出现在菜园、田埂或是路边的空地上，一丛丛有着紫红色茎干、椭圆形叶片，开着细碎小黄花，捏上去肉呼呼的植物长得很茂盛，一节一节的，掰断后还会流黏水。

马齿苋可不是我们常吃的那种苋菜，而是隶属于马齿苋科马齿苋属，是不折不扣的多肉植物。配上水辣椒，蒜头，醋和麻油凉拌一下，就能让人食指大动。

野菜虽美味，但野菜4大食用注意事项，请记牢！

1、不知不吃

不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟不采，也不乱吃。

2、盐水浸泡

野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡半小时。

3、吃前热焯

有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，会去掉毒素，口感也会变好。

4、文明提示

赏春不伤春，野菜虽好，可不能乱采哦。不要到公园、绿化带等公共场所采摘野菜。保护环境，人人有责。

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