全州禾花鱼：活泼又好动，游蹿稻田的小精灵

在广西桂林的全州县，一到夏天，金灿灿的稻田在太阳下格外耀眼，稻穗映照在清澈的河水中，时常能看到在河水中的小精灵上蹿下跳，穿梭在稻田里，而河水中的小精灵究竟为何物？当然是我们的全州特色全州禾花鱼啦。

清代学者蒋琦龄（全州人）曾以诗咏禾花鱼：田家邀客启荆扉，时有村翁扶醉归。秋入清湘饱盐豉，禾花落尽鲤鱼肥。

禾花鱼是生长在稻田里的一种生态鱼。体短，腹大，头小，背部及体侧呈金黄色或青黄色，广西全州县素有养殖禾花鱼的传统，当地群众在田里种稻，水体养鱼，鱼粪肥田，鱼稻共生，鱼粮共存，提高稻田利用率。

禾花鱼在全州人心目中是占据一定地位的，宴请宾客、家庭聚餐都少不了它的出现，吃过的人都赞不绝口。难怪相传清代乾隆皇帝下江南时，品尝到鲜美可口的全州禾花鱼后，便遂一道圣旨命广西每年要把全州禾花鱼贡至清廷。全州禾花鱼也就因此成为清代贡品，誉满京城。

别看禾花鱼外表不出奇，可它肉多刺少，这对吃货来说是最重要的啦，鱼刺少不仅可以大胆享受到鱼肉的肥美，老少皆宜。骨软无腥味，肉质细嫩清甜，鲜嫩可口。关于禾花鱼的做法有青蒸、水煮、红焖、油炸、煎、火烤、烟熏等十余种吃法。

接下来说说禾花鱼的基本做法吧。滋补鱼汤最好是选择新鲜的刚从市场买的鱼，可以放进锅里煮，也可以用砂锅慢慢煨着吃。煮之前最好先把两边下锅煎到金黄色，再放水焖煮，这是保证鱼肉在汤水的中能更容易出味，鱼汤更加鲜美。再加上喜欢的配菜比如水豆腐，加上适量的调料，一锅热腾腾冒着热气的鱼汤就可以上桌啦！

再来说说红烧鱼，下锅前可以在鱼皮面抹上一些盐均匀入味，热锅倒入适量的油，放入鱼煎至两面金黄，倒入水再加入生抽蚝油等配料以及香菜等配菜，慢慢焖煮，就大功告成了！

全州禾花鱼好吃又易做，赶紧来广西感受禾花鱼的美味吧！

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